酒標學問知多少?

這片小天地向消費者傳遞了不少重要資訊,而且還在不斷發展進步。

相信大家購買食品時都會留意包裝上的標籤,査看食品的內容,特別是有關營養的資訊及所含的添加劑,但葡萄酒酒標的資訊會涉及什麼資料,以及最新的發展又是怎樣呢?今期會跟大家詳細探討。

葡萄酒酒標的資訊很多時候因應不同國家會稍有不同,但最基本及必須的資訊包括以下幾方面:

品質類別

歐盟酒國如法國及意大利等都有品質分級制,例如Protected Designation of Origin (PDO) 或Protected Geographical Indication (PGI)等。加拿大的Vintners Quality Alliance (VQA)亦屬此列,而美國則以餐酒(Table Wine)套用於所有酒精含量7%至14%的葡萄酒。

原產地

這即代表葡萄的種植地。

製造及裝瓶地址

這等同食品般要表明在哪裡釀造及裝瓶,以便日後品質有問題時可追溯來源。

容量及酒精度

容量一般以ml或cl表達,最常見的標凖容量為750ml。而酒精度則以 alcohol by volume (abv)表達,例如13% abv,意即該瓶葡萄酒的酒精含量佔的比例為13%。不過,酒標上的酒精度法例上是有容許的差額,例如歐盟是+/- 0.5%;而美國則較複雜,14% abv或以下是+/- 1.5%,而14% 以上則是+/- 1.0%。

編碼 (Lot Mark)

Lot Mark十分重要,尤其是當葡萄酒出現問題甚至需要回收時,Lot Mark便發揮極大的作用,它包含多方面的資訊,通常是以入瓶日期及時間表達,然後由這個代號可一直追查至葡萄園。歐盟釀酒國的新Lot Mark一般以L字母為先。

二氧化硫

二氧化硫很多時會用於釀酒過程中以作抗氧及殺菌之用,但若過多有機會令人過敏,因此現時法例規定若含量超過 10 mg/L,便要於酒標上列明 'Contain Sulfites'。

奶類製品及蛋白殘留物

葡萄酒很多時候會經過奶類製品及蛋白作澄清 (Fining),但酒內有機會遺下其殘留物,這對於素食者而言影響較大,對某一些朋友而言更會引起過敏,因此於歐盟、澳洲、紐西蘭及加拿大等酒區,若果殘留物超過0.25 mg/L,便需要註明於酒標上。

以上是所有酒標必備的資訊,但另外亦包含了一些屬選擇性的資訊。例如釀酒區、年份及葡萄品種。它們於酒標上亦受到法例監管,對於歐盟PDO的葡萄酒而言,100%的葡萄來自註明的酒區及至少85%由列明的葡萄釀製,而年份方面至少有95%來自列明的年份。

至於最新的發展是怎樣呢?英國Royal Society for Public Health去年做了有關酒標的調查,發現有三分之二的消費者希望酒標上列有詳細的成份分類,尤其是卡路里。其實現時於英國若酒精度超過1.2%,便可豁免詳細的列明,雖然如此,大型連鎖店Waitrose早於三年前已在酒標上註明每100ml含有多少卡路里。自2017起,歐盟發起了一個為期一年的自發性運動,酒莊可自行將營養值及各類成份加於酒標上,以改善酒標的資訊,但有些酒莊表明只會加在網址,以免令消費者混淆。

酒標,雖然所佔面積不多,但內裡卻滿有學問,而且亦會不斷改變,不斷進步。可能於不久的將來,酒標如食品般資訊詳盡,但到時大家要具備多一點葡萄酒知識,才能完全了解個中的道理。