專欄文章
又一次說就走的旅行 吃不盡的東京頂級美食
2017年07月05日
世界之大，還有太多的美食要去嘗試， 說走就走的旅行應該不會有終點。
近五年來，每年都要去日本至少五次，吃過不少壽司名店，當然也包括壽司之神小野的料理，但總聽身邊餐飲業大佬們談論光頭師傅Sushi Sawada的壽司，中國知名餐廳大董的老闆稱Sawada「食材講究，刀功精細，動作嫺熟，專注嚴謹」，並認為他的料理「得心應手，形神兼備，一招一式，沒有多餘動作，都近乎藝術。」
用餐時禁通話禁拍照
Sawada名氣對於大眾，並不如小野響亮，但在專業吃貨的世界裡，水準絕對是最頂尖的。至於他的嚴肅以及怪脾氣，也早有耳聞。為了客人們用心體會美食，Sawada先生不允許客人進餐時用手機，更不許拍照，也不喜歡他們攀談，據說有客人吃到一半，被發現在用手機偷偷拍照，最後被Sawada攆出店，這唯一的好處就是免費品嘗了前幾道佳餚。
各種狀況聽著叫人緊張，卻仍舊心馳神往。這個只有六席的壽司小店，主廚只招待熟客。多次托相熟的朋友帶著去吃，每每時間又不湊巧。
好友洪大哥，是華人飲食界的名人，吃了Sawada十多年，卻從來不能提早兩個月進行預定，而必須在每個月的一號，打電話親自預定下個月的位子，只要能訂上，洪大哥定必包場。這樣Sawada可以準備更特別的食材。
上月初接到洪大哥來電，說包了八號中午十二點的六個位置，且預定好了八至十號的美食之旅，看我的時間是否配合。我一聽心花怒放，知道和洪哥在一起，永遠都是美食美酒相伴，外加他豁達的性格，整個美食之旅程定充滿歡樂。查查行程表，早已定好了十二號去巴黎，幾經折騰，調整從新加坡飛東京，再由東京直接去巴黎。於是又成就了一次說走就走的旅行。
去東京，最愛紅眼航班。獅城到東京六個半小時行程， 五個半小時深度睡眠後，被空乘叫醒，航班就降落了。初夏的東京早晨，陽光暖暖撒在身上，樹蔭處又能感到微風習習，走在東京的街頭，無論是慢跑，快走還是慵懶閒逛，總是那麼適合行走。早早來到銀座，走走停停，一杯拿鐵，一個起司蛋糕，接近午餐時間，走到銀座三越旁的Sawada壽司，十二點整，友人們都準時抵達，一入壽司店，友人們不約而同交出手機，開始了兩小時專心致志的美食體驗。
不同海域海膽配相同海域魚生
最難忘的四種不同海域的海膽，各種配來自海膽相同海域的魚生。一口海膽，一口魚生，或魚生海膽就著一起吃，由於魚和海膽來自相同的海域，這樣的搭配相得益彰。
Sawada先生不苟言笑的同時，非常排斥食客們交談，卻和我雞同鴨講的對話起來。無論說什麼，他都頻頻點頭，然後對會說日文的同伴說：「其實她說了什麼，我一句都不懂。」隨即哈哈大笑起來。也解釋說因為其他的客人，看手機，互相講話，影響了吃壽司的進程。或許每次他的事物到我碗裡，立即就吃得精光，看著我的動對他美食的肯定，他也非常樂意和我交流心得吧！
當我看到他從一個冰櫃取出食材時，我注意到了一個如同loft麵包大小的冰塊。Ｓawada立即解釋，為了保證市場的新鮮度，他不會將食材放到機械冰櫃裡處理，而是用自製的大冰塊，提供天然的低溫條件，冷凍食材，這樣一來，可以最低限度的破壞食材的成份，難怪吃起來那麼新鮮又嚼頭，Sawada還特別讓同伴翻譯。有不少香港新加坡的客人，常乘他低頭處理食材時偷拍，連他的天然冷凍機也被偷拍，之後有不少香港餐廳效仿。
行雲流水般的功力
不論是魚生壽司，Toro海膽飯，每道都非常精彩。行雲流水中見功力。配合店裡特供的Sake和啤酒，真是夫復何求啊！
最後的手工蛋，濃郁十足的雞蛋香，微甜的口感，一位不愛甜食的朋友分了一半給我，可是吃完剩下的一半，我看她意猶未盡，只好完璧歸趙，看著她滿足的臉，Ｓawada樂不攏嘴。臨別還開心和我們合照。 只要有機會，必光顧Sawada。
晚上則是全東京最美味的和牛餐廳川村Kawamura，這家完全預約制餐廳僅有八個位子，位於東京銀座7-3-16，除了和牛，夏季的鮑魚和秋冬季的白松露料理都是經典，預定至少要半年以上，安培就是其「腦殘粉」，常常包下所有八個位子宴客，由於價格昂貴，常常被日本百姓詬病其腐敗。如約而至來到餐廳，卻被告知並無洪哥定位，拿出地址才被告知我到了另一家Kawamura，兩家都為和牛料理，但毫無關係，這家的地址是銀座6-5-1。熱情的服務生領我兜兜轉轉五分鐘後順利抵達正確餐廳。 Kawamura嘗巨無霸大原野生黑鮑 鮮活的鮑魚，立刻拆殼，處理洗淨。為了保住鮮度，川村眼明手快，切了鮑魚的根部，佐以俄羅斯的Beluga魚子醬，那最原始的鮮甜，爽脆，如天然味之素般，在口中爆炸，美妙感受無以倫比。 緊接著是切了些新鮮的鮑片，與爽脆的根部形成鮮明對比，滑嫩多汁；邊吃邊欣賞川村切鮑魚肝，熬醬，蒸煮鮑魚。 煮好的鮑魚，淋上鮑魚肝汁，爽中帶滑，彈牙中居然隱約有溏乾鮑的粘牙感！鮑魚肝帶出的鮮，和鮑魚配合的天衣無縫，簡直是黯然銷魂。 接著是鮑魚天婦羅，鮑魚的裙邊和主體部分，分開來炸，兩種結構的對比，配上一口Ｋrug 2002，簡直是人間天堂啊！吃完鮑魚，心裡在哭泣，不知道將來還能吃到這麼好的鮑魚嗎？
接下來最好的Kobe和牛料理，龍蝦咖喱泡飯，還有很多，此處只能省略上萬字。
信息量巨大的一天過去了，第二天中午讓胃好好休息，晚上吃曾工作於米其林三星Quintessence的Hiroyasu Kawat主理的法餐Florilege，Hiroyasu被認為是東京 best-kept culinary secrets之一。
最驚豔的當屬這道小蟹，通常被運用在天婦羅料理中，而主廚用這些蟹為原料熬煮出高湯，最特別的是糯米，米粒整齊，精緻小巧，比上等壽司用的米更小，入嘴口感粘牙軟糯，混在白白的魚肉中，配一口蟹的高湯，完美了。
Hiroyasu不求奢華顯傲骨
而那道牛舌的嚼勁與入嘴即化的鵝肝形成鮮明的對比。松露的點綴除了增加視覺的美感外，口中起到畫龍點睛的效果。
整體感覺Hiroyasu層次感和材質對比的處理都可圈可點，時令食材，沒有昂貴食材的堆砌，少了土豪的奢華氣質，卻多了些傲骨。其清淡風格的料理和當晚兩瓶酒的總體搭配非常滿意。兩瓶有著千絲萬縷聯繫的酒的PK.也相當精彩。先喝Leroy，其中一位友人並不太喝酒，卻更喜歡Ｌeroy 07年玫瑰，櫻桃的香氣和得過快。接下來的2011 DRC，和Ｌeroy 相比，厚重許多，新橡木的香氣更加明顯，也多了份王者的英氣。
天下沒有不散的筵席，接近尾聲，想到兩個星期後我將再臨東京，立即預定，可是被告知連八月底都約滿了… …
我對洪哥說：「謝謝安排此次緊湊的大餐之旅，但恐怕此後我要失落大半年了。」洪哥打趣道，要能屈能伸，我笑言，就等著洪哥安排各種小吃之旅了。
世界之大，還有太多的美食要去嘗試， 說走就走的旅行應該不會有終點。
用餐時禁通話禁拍照
Sawada名氣對於大眾，並不如小野響亮，但在專業吃貨的世界裡，水準絕對是最頂尖的。至於他的嚴肅以及怪脾氣，也早有耳聞。為了客人們用心體會美食，Sawada先生不允許客人進餐時用手機，更不許拍照，也不喜歡他們攀談，據說有客人吃到一半，被發現在用手機偷偷拍照，最後被Sawada攆出店，這唯一的好處就是免費品嘗了前幾道佳餚。
各種狀況聽著叫人緊張，卻仍舊心馳神往。這個只有六席的壽司小店，主廚只招待熟客。多次托相熟的朋友帶著去吃，每每時間又不湊巧。
好友洪大哥，是華人飲食界的名人，吃了Sawada十多年，卻從來不能提早兩個月進行預定，而必須在每個月的一號，打電話親自預定下個月的位子，只要能訂上，洪大哥定必包場。這樣Sawada可以準備更特別的食材。
上月初接到洪大哥來電，說包了八號中午十二點的六個位置，且預定好了八至十號的美食之旅，看我的時間是否配合。我一聽心花怒放，知道和洪哥在一起，永遠都是美食美酒相伴，外加他豁達的性格，整個美食之旅程定充滿歡樂。查查行程表，早已定好了十二號去巴黎，幾經折騰，調整從新加坡飛東京，再由東京直接去巴黎。於是又成就了一次說走就走的旅行。
去東京，最愛紅眼航班。獅城到東京六個半小時行程， 五個半小時深度睡眠後，被空乘叫醒，航班就降落了。初夏的東京早晨，陽光暖暖撒在身上，樹蔭處又能感到微風習習，走在東京的街頭，無論是慢跑，快走還是慵懶閒逛，總是那麼適合行走。早早來到銀座，走走停停，一杯拿鐵，一個起司蛋糕，接近午餐時間，走到銀座三越旁的Sawada壽司，十二點整，友人們都準時抵達，一入壽司店，友人們不約而同交出手機，開始了兩小時專心致志的美食體驗。
不同海域海膽配相同海域魚生
最難忘的四種不同海域的海膽，各種配來自海膽相同海域的魚生。一口海膽，一口魚生，或魚生海膽就著一起吃，由於魚和海膽來自相同的海域，這樣的搭配相得益彰。
Sawada先生不苟言笑的同時，非常排斥食客們交談，卻和我雞同鴨講的對話起來。無論說什麼，他都頻頻點頭，然後對會說日文的同伴說：「其實她說了什麼，我一句都不懂。」隨即哈哈大笑起來。也解釋說因為其他的客人，看手機，互相講話，影響了吃壽司的進程。或許每次他的事物到我碗裡，立即就吃得精光，看著我的動對他美食的肯定，他也非常樂意和我交流心得吧！
當我看到他從一個冰櫃取出食材時，我注意到了一個如同loft麵包大小的冰塊。Ｓawada立即解釋，為了保證市場的新鮮度，他不會將食材放到機械冰櫃裡處理，而是用自製的大冰塊，提供天然的低溫條件，冷凍食材，這樣一來，可以最低限度的破壞食材的成份，難怪吃起來那麼新鮮又嚼頭，Sawada還特別讓同伴翻譯。有不少香港新加坡的客人，常乘他低頭處理食材時偷拍，連他的天然冷凍機也被偷拍，之後有不少香港餐廳效仿。
行雲流水般的功力
不論是魚生壽司，Toro海膽飯，每道都非常精彩。行雲流水中見功力。配合店裡特供的Sake和啤酒，真是夫復何求啊！
最後的手工蛋，濃郁十足的雞蛋香，微甜的口感，一位不愛甜食的朋友分了一半給我，可是吃完剩下的一半，我看她意猶未盡，只好完璧歸趙，看著她滿足的臉，Ｓawada樂不攏嘴。臨別還開心和我們合照。 只要有機會，必光顧Sawada。
晚上則是全東京最美味的和牛餐廳川村Kawamura，這家完全預約制餐廳僅有八個位子，位於東京銀座7-3-16，除了和牛，夏季的鮑魚和秋冬季的白松露料理都是經典，預定至少要半年以上，安培就是其「腦殘粉」，常常包下所有八個位子宴客，由於價格昂貴，常常被日本百姓詬病其腐敗。如約而至來到餐廳，卻被告知並無洪哥定位，拿出地址才被告知我到了另一家Kawamura，兩家都為和牛料理，但毫無關係，這家的地址是銀座6-5-1。熱情的服務生領我兜兜轉轉五分鐘後順利抵達正確餐廳。 Kawamura嘗巨無霸大原野生黑鮑 鮮活的鮑魚，立刻拆殼，處理洗淨。為了保住鮮度，川村眼明手快，切了鮑魚的根部，佐以俄羅斯的Beluga魚子醬，那最原始的鮮甜，爽脆，如天然味之素般，在口中爆炸，美妙感受無以倫比。 緊接著是切了些新鮮的鮑片，與爽脆的根部形成鮮明對比，滑嫩多汁；邊吃邊欣賞川村切鮑魚肝，熬醬，蒸煮鮑魚。 煮好的鮑魚，淋上鮑魚肝汁，爽中帶滑，彈牙中居然隱約有溏乾鮑的粘牙感！鮑魚肝帶出的鮮，和鮑魚配合的天衣無縫，簡直是黯然銷魂。 接著是鮑魚天婦羅，鮑魚的裙邊和主體部分，分開來炸，兩種結構的對比，配上一口Ｋrug 2002，簡直是人間天堂啊！吃完鮑魚，心裡在哭泣，不知道將來還能吃到這麼好的鮑魚嗎？
接下來最好的Kobe和牛料理，龍蝦咖喱泡飯，還有很多，此處只能省略上萬字。
信息量巨大的一天過去了，第二天中午讓胃好好休息，晚上吃曾工作於米其林三星Quintessence的Hiroyasu Kawat主理的法餐Florilege，Hiroyasu被認為是東京 best-kept culinary secrets之一。
最驚豔的當屬這道小蟹，通常被運用在天婦羅料理中，而主廚用這些蟹為原料熬煮出高湯，最特別的是糯米，米粒整齊，精緻小巧，比上等壽司用的米更小，入嘴口感粘牙軟糯，混在白白的魚肉中，配一口蟹的高湯，完美了。
Hiroyasu不求奢華顯傲骨
而那道牛舌的嚼勁與入嘴即化的鵝肝形成鮮明的對比。松露的點綴除了增加視覺的美感外，口中起到畫龍點睛的效果。
整體感覺Hiroyasu層次感和材質對比的處理都可圈可點，時令食材，沒有昂貴食材的堆砌，少了土豪的奢華氣質，卻多了些傲骨。其清淡風格的料理和當晚兩瓶酒的總體搭配非常滿意。兩瓶有著千絲萬縷聯繫的酒的PK.也相當精彩。先喝Leroy，其中一位友人並不太喝酒，卻更喜歡Ｌeroy 07年玫瑰，櫻桃的香氣和得過快。接下來的2011 DRC，和Ｌeroy 相比，厚重許多，新橡木的香氣更加明顯，也多了份王者的英氣。
天下沒有不散的筵席，接近尾聲，想到兩個星期後我將再臨東京，立即預定，可是被告知連八月底都約滿了… …
我對洪哥說：「謝謝安排此次緊湊的大餐之旅，但恐怕此後我要失落大半年了。」洪哥打趣道，要能屈能伸，我笑言，就等著洪哥安排各種小吃之旅了。
世界之大，還有太多的美食要去嘗試， 說走就走的旅行應該不會有終點。
