初試Champagne Boizel

逾180年歷史的香檳酒莊，近十年急速發展，總產量超過100萬瓶。

香檳是一種傳統手藝，也可以說是釀酒師精心雕琢出來的藝術品，品嘗一瓶百年酒莊的香檳，就像品嘗它的歷史和承傳。Champagne Boizel，超過180年歷史的家族香檳酒莊，在香港不常見到，目前仍未打入中國市場，但非常值得向讀者推薦。

Auguste Boizel和Julie Martin兩夫婦於1834年在Epernay區創立了酒莊，當時名為「Boizel-Martin」。Boizel家族早在十六世紀已在Aÿ區種植葡萄，其家族文獻顯示，於1682年，祖先在Mareuil-sur-Aÿ曾經擁有24英畝(約10公頃)的葡萄園。

至今酒莊已經傳到第六代傳人Florent和Lionel Boizel的手上，現時酒莊在香檳區只有約七公頃的葡萄園，其他葡萄來源是和當地的葡萄農合作種植。霞多麗挑選自Côte des Blancs區(Avize、Chouilly、Oger、Vertus)；黑比諾挑選自Montagne de Reims區(Aÿ、Mareuil sur Aÿ、Tauxieres、Mailly-Champagne) 和Aube區(Les Riceys)；比諾夢妮則挑選自Vallée de la Marne 區(Venteuil, Passy-Grigny , Vendieres)。釀造比例以黑比諾為主。酒莊近十年急速發展，總產量已經超過100萬瓶。

酒莊傳人Florent Roques Boizel上月來港主持試酒會，筆者第一時間和他進行了一個簡短的對話。

□ 在眾多香檳莊中，你認為Boizel香檳有何獨特之處？

■ 眾所周知，好葡萄才能釀出好酒，我們採用的霞多麗和黑比諾葡萄必定來自香檳區的特級田和一級田；至於比諾夢妮，我們也會挑選自最優質的葡萄田。這都是質量的保證。酒莊只使用初榨的葡萄汁釀酒，讓香檳散發出清新的口感。Boizel有接近兩百年歷史，基酒儲藏庫累積豐富，酒莊的不列年份香檳會加入20-40%陳年的基酒，確保出產能夠保留自身獨特風格。我們的香檳在瓶內進行二次發酵最少三年，出色的年份香檳更加會在瓶內進行二次發酵7-15年，令葡萄酒更加複雜。

□ 酒莊的釀酒哲學是甚麼？

■    追求平衡、優雅、清純。我們要釀造出複雜、清新、馥郁、有豐富陳年潛質的香檳。

□ 香檳區愈來愈多酒莊推行有機種植，你們會仿傚嗎?

■ 我們暫時不會考慮推行有機種植，香檳區的氣候其實不太穩定，推行有機種植或生物動力自然農法(Biodynamic)對葡萄品質的控制有很大的規限，投資風險也很大。

□ 作為酒莊新一代接棒人，有沒有推行甚麼特別的政策？

■ 特別政策主要集中在營銷方面。隨著酒莊急速發展，產量上升，酒莊會開拓更多海外市場，2015年我們已正式打入澳洲市場。內銷方面，法國顧客可以直接到酒莊網站訂購，我們直接送酒到府上，這是非常有成效的銷售策略。

□ 酒莊主要出口到哪些國家?

■ 主要是英國、美國、日本等地，其中日本是亞洲的主要市場，產品入口日本已經超過二十年以上，主要在餐廳銷售。

□ 希望打入中國市場嗎？

■ 這是理所當然的，中國市場潛力龐大，但我們在中國暫時沒有代理商，所以香港會成為我們打入中國市場的第一步，首先增加香港人對Boizel的認識，然後一步一步進入中國市場。

□ 你認為打入中國市場的最大挑戰是甚麼？

■ 我們最需要「耐性」，中國人對香檳還不太認識，很多中國人仍誤以為汽泡酒就是香檳，要加強中國人在這方面的知識。

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由於時間緊迫，很快便要進入試酒環節，是次一共試了五款香檳，由酒莊的入門酒到酒莊最高級的旗艦酒Joyau de France。五款產品在香港均有發售。

Champagne Boizel Brut Réserve NV

30%霞多麗、55%黑比諾、15 %比諾夢妮釀造，混合了30%的基酒，在瓶內進行二次發酵達三年，散發檸檬、梨、菠蘿、礦物、蜂蜜、杏、烘麵包等氣息，入口酸度充足，優雅，汽泡細膩，集中，馥郁，收結悠長，表現突出。 售價：375元

Champagne Boizel Rosé Brut NV

20%霞多麗、50%黑比諾、30%比諾夢妮釀造，當中加入8%黑比諾紅酒，混合了20%的基酒，在瓶內進行二次發酵達三年。酒色呈淺三文魚粉紅、帶有覆盆子、紅莓、草莓等香氣，入口帶礦物味，酒身豐厚，有結構。    售價：450元

Champagne Boizel Blanc de Blancs NV

此酒的霞多麗來自Cote des Blanc區的三塊特級田和一塊一級田，混合了40%的基酒，在瓶內進行二次發酵達四年，擁有餅乾、榛子、檸檬、柑橘、白花香、杏、蜂蜜、礦物等芳香，入口酸度平衡，優雅，汽泡細膩，收結集中長久，有數年的陳年潛質。       售價：538元

Champagne Boizel Grand Vintage 2007

2007年是天氣清涼的年份，夏天清涼潮濕，但在收成時天氣非常乾燥良好，令葡萄能健康成長。此酒使用50%黑比諾、40%霞多麗、10%比諾夢妮釀造，在瓶內進行二次發酵高達八年，酒色呈淺金黃，帶有烘麵包、奶油、桃、菠蘿、焦糖、礦物等氣息，入口酸度平衡，感覺收斂非常年輕，清新，味道複雜，餘韻悠長，3-5陳年後飲用更佳。     售價：683元

Champagne Boizel Joyau de France 2000

酒莊最頂級的香檳，1961年首年推出，只在極佳年份才生產。葡萄挑選自特級田和一級田，2000年由65%黑比諾、35%霞多麗釀造，10%的葡萄酒在木桶陳釀6-8個月，然後在瓶內進行二次發酵高達十二年，帶有檸檬、蜂蜜、焦糖、柑橘、桃、菠蘿、杏、肉桂、榛子等氣息，口感圓潤，汽泡細膩，結構齊整，集中複雜，已經開始成熟，現在已適合飲用，但仍然有豐富的陳年潛質。       售價：1,150元

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第一款不列年份的Brut Réserve，是筆者的至愛，香氣和味道非常突出和集中。最後的Grand Vintage 2007和Joyau de France 2000雖然「年紀」不輕，但感覺仍然年輕，表現收斂，相信陳年3-5年會更加精彩。     

• 產品查詢：君蘭酒業 Royal Orchid Wine (2408 3090)

現任莊主Florent Roques Boizel表示，未來會加強在港的宣傳活動。