老鴨四十年見聞錄 (160）—— 蘇學士拼死食河豚

桃花已作東風笑，小蕊嫣然。                                 

春色暄妍。                                               

緩步煙霞到洞天。                                         

一杯滿瀉蒲桃綠，且共留連。                               

 醉倒花前。                                                

也佔紅香影裡眠。

這闕《采桑子》是南宋政治家、哲學家兼詩人陳亮所作，他一生坎坷，雖然從政，卻從來沒做過官，又竟然兩次下獄，五十多歲臨死前兩年才狀元及第，可說造物弄人。

華夏飲食文化源於宋

詞中句「一杯滿瀉蒲桃綠。」說的就是新釀成的白葡萄酒，陳亮去世後幾年才出生的元好問，在《遺山集》〈蒲桃酒賦〉說：「吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日嘗與故人許仲祥摘其實，並米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者，固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避冦，自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之秘，一朝而發之。」時維南宋之末，戰亂頻盈，葡萄不易覓得，釀酒技術不是民生必須，日漸失傳，大家都按《北山酒經》所述的方法加入米飯發酵，有點不倫不類，但聊勝於無，但有鄰居逃避戰亂後回到家中，所貯於竹器的葡萄已經自動發酵而成酒矣，所謂釀酒秘密，一朝解開矣。

史學家陳寅恪說：「華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極於趙宋之世。」可以說，近代中國飲食文化源於宋朝，北宋承繼了唐代的繁華，對美食非常考究，上至皇室達官，下至庶民百姓，都懂得享受生活，更因開放了前朝為管治因素而實行的宵禁，以至把過往一天兩餐的習慣改變了，自那時起，便流行起「夜消」(宵夜）來，這就帶動了千年來吃飽才睡的夜消風氣，上文提及宋人愛飲白葡萄酒，吃的又是甚麼？

食河豚配甚麼酒

大文豪蘇東坡也是一位善於烹飪的吃貨，他名垂千古的《豬肉頌》，經後世演變成為「東坡肉」，其實宋朝不作興吃豬，主要食用肉類來源是山羊，只因他被貶黃州，生活困逼，自己吃不起羊肉，在無可奈何之下，成就了這道名菜。要是有人請客，他肯定絕不手軟，那年代，海鮮中最名貴的當數有毒的「河豚」，有一次名士梅聖俞邀請蘇東坡到家中吃河豚，蘇大學士吃了一口便停了箸，主人以為他不愛吃，想開口問又怕尷尬，不禁心中忐忑，豈料細耳聽到他喃喃地說：「也值得一死！」便據案大嚼起來，梅聖俞才放下心頭大石。老鴨相信東坡居士當時是怕死，卻又按捺不住嘴饞，於是便拼死食河豚！我一時找不到當年怎樣烹煮河豚和配甚麼飲品的記載，然而，那時魚膾（刺身）的風氣甚盛，陸游、黃庭堅和歐陽修等食貨都在筆下提過，東坡居士吃的極有可能也和我們現代人一樣，刺身是保持魚類鮮味的最佳方法，白葡萄酒也應該是很好的配搭。

蘇軾在《老饕賦》和不少作品都提過葡萄酒，但寫葡萄酒最多的宋代詩人卻是陸游，他雖然因愛情和愛國為人所知，但卻是個不折不扣的吃貨。靖康耻後，宋室南徙，偷安的朝廷在軍事上沒有什麼大野心，高宗本來就好口腹之欲，整個國家跟王朝更把心思意念都放在飲食上，讀者看一看金鏞大師筆下的「射鵰英雄傳」中，黃蓉為取悅洪七公，求他教郭靖降龍十八掌而煮的菜式，便可見一斑。可是到了後來，「臨」時偷「安」的臨安（杭州）也守不住了，皇室輾轉南逃，大量的難民南移，形成了廣東及福建的客家一族，也影響和豐富了南中國的食制。

宋帝昺與潮州「護國菜」

相傳宋朝最後一個皇帝趙昺逃避元兵到了廣東潮州，借宿於一座深山古廟，路上疲憊不堪，既饑且餓，山僧知道他是皇帝，但戰亂期間，一時也找不到甚麼食物供奉他，只好在山間採摘了一些番薯葉子，考慮皇帝吃不慣粗糙野菜，便也不辭犯戒，偷偷向村民化緣些豬油來，製成羹湯，宋帝昺正值饑渴交加，看到這湯菜碧綠清香，吃進口裡軟滑鮮美，大加讚賞，於是就封這道菜為「護國菜」，流傳至今，現在所有潮州菜館都有此菜供應，當然用料和技巧更加豐富。（宋帝昺也來過九龍的九龍城，曾經爬到上面休息那塊大石就叫宋皇台，那時城寨的村民向他提供甚麼食物？又是潮菜？還是泰菜？都是現在該區的主流菜式啊！）

比陳亮早出生，但更長壽是同代詩人楊萬里曾作「蒲桃乾」詩一首，所提及的馬乳，現在市場常見的青皮大顆的葡萄，因其名如母馬的乳頭而得名，向來都是我國古代釀造白葡萄酒的主要品種。

涼州博酒不勝痴。銀漢乘槎領得歸。                          

玉骨瘦來無一把，向來馬乳太輕肥。