Besserat de Bellefon 泡沫最細膩順滑的香檳

「給我釀造一款香檳，如果順滑得能配合整餐佳餚的，我會訂購1,000瓶，而不是100瓶…」這樣傳奇便誕生了。

2006年，貝喬克(Baijot)家族收購了傳奇香檳莊Besserat de Bellefon 比莎拉‧貝爾多)，新莊主菲臘普‧貝爾克(Philippe Baijot)說：「我們的義務、也是我們的心願，我們要繼續這名莊自1843年以來所創立的成就。」他對香檳無所不知，又有遠大目光，要為這家優秀的香檳創造更好的前景。

菲臘普的兒子Godefroy加入了酒莊，擔任出口經理和品牌大使。

1843年，比莎拉．貝爾芳(Besserat de Bellefon)香檳莊成立，創辦人是艾蒙德．比莎拉(Edmond Besserat)。現在香檳莊擁有三十五公頃葡萄，大部份是一級田和特級田，其中半數用有機種植和生物動力法種植。

Besserat de Bellefon是一間深受敬重、甚富傳奇色彩的酒莊。此莊的香檳，以泡沫細膩柔和見稱，泡沫比其他香檳細小30%，入口特別幼滑。

這也有一個故事，1930年，正值世界經濟大衰退，香檳莊力圖增加銷量。巴黎著名餐廳La Samaritaine de Luxe的經理要求Besserat de Bellefon的老闆Victor Besserat製造一款特別順滑的香檳，可以配搭整餐菜色。如果能做到，他就會訂購一千瓶，而不只是一百瓶。

Victor回去和酒窖總管研究，想出減低二次發酵時糖液和酵母的份量，並在地下很深的酒窖發酵，這樣便釀造出口感特別細膩、泡沫如乳酪的香檳，名之為Cuvee des Moines，意思是「僧侶之調配」。這款香檳大受歡迎，很多著名的酒店和餐廳都用它來佐膳。今天Besserat de Bellefon在全球二百多家米芝蓮星級餐廳選為酒牌上的香檳。

最幼細順滑的泡沫

Besserat de Bellefon香檳的風格來自獨特的釀造工藝，釀成的香檳泡沫比傳統香檳小30%。為了令香檳保持清純，釀造時不會進行乳酸發酵，另外使用糖液和酵母也很少，確保第二次發酵時酒質更為幼滑細緻。Besserat de Bellefon酒瓶禸的氣壓只是大氣壓的4.5倍，而不是一般香檳的6倍。酒莊的酒窖深入地下，氣溫低，令泡沫醞釀得更幼滑、持久。每一瓶Besserat de Bellefon的不列年份香檳至少在酒窖內泡浸酵母、醞釀五年，年份香檳更至少醞釀十年，遠比香檳生產法規要求的時間更長。

今天，貝喬克(Baijot)家族貫注精神，為酒莊建立傳統和現代化的聯繫，既要繼承、發揚一百多年前的工作成果，又要創新。2016年，Besserat de Bellefon推出兩款新的特級田香檳：一款白中白(Blanc de Blanc)和一款黑中白(Blanc de Noirs)，他們都各具特色，肯定會獲得世界愛酒識酒知音的喜愛。

Besserat de Bellefon Grand Cru用100%霞多麗釀造，可以配各種蝦、蟹的菜餚，包括沙律、前菜等。中式的白灼蝦、潮州花蟹，或者酥炸生蠔，都很合適。

Blanc de Noirs Grand Cru用100%黑比諾葡萄釀造，入口濃郁，如紅酒，可以配各種肉類如燜牛仔柳、野菌煮羅西尼牛肉，中菜可以配柱侯牛腩、燒鵝、燜大鱔、芋頭扣肉。