Casa da Passarella —— 一個來自Dão的古老酒莊

Dão，是繼馬德拉(Madeira)及杜羅河岸 (Douro)後下一個走訪的酒區。Dão位於葡萄牙以北，Douro以南的地區，三面被高山包圍，因遠離大西洋屬大陸性氣候，泥土以去水能力較高的花崗岩(Granite)為主。該區於1908獲取了DOC的認証，80%的出品皆屬紅酒，主要紅葡萄包括Touriga Nacional、Tinta Roriz、Jaen及Alfrocheiro Preto，而白葡萄是土生的Encruzado。筆者今次探訪了一個極不平凡的酒莊，歷史悠久之外亦質優非常。

今年五月於香港ProWein經朋友推介品嘗了Casa da Passarella (簡稱CdP) 的葡萄酒，美味非常，亦認識了釀酒師Paulo Nunes，十分欣賞其釀酒哲學，立即將其放在我八月到訪葡國的行程之內。

CdP源於1892年，歷史比起Dão獲得DOC的地位更長。酒莊始創人Amand d’Oliveira是一名商人，在巴西賺了幾桶金，回國後便建立了這個擁有200公頃的葡萄園，另外還建築了一個巴西式的大宅。直至2007年Ricardo Cabral收購了CdP，並擔任莊主。當時莊園十分殘舊，Ricardo決定把酒莊翻新，並於2009年邀請了當年Vines & Winery Consultant Winemaker Paulo Nunes擔任釀酒師，CdP新的一頁由此而揭開。

CdP地理獨特，葡萄園位於Serra d’Estrela 700至800米高的山坡上，擁有也二十天額外的種植時間，葡萄內外的成熟度一致之外，亦有酸度平衡。雖然法例容許灌溉(irrigation)，但CdP只會於新種植的葡萄滕最初三年才灌溉，之後葡萄便要靠樹根往地底深處生長，以獲取地下水。

一般葡萄園皆以木柱作葡萄滕的支撐，而CdP卻只用花崗岩造成的石柱，因為花崗岩是Dão的主要泥土，大量供應下成本比木製更便宜，而筆者認為視覺上比木柱更為美觀。

釀酒方面CdP採用了機械人腳(Robotic Lagares)做壓榨(crushing)然後發酵，而整個Lagares皆以凍水管降溫，因此採摘回來的白葡萄在去皮前都會放置於lagares旁邊降溫。

至於酒莊的premium 系列會不鏽鋼缸進行發酵，溫度不容易受影響；另外其四方的型狀，放置容易，可用盡有限的空間。最特別之處，便是Paulo採用特製的木棍 (Tranca)，於紅葡萄發酵時作punching down。他表示Tranca辮子的排列令葡萄單寧的攝取較溫和。

葡萄酒方面一共有三個系列，包括Villa Oliveira、Casa da Passarella及Fugitivo Collection。在其出品中Villa Oliviera是其旗艦之作，名字皆採用了125年前創辦人Amand d’Oliveira的姓氏。Villa Oliviera採用100% Touriga Nacional，葡萄皆來自八十年的老葡萄園，於混凝土缸發酵，陳年於225 L的法國小木桶，裝瓶時並沒有隔渣，以保留其原本的風味，而陳年能力甚高，年產量只有2,000瓶左右。其2017年獲取了Concurso Vinhos de Portugal金獎，另外2013年更獲Robert Parker 93甚高的評分。筆者有幸獲Paulo贈送了一瓶2012年的Villa Oliviera，按耐不住，當天晚上立即喝了，放進酒杯香氣撲鼻，味道濃烈酒體豐厚，餘韻悠長。

酒莊另一特別之作是屬於Casa da Passarella的A Descoberta, 皆因其背後有一個匪夷所思之謎。2010年在巴西式大宅裡發現了一個藏於牆內的古舊箱子，箱內沒有其他東西，只有一條紅色的帶子，個中內情，至今仍然是一個謎，酒莊決定將這個謎釀造成一款酒——Descoberta，意思是 ‘discovery’，箱子成為其酒標。該酒採用30% Touriga Nacional，30% Jaen, 20% Alfrocheiro及20% Tinta Roriz，沒有陳年於新木桶，但果味濃郁，富有車厘子醬及黑加侖子果味，夾雜一點點甘草及紫羅蘭香氣。白酒方面比較喜歡這瓶O fugitivo的orange wine，葡萄是當地土生的Encruzado，浸皮十小時，然後去皮發酵，再於木桶陳年一年。這瓶orange wine 口感特別，酒色呈淡淡三文魚色，入口既有青檸及西柚的果味，亦帶有點點單寧的質感 。

葡萄牙是筆者於舊世界裡其中之一個較喜歡的酒區，因其採用大量土生葡萄，質優之外亦變化多端，更可細味傳統，最近亦深受酒評家垂青。希望大家留意Dão這個歷史悠久的酒區，細心感受其傳統的風味。