專欄文章
時光甄藏 I Pol Roger 酒莊意外發現多瓶19世紀老香檳！
2018年1月15日對香檳界來說是一個特殊的日子，幾瓶Pol Roger老香檳在靜靜沉睡了118年後，被酒莊意外發現，並呈現于世人眼前。
其實這是：2PR22-由一串字元引出的神秘故事
在Pol Roger酒窖走廊的牆壁上刻下的這一串“密碼”將我們帶到第25號小酒窖，就在這距離地面25米深、不聞世人紛擾、只聽見碎石塊、玻璃渣掉落與水滴滴落聲的地方，2018年1月15日早上9點，Pol Roger首席釀酒師Damien Cambres在兩名技術人員的陪同下正在對1900年倒塌的酒窖做挖掘調研工作，而當酒窖洞口被打開幾分鐘後，一瓶完好無損的香檳，一個被埋藏逾百年之久的奇跡出現在他們眼前。
接下來的兩天裡Pol Roger酒莊人員又陸續發現了另外幾瓶完好無損的老香檳，或是綠瓶或是棕瓶。幾天後經過觀察，釀酒師形容瓶內的酒體“非常清澈，簡直完美”。
對此酒莊的另一位釀酒師Dominique Petit做出了分析“液面剛好，軟木塞的狀態也很好，目前看來酒的狀態應該很好”。
酒莊監事會主席Chistian de Billy在接受電話採訪時也同樣解釋道：19世紀與20世紀初使用的酒塞與現在拼接的酒塞不一樣，是一個整體，並且用傳統鐵扣封口，“當時的酒塞只產自於西班牙，品質通常都非常好。”
還有更多待發掘的香檳酒嗎？
對於這個讓人激動的問題，Dominique Petit希望答案是肯定的，他解釋道：“雖然這次發現的香檳酒廊本身面積很小，但當時總共坍塌了兩層，並且總面積達5000平方米”，所以究竟會不會有更多的寶藏被發掘，需要我們耐心等待。
Pol Roger董事會主席Laurentd’Harcourt則是對更多的新發現持謹慎的態度。當問到他怎樣知道酒莊發現了這些百年香檳時，他說當時收到了Damien Cambres的一條短信，短信裡一個字都沒有，就只有一張照片，這張照片就是此次發現的第一瓶香檳，當時瓶上還沾滿了土和水跡。
Laurent d’Harcourt認為此次發現“不僅對酒莊來說是件大事兒，對香檳愛好者和收藏家來說也是個大發現。”
Damien Cambres和DominiquePetit分析此次發現的香檳似乎是當時正在陳釀的“未添加補糖液，約為1898年”的香檳，由於酒莊已有1865、1874、1880及1892年的香檳，因而此次的發現並沒有打破酒莊的陳年記錄。
1900年春天的故事
酒莊監事會主席Christian de Billy完好地保留了祖父Maurice Pol Roger的辦公室，因而我們得以在這裡找到關於當時酒窖坍塌情況的描述。
“當時Maurice正在其位於香檳大道48號的家裡刮鬍子，3點30左右他聽到一聲可怕的巨響，他原以為是火車發生了相撞事故，但當他出門的時候卻看到一些圍觀的群眾和坍塌的土地。”
讓人感到欣慰的是，此次坍塌事故發生後，Maurice的酒農鄰居們如Perrier-Jouët紛紛伸出援手，所有人團結一心，甚至會贈送香檳酒給鄰居，幫他們重整旗鼓，重新揚名。
說回故事主人公Pol Roger酒莊
Christian de Billy透露這次的新發現讓他想起幾年前在亞伯丁(Aberdeen)外海的深處發現的幾瓶香檳，“大約是3瓶一戰期間的香檳。2018年的新發現讓我想起了那幾瓶香檳，我實在是太高興了!”
也許是因為“近香檳情更怯”，到目前為止，Pol Roger酒莊還未對此次發現的香檳展開更為詳盡的品鑒研究，而酒莊人也並不著急。但這仍不妨礙我們進行發問：
這幾瓶香檳的口感怎麼樣？
是什麼在貯藏過程中決定了香檳品質的好壞？
發現的這些香檳有什麼特殊意義？
下面就讓我們帶著疑問，聽聽專家們是怎樣評價的。
經過了這麼多年，香檳中還會有氣泡嗎？
“還要看酒塞”，蘭斯大學的物理學家Gérard Liger-Belair進一步解釋道“橡木是是具有密封性，但並不能百分百的密封，，氧氣就會進入到瓶內與酒體結合，而且因為密封性不是很好，二氧化碳在瓶中難以存留，這樣就很難形成氣泡”，所以此次發現的香檳中很可能只會有少量的氣泡。
Gérard Liger-Belair還同時表示道：“不同的貯藏條件下酒體的品質也不一樣”，在這次的發現中，香檳被埋藏在充滿碎石，碎玻璃以及白堊土的地底下，其實並不符合優秀的貯藏條件，“一個世紀以後，瓶內仍然含有氣泡是不太可能的，尤其是在沒有換過酒塞的情況下。但是事實上有無氣泡與酒質的好壞並沒有直接的聯繫”，所以對於酒質的好與壞還得等到品鑒的時候才能見分曉。
怎樣打開酒瓶才不會影響酒質？
首先在打開前一定要仔細研究酒瓶，酒塞和鐵扣。釀酒師DominiqueLeboeuf分析道：“一百多年前的香檳瓶能夠承受的壓力比今天小，這些酒瓶經受過一些撞擊，並且瓶塞已有百年之久，打開的時候很可能會影響酒質。同時再對這些酒進行除渣可能對其影響更大，因為酒體將直接接觸到氧氣。”
那麼使用針刺穿酒塞取酒的方法是否可以不影響酒質？“理論上說是可以的，因為之前酒塞很緊實，不像現在的很多酒塞是拼接合成的。”
香檳品質究竟怎麼樣？
Dominique Leboeuf分析道，每瓶酒都可能“不一樣，畢竟二次發酵產生氣泡是在每一個瓶中單獨進行的，而且可能香氣會有很大的改變，要真正打開以後才能清楚。”
包括Pol Roger在內的很多酒莊在其酒窖中都有19世紀的珍藏。目前被發現的最早的一款香檳是Pierre-Jouët酒莊的一款1825年的香檳。Dominique Leboeuf透露“我品嘗過的最老的一款香檳是1920年的，雖然已經沒有氣泡了，但是還是可以感受道杏子幹和柑橘類水果的清香。”
此次發現的香檳有怎樣的意義？
經濟價值
目前還不能對這幾瓶香檳進行估價，Drouot拍賣行的專家Ambroise de Montigny表示：“只有把它們真正拿到市場上，才有可能做出一個估價”，但目前為止，拍賣還沒有被酒莊提上日程。近幾年來，對於老香檳的收藏確實有實實在在的市場，比如對於經常舉辦晚宴的François Audouze就尤其熱衷於優質老年份香檳。而當他聽到Pol Roger酒莊又發現了新的老香檳時“十分激動”並希望能夠有幸品嘗到它們。“我喝過從芬蘭海底打撈上來的1907年白雪香檳，雖然酒體中已經沒有了氣泡但口感仍舊讓人驚豔，也許這次發現的香檳會帶給我們同樣的體驗。”
歷史價值
Dominique Leboeuf表示這些香檳來自於還未經受根瘤蚜病襲擊的年代，所以歷史意義尤其突出。“在嫁接前後葡萄的特徵以及培育方式都發生了變化，包括酸度值，酒精度等。所以此次發現的酒非常有價值。”
巴黎之花香檳的首席釀酒師Hervé Deschamps是這樣評價他品鑒過的1825年老香檳：“酒體讓人難以置信，欣喜若狂”，對Pol Roger酒莊此次發現的香檳他也表示：“我品嘗過的老香檳是已經完成兩次發酵了的，但是因為這次發現的香檳並沒有完成整個釀造過程，所以都還很難說。”
列舉不同尋常的香檳發現
匿藏在波羅的海的凱歌香檳
2010年，47瓶可追溯到1839-1841年的凱歌香檳在波羅的海的一艘沉船殘骸中被發現。
2014年在同一片海域的40米深處又有350瓶香檳被發現。與此同時，為了更好的研究這些酒的陳年情況，酒莊特地在其白堊礦場中開闢一部分酒窖。2017年6月21日酒莊舉行了陳年香檳比較品鑒大會，此次品鑒之後酒莊還將在2054年再次舉辦品鑒大會，以更好地發覺時光匿藏的秘密。
深藏在廢棄酒窖的Bollinger香檳
邦德的心頭好Bollinger香檳酒莊裡，也有關於探秘時光的傳奇故事。
2010年，酒莊偶然間發現了一個廢棄了的小酒窖，裡面藏著一些陳年酒，甚至還包括53瓶1830年的香檳，而這批香檳直到2012年，酒莊開始重新修整舊酒窖並且盤點老香檳時才正式進入人們眼簾。
2016年，名為Galerie 1829的香檳展廊創立，專門用於陳列酒莊大瓶老香檳，向逝去的時光致敬。
他的一席話更增添了我們對這幾瓶香檳的好奇與想像，
雖然在品鑒之前還不能下定論，
但這毫不妨礙我們懷著美好的憧憬，
期待著這幾瓶香檳被開啟的那一天!
