2018米芝蓮法國指南發佈，這家餐廳如願被米芝蓮三星除名

“ 如果今年準備到法國旅行，這份餐廳的榜單你必須收藏。”

2018米芝蓮法國榜單本週一在巴黎揭曉，共有616家餐廳奪得米芝蓮星星，其中27家法國境內的餐廳獲得米芝蓮三星，新晉兩家；二星餐廳增加了五家；一星餐廳增加了五十家。

著名米芝蓮三星餐廳Le Suquet主廚Sebastien Bras因不堪重壓在新版指南發佈之前就公開請求米芝蓮方面撤銷餐廳的三星稱號。Le Suquet餐廳位於法國中南部以生產刀具聞名的小城Laguiole，距蒙彼利埃和圖盧茲各有兩個半小時的車程。餐廳的功能表每天都會發生一些改變，新菜的創意取決於主廚Sebastien Bras旅行和生活靈感，以及當天餐廳花園裡的食材。Sebastien Bras已經不是第一個發出撤星請求的法國大廚了，幾乎每隔幾年就有廚師發出這樣的呼聲。對於這種“請求” 米芝蓮指南一般不予表態，但通常也不會接納廚師的請求，依舊按照自有標準進行評星。不過今年米其林指南卻“破例”默許了Sebastien Bras的請求，他的餐廳Le Suquet並沒有出現在新發佈的指南中。

Sebastien Bras

一般而言，米芝蓮為一家三星餐廳降級都會引起當地巨大的轟動，且並不會一降到底。有巴黎最古老餐廳稱號的“銀塔”（La Tour d’Argent）1933年就被評為米芝蓮三星，1996年被降為二星，2006年再次被降為一星，從三星降到一星共用了72年時間！像Le Suquet餐廳這樣在經營中的餐廳一瞬間從三星到無星的狀況在米芝蓮指南一百多年的歷史上非常罕見。值得一提的是，今年的新晉米芝蓮三星La Maison des Bois主廚Marc Veyrat也曾在2009年提到不希望米芝蓮指南再為它的餐廳評星，隨後他關閉了餐廳，但他曾在一次訪談中透露：離開米其林光環的日子讓他覺得自己想一個被世界遺棄的孤兒。

以下是2018米芝蓮法國指南中，27家米芝蓮三星的名單。

Le Castellet （新上榜）

 地中海菜系

和榜單上的其它餐廳相比，由Christophe Bacquié擔任主廚的Le Castellet餐廳此前並不為公眾所知。Christophe Bacquié來自科西嘉島，但他的餐廳則位於南法的普羅旺斯，距馬賽不到一個小時車程的小鎮上。Christophe Bacquié擅長烹飪地中海的海鮮和蔬菜，他的經典菜式蒜蓉蛋黃醬時蔬和地中海八爪魚是對傳統普羅旺斯菜的再次創新。

Christophe Bacquié

人均消費： 135-250歐元 （不含酒水和服務費，下同）

營業時間：週二至週六

地址：Hotel du Castellet,Le Castellet

電話：+33 494982969

網址：www.hotelducastellet.com

 

La Maison des Bois （新上榜）

創新菜

這家餐廳的主廚正是上文提到過的Marc Veyrat，這已經是他擔任主廚的餐廳第三次獲得米芝蓮三星餐廳的稱號了。這家餐廳位於阿爾卑斯山麓滑雪勝地馬尼戈，距離風景如畫的安納西小鎮只有20多公里，遠眺歐洲最高峰：勃朗峰。Marc Veyrat沒有接受過正規的廚師教育，完全自學成才，他同時也是法國美食界的明星廚師，因常年戴一頂黑帽子格外引人注目，在法國的很多美食節目中都能看到他的身影。Marc Veyrat以極具創意的分子料理菜式著稱，他把當地原生的有機蔬菜、植物根莖和自然界中的花草取代傳統法餐常見的肉類和奶油用在菜式裡。餐廳名字La Maison des Bois意即：森林之家，餐廳的所有食材均取材自阿爾卑斯山麓下的這片森林和周圍的自有有機農場，餐廳的菜單也按照食材劃分，一年分為兩季：植物季和雪季，取當季時令食材進行創作。對於喜歡喝有機葡萄酒和生物動力法葡萄酒的食客而言，這裡的酒窖堪稱天堂。

Marc Veyrat

人均消費： 300-400歐元

營業時間：每週四至周日

地址：Manigod au Col de la Croix Fry

電話：+33 450600000

網址：www.marcveyrat.fr

 

L’Auberge de l’Ill

傳統法餐

L’Auberge de l’Ill餐廳位於德法瑞三國邊境，距離阿爾薩斯首府斯特拉斯堡、德國城市弗萊堡和瑞士城市巴塞爾各不到一個小時的車程。這家餐廳的歷史可以追溯到1882年，餐廳主廚Marc Haeberlin已經是這個廚藝世家的第四代人，他年輕時曾跟隨廚神Paul Bocuse和Gaston Lenotre學藝，餐廳從1967年開始就被評為米芝蓮三星餐廳，延續至今已有半個世紀。L’Auberge de l’Ill坐落在Ill河旁一座阿爾薩斯風情的建築裡，周圍景色賞心悅目。餐廳的特色菜包括當地著名的青蛙腿、鵝肝肉醬和香檳汁龍蝦, 餐廳還在日本東京和名古屋開有分號，因此菜品也時常出現一些亞洲元素。

人均消費： 120-300歐元

營業時間：週二至周日

電話：+33 389718900

網址：www.auberge-de-l-ill.com

 

L’Assiette Champenoise

創新法餐

位於香檳首府蘭斯的L’Assiette Champenoise是香檳地區唯一一家米芝蓮三星餐廳。法國很多地方性餐廳突出菜式口味勝於餐廳環境，不過這間餐廳卻是兩者並重，現代的裝飾和佈置風格讓食客仿佛置身于巴黎的奢華之中。餐廳的菜式自然是圍繞著當地永恆的主題：香檳酒。魚子醬、海鼇蝦、藍龍蝦、乳鴿都是這間餐廳的特色菜。除此之外，餐廳給還有一張列有近千款香檳的酒單。

人均消費： 95-265歐元

營業時間：每週一、每週三至周日營業

電話：+33 326846464

網址：www.assiettechampenoise.com

 

Maison Lameloise

傳統法餐

Lameloise是法國著名葡萄酒產區勃艮第唯一一家米芝蓮三星餐廳，距離著名的葡萄酒小城Beaune只有約半小時的車程。這是一間擁有近百年歷史的傳統法餐廳，2009年Lameloise家族的第三代人退休後，掌管餐廳的大權落在Eric Pras手裡。他年輕時師從名廚Michel Troisgros和Bernard Loiseau，並得到過Régis Marcon的真傳，技藝高超，對本地食材的拿捏也很到位。乳鴿（Pigeonneau “Excellence Mieral”）、夏洛萊牛肉、野黑莓配烤鴨肉（Canard aux mûres sauvages）是這裡的特色菜。Lameloise今年也將在上海開出一家餐廳。

人均消費： 82-125歐元

營業時間：每週一，每週四至周日營業

地址：36 pl. d’Armes, 71150 Chagny

電話：+33 385876565

网址：www.lameloise.fr

 

1947

創新法餐

餐廳特色：喜歡葡萄酒的美食愛好者一聽到餐廳名字就把持不住了：餐廳所在酒店叫Cheval Blanc（白馬），餐廳名字叫1947……這家新晉的米其林三星餐廳位於法國阿爾卑斯山著名的滑雪聖地Courchevel，隸屬LVMH集團，由名廚Yannick Alléno主理，只在每年冬季積雪期營業。

人均消費： 200-400歐元

營業時間：每年十二月至次年四月

地址：au Jardin Alpin, Courchevel 1850

電話：+33 479005050

網址：courchevel.chevalblanc.com

 

Flocons de Sel

創新法餐

餐廳特色：Flocons de Sel餐廳位於法國阿爾卑斯山風景如畫的滑雪勝地Megève，這家餐廳被譽為阿爾卑斯山最棒的餐廳之一。餐廳主廚Emmanuel Renaut非常善於挖掘阿爾卑斯山的當地食材：蘑菇，湖魚和乳酪都是餐廳的特色。

人均消費： 135-255歐元

營業時間：每週一，每週四至周日營業

地址：1775 rue du Leutaz, Megève

電話：+33 450214999

網址：www.floconsdesel.com

 

La Bouitte

創新法餐

餐廳特色：La Bouitte是位於法國和義大利邊境的一家餐廳。四十多年前，Rene Meilleur處於對美食的熱愛，自學成才開始經營餐廳，如今餐廳由他和兒子Maxime共同經營，代表了當地美食的最高水準。餐廳的特色菜包括鱒魚（La truite fario au bleu），小牛胸腺（Le ris de veau glacé），和牛奶N吃（Lait dans tous ses états）。

人均消費： 140-295歐元

營業時間：每週一至周日

電話：+33 479089677

網址：http://la-bouitte.com

 

Paul Bocuse

創新法餐

餐廳特色：2018年初剛剛去世的Paul Bocuse（保羅·博古斯）的名字在法國無人不知，他是法國料理界名副其實的“廚神”。Paul Bocuse餐廳位於法國第三大城市里昂市北10公里的Collonges-au-Mont-d’Or，早在1965年就取得米芝蓮三星餐廳稱號，至今半個多世紀從未間斷。Paul Bocuse餐廳可以說是全世界所有法餐廳的教科書，他主辦的廚師學校和廚師競賽影響著全世界的法餐廚師。餐廳的特色菜有曾經的國宴菜黑松露酥皮湯（Soupe V.G.E），鰨魚面（Sole aux nouilles）和烤酥皮魚（Loup en croûte ）。

人均消費： 145-300歐元

營業時間：週一至周日

地址：40 quai de la Plage, Collonges-au-Mont-d’Or

電話：+33 472429090

網址：www.bocuse.com

 

Georges Blanc

傳統法餐

餐廳特色：Georges Blanc出身於廚藝世家，二十世紀最偉大的法國美食家Curnonsky曾稱讚Georges Blanc的祖母為“全世界最棒的廚師”。Georges Blanc的餐廳位於里昂北部70公里的Vonnas，屬於Bourg-en-Bresse地區，這裡出產的雞肉被稱為法國的國寶。因此Georges Blanc也自然成為全法國吃佈雷斯雞 （Poule de Bresse）最佳的餐廳選擇，燒乳鴿也是這裡的一大特色。除此之外，餐廳還有很不錯的葡萄酒酒單。

人均消費： 170-325歐元

營業時間：週三-周日

地址：Pl du Marché,Vonnas

電話：+33 474509090

網址：www.georgesblanc.com

 

Maison Troisgros

傳統法餐

餐廳特色：Troisgros是法國美食界如雷貫耳的名字，餐廳的歷史可以追溯到上世紀三十年代，1968年以來一直保持著米芝蓮三星餐廳的頭銜，中間經歷過三代人的交替，至今從未間斷。前不久流行的美國紀錄片Chef‘s Table更是把Troisgros推到了膜拜級餐廳的高度。2017年，Troisgros餐廳從Roanne搬到位於Ouches的新位址後（距里昂市一個半小時車程）。這是一間值得一起再去的餐廳，餐廳的每道菜式都是經典，特別推薦餐廳的時令功能表。

人均消費： 180-265歐元

營業時間：每週三至周日

地址：728 route de Villerest,Ouches

電話：+33 4777166 97

網址：www.troisgros.com

 

Régis et Jacques Marcon

創新法餐

 

餐廳特色：一間位於法國中南羅納地區山谷裡的餐廳，位置偏遠且僅在特定季節營業。父子二人高超的廚藝吸引著全世界的食客不遠萬里前來用餐。餐廳主打本地特色菜，最好的用餐季節是秋季，各種做法的蘑菇、扁豆、和Fin gras du Mézenc牛肉是這裡的特色菜。另外，這裡的葡萄酒單特別會討行家的歡心，羅納河谷地區葡萄酒的選擇尤其出色。

人均消費： 130-205歐元

營業時間：每年四月-十二月

地址：Larsiallas,Saint Bonnet le Froid

電話：+33 47159372

網址：http://www.regismarcon.fr/

 

Maison Pic

創新法餐

餐廳特色：Pic餐廳位於法國羅納河谷地區的Valence，主人Anne-Sophie Pic是法國美食界的超級女明星，她是這間餐廳的第三代繼承人。Pic餐廳在1934年就已經成為米芝蓮三星餐廳，Anne-Sophie Pic的父親去世後，餐廳隨後被降為兩星。2007年，從零開始學習做廚師的Anne-Sophie Pic接管餐廳的第15年，餐廳恢復米芝蓮三星稱號，她本人也因此成為法國本土唯一一位掌管米芝蓮三星餐廳的女主廚。番茄N吃（Les Tomates Plurielle）、甜菜（La Betterave Plurielle）、胡蘿蔔橙花（La Carotte et la Fleur d‘oranger）、榛果葉抹茶羊乳酪（Les Berlingots）都是餐廳的經典菜式，美味且散發出一種女性獨特的優雅。

人均消費： 110-330歐元

營業時間：週二至周日

電話：+33 475441532

網址：www.anne-sophie-pic.com

 

Les Prés d’Eugénie 

傳統法餐

餐廳特色：Les Prés d’Eugénie餐廳位於法國西南，距離波爾多市有約一個半小時的車程。餐廳主廚Michel Guérard是法國美食界大名鼎鼎的人物，也是“新派法餐”的宣導者之一。他崇尚輕食和自然健康，並把這些理念全部運用到廚房中。在他的餐廳不僅可以毫無負擔地享用美食，還可以在餐廳所處的酒店內做一次美體Spa。 柚汁海蟹，烤龍蝦，魚子醬是這裡的特色菜。

人均消費： 140-240歐元

營業時間：週二至周日營業

電話：+33 558050607

網址：www.michelguerard.com

 

Auberge du Vieux Puits

傳統法餐

餐廳特色：餐廳名字在法語裡的意思是”古井餐廳“，位於南法科比埃地區一個叫Fontjoncouse的小村莊，距離南法名城卡爾卡松有一個小時的車程。這個只有100多位居民的微型村落因為”古井餐廳“的存在，已經逐漸從一片荒山野嶺蛻變成一個全世界食客趨之若鶩的熱門旅行目的地。Auberge du Vieux Puits主打南法當地食材和鄉土菜，羊肉、野豬、野兔和鵪鶉都是這裡的特色。另外需要注意的是：餐廳主廚Gilles Goujon出了名地不希望食客對菜品拍照。

人均消費： 110-195歐元

營業時間：週三至周日營業

地址：5 av. St-Victor, Fontjoncouse

電話：+33 468440737

網址：aubergeduvieuxpuits.fr

 

La Vague d’Or

創新法餐

餐廳特色：La Vague d’Or餐廳位於法國藍色海岸旅遊勝地Saint Tropez的高級酒店Résidence de la Pinède中，這是藍色海岸唯一一間有“私家沙灘”的奢華酒店,隸屬於LVMH集團。餐廳主打地中海菜系，選取當季最新鮮食材，力圖將地中海最陽光和浪漫的一面呈現給食客。

人均消費： 220-350歐元

營業時間：週一至周日晚市

地址：Plage de la Bouillabaisse,Saint Tropez

電話：+33 494559100

網址：www.vaguedor.com

 

Le Petit Nice

地中海菜系

餐廳特色：雖然餐廳的名字Le Petit Nice翻譯成中文是“小尼斯”，但這實際上是一間位於馬賽的餐廳。無論如何它都和地中海有著密切的關係，從餐廳無敵的地中海海景到餐桌上的地中海海鮮，再加上一撮普羅旺斯的香料…藍醬汁龍蝦（Homard en mauve abyssale）和露西鱸魚（Loup Lucie Passedat）是這裡的招牌菜。

人均消費： 100-370歐元

營業時間：週二至週六

地址：Corniche du J F Kennedy , 馬賽

電話：+33 491592592

網址：www.passedat.fr

 

Guy Savoy

創新法餐

餐廳特色：坐落在巴黎錢幣博物館的一家餐廳，在舒適高雅的餐廳內享用名廚Guy Savoy的美食，時不時抬頭望望窗外的塞納河，十足的享受。餐廳提供中文功能表，冰上熱炙三文魚配檸檬果肉球，微辣巨型香烤海鼇蝦都是這裡的特色菜。

人均消費： 200-500歐元

營業時間：週二至週六

電話：+33 143804061

網址：www.guysavoy.com/zh/

L’Ambroisie

傳統法餐

餐廳特色：巴黎老牌米芝蓮三星，裝飾雍容華貴，有“巴黎最浪漫”餐廳的稱號，坐落在巴黎最古老的廣場：孚日廣場，該廣場由亨利四世興建，舊稱皇家廣場。米芝蓮餐廳指南曾稱讚L’Ambroisie餐廳的美食：此物只應天上有。

人均消費：200-350歐

營業時間：週二至週六

地址：9 place des Vosges，巴黎

電話：+33 142785145

網址：www.ambroisie-paris.com

 

Arpège

創新菜

餐廳特色：看過Chef‘s Table系列紀錄片的美食愛好者對這家餐廳一定不會陌生，這是一間可以把蔬菜的味道演繹到極致的餐廳，可能會永遠改變你看待蔬菜的角度。餐廳主打有機素食，所有蔬果均來自主廚Alain Passard擁有的三間農場。

人均消費：145-380歐

營業時間：週一至週五

地址：84 rue de Varenne,巴黎

電話：+33 147050906

網址：www.alain-passard.com

 

Pavillon Ledoyen

創新法餐

餐廳特色：坐落在巴黎香榭麗舍大街花園中的餐廳，也是香街歷史最悠久的餐廳之一，曾出現在無數經典影視劇中。2014年開始由名廚Yannick Alléno接手主理。18個月牛油果千層酥，兩吃日本和牛都是餐廳的特色菜。

人均消費：135-380歐

地址：8 avenue Dutuit,巴黎

營業時間：週一至週六

電話：+33 153051000

網址：www.yannick-alleno.com

 

Épicure

創新法餐

餐廳特色：餐廳坐落在巴黎時尚和藝術中心(Faubourg Saint-Honoré)的Le Bristol酒店，由名廚Eric Frechon掌勺。食客在這裡可以吃到法國各個地區最有代表性的食材，輔以Eric Frechon出神入化的演繹。餐廳的每道菜都堪稱經典，名菜包括Sologne魚子醬和佈雷斯雞，精彩的葡萄酒單也是餐廳的一大特色。

人均消費：145-365歐

營業時間：週一至周日

電話：+33 153434444

網址：www.lebristolparis.com

 

Alain Ducasse au Plaza Athénée

創新菜

餐廳特色：名廚Alain Ducasse麾下一家主打有機素食和海鮮的餐廳，食材來自Alain Ducasse在凡爾賽宮花園種植的蔬果和僅使用傳統釣魚法捕獲的海鮮。餐廳的裝飾風格極為夢幻，處處可見的細節為食客帶來一場感官的盛宴。

人均消費：210-390歐

營業時間：週一至週五

地址：25, avenue Montaigne,巴黎

電話：+33 15366500

Le Cinq

創新法餐

餐廳特色：坐落在巴黎喬治五世大街美輪美奐的四季酒店內的Le Cinq，單是用餐環境就足以讓人賞心悅目。餐廳的特色菜包括巴黎風味焦烤洋蔥、燒多寶魚和藍龍蝦。除此之外，餐廳還備有兒童菜單。

人均消費：145-395歐

營業時間：週一至周日

地址：31 avenue George V,巴黎

電話：+33 149527154

網址：www.restaurant-lecinq.com

 

Pierre Gagnaire

創新法餐

餐廳特色：法國料理界傳奇人物Pierre Gagnaire在巴黎的大本營。Pierre Gagnaire擅長平衡各種香氣和味道，並把它們以“畫作”的形式呈現給食客。餐廳在2000年開始和分子料理先驅Herve This合作，不斷推陳出新，引導著創意法餐的潮流。

人均消費：85-405歐

營業時間：週一至週五

地址：6, rue Balzac,巴黎

電話：+33 158361250

網址：www.pierre-gagnaire.com

 

Astrance

創新法餐

餐廳特色：一家只有25個座位、一周只營業四天的米芝蓮三星餐廳。餐廳不提供常規功能表，菜品每天都會發生變化，食客只需選擇不同價位套餐，餘下的時間可以盡情享受兩位廚師Pascal Barbot和Christophe Rohat帶來的驚喜。

人均消費：70-230歐

營業時間：週二至週五

地址：4 Rue Beethoven,巴黎

電話：+33 140508440

網址：www.astrancerestaurant.com

 

Le Pré Catelan

創新法餐

餐廳特色：坐落於巴黎市內布洛涅森林公園中的歷史建築內，美國名廚Thomas Keller早年間曾在這裡學藝。餐廳自1997年來由Frédéric Anton主理至今。Frédéric Anton廚藝精湛，龍蝦和海鼇蝦都是他的拿手菜。

人均消費：130-315歐

營業時間：週一至周日

地址：Bois de Boulogne,巴黎

電話：+33 1 44 14 41 14

網址：http://restaurant.leprecatelan.com