家門口的美味和牛料理 Ushidoki

常常遊走於世界各地尋找美食，反而忽略了自己所住的城市的美味，驀然回首，發現自家門口美食無數。

獅城Tras Street的Ushidoki和牛懷石料理就是這種「自家門口」的美食之一，餐廳主要以宮崎Ozaki和牛為原料，用牛從頭到尾不同部位入菜。主廚Hirohashi Nobuaki料理風格細膩簡約又不失層次，和Burgundy紅葡萄酒的搭配相得益彰，成為我和資深Burgundy酒友們每月必去之品酒餐廳。

其實對於吃和牛，筆者並不在行，只是尋找忠於自己味蕾的風味，Ushidoki就是東南亞筆者最愛的和牛懷石料理，尤其是Sukiyaki，可以說，哪怕是東京也未必有幾家水準能超越。主廚 Nobuaki先生雖然年紀不大，卻有著豐富的料理經驗，九歲便在父親大阪的壽司店幫忙，他先後師從日本著名懷石料理師傅，終於自己在大阪自立門戶Unshin七年，廣受當地媒體和美食家們的好評；後遷往獅城，開了Ushidodi。

步入餐廳，視覺上立即被石和木的材質對比裝飾所吸引，線條簡潔明快又不失功能性；嗅覺上則被已經熬煮了近三年Sukiyaki特質醬汁中複雜的牛肉鮮香所俘虜，忍不住把唾液往肚裡咽。耐心等待點餐。

「自家門口」和牛料理   Ushidoki

前菜的赤身，新鮮美味，蝦頭炸的酥脆，卻無半點油膩，喝上一口陳年的Pinot Noir感覺美妙絕倫。當晚配的1976 Leroy Musigny色澤健康的褪色寶石紅中，透出少許沉澱，撲鼻的礦物泥土松露森林香氣後，充滿玫瑰花瓣，櫻桃、礦物質香氣。那覆盆子櫻桃黑莓等清新果味竟奇跡般出現，酒體輕盈，飄逸卻富層次，細緻複雜，酸度優雅，當年的乾旱炎熱帶給葡萄的天然成熟度，偶爾帶出紅色水果中的甜美，如此複雜卻無重，與當晚另一瓶1976  La Tache相比更勝一籌。

當然La Tache的表現也是無可挑剔的沉穩優雅，和四年前筆者喝過的1976 La Tache比較，可謂洗淨鉛華，香氣中熟透水果的香氣已褪去，而與當晚76 Leroy Musigny相比就略顯穩重有餘，活潑不夠。

接下來 的炭火燒和牛排，被Nobuaki先生烤得外層微微焦香，內裡保持肉質粉紅，雪花分佈質地均勻，蘸上少許海鹽，芥末調味，牛肉的鮮甜，渾然天成，

Sukuyaki醬汁濃郁，牛肉本身的肉香，肉汁濃郁的鮮甜，口中爆發，滋味中的層次分明，而Shabu Shabu中選用的時令蔬菜，永遠是我的大愛，熱氣蒸騰的瞬間牛肉已涮成七分熟，入嘴即化。

這幾道菜配合當晚而兩瓶Gevrey Chambertin村，天衣無縫。尤其是Leroy裝瓶的濟貧院Mazis Chambertin Cuvee madeleine 1978，偉大的年份造就了超強的陳年能力，色澤歷經四十年卻仍舊深邃，香氣上仍帶有碳烤木桶痕跡，與烤牛排的焦象完美結合。口中的結構猶如南隆河的壯年的Henri Bonneau Celestins，活力讓人驚歎不已。

而另一瓶來自Gevrey Chambertin的Clair Dau的1982年Chambertin clos de Beze，則通透的淺紅色，泥土松露香氣後，隱約有東方香料草本，接著竟然也果香澎湃，香氣和諧又層層疊疊，雖不如Mazis般活力四射，卻依然溫柔中又充滿力量。

Chef也喜美酒，餐廳內裝飾用的木架上，擺滿了Burgundy空酒瓶。我們總是愉快地和Chef分享我們帶去餐廳的每一瓶酒，Chef總是禮貌地側身遮住口後，方才飲用，或許有了美酒的滋潤，料理中熟度，調味，拿捏都是恰到好處，一如能夠精準表現風土的美酒。

舒適的用餐環境，每一處細節都彰顯chef的細膩，在料理中亦然。

美食美酒當前，還是好好享用吧！