我們的葡萄酒大師 + 學生 + 大哥 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

我們的葡萄酒大師 + 學生 + 大哥

2018年05月28日

 

哥哥六月中就要作空中飛人,遠赴澳洲作Stage 2葡萄酒大師(MW)考試,當然不便打擾催他獨白,當小弟的就借他的日記片段,掃一把他學酒、以至過關斬將般快要進入葡萄酒大師(MW)殿堂的心路歷程,待這「老古板」忙罷回來再自嘲一番!

森朱


鑽石會員美麗傳說

實踐是檢驗真理的道理,定期找洋菩薩取經(Course Days & Residential Seminar) 是基本消費工夫,所以今年早早便達標國泰1,200 Club Points。如果像大伯憶述當年連續三年鑽石會籍便可永續就好了,但,俱往矣!機上飲到甚麼酒事小,頭等艙(First Class )奉上2004 Krug也罷,because sometimes you should deserve much much better indeed,有張床upgrade伸伸腰最緊要,皆因時間緊迫,往往一落機便要衝去會場(例如Cookham tasting)。秘書常笑我的Asia miles多過她銀行帳戶美金結餘,我卻讚她是自食其力真「港女」(氣質賢淑,又獨立能幹有擔帶也!)

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哥哥的啟蒙老師Christina (WSET國際業務發展經理)及Ian (英國WSET掌舵人),攝於WSET香港分部開幕。

文理通識饒宗頤

香港郵政剛出版了紀念饒宗頣老師的郵票,老先生二十多個領域各有研究心得,普通MW當然難望其項,但文理商三通卻又走不掉的。英文考卷詞不達意固然拜拜,經典是一位曾經於香港咸豐年前A-level考獲Use of English A的高材生,看罷 Mentor tasting note comments後,竟也拍案狂呼自己不懂英文。發酵過程、溫度影響、土壤結構等等卻是理科到不得了。

下列三瓶酒來自同緯度(following three wines are from the same latitude),如此的Tasting問題又要你地球儀地理上身。Theory也是少林木人巷,比方問你如何質素監控(Quality Control)酒製成品,你又不能行貨寫 ISO/ Six Sigma/ ICQ/ TQM 等大概念企圖胡混過關,要曾經作實地考察才能有足夠貼地例子佐證。稚子也懂收成後要剪枝,但你若身處寒冬凜烈的空曠農田試試cane pruning,卻是另有一番滋味。參與一整季採摘擠汁發酵過程便明白十個茶煲七個蓋,物流 (logistics)少點心思慎密安排也不夠木桶酒瓶用。對吧,參觀酒莊試酒不是只會問「你的酒有冇 MLF / 用木桶」了。

 每天愛你多一些之街市採購團

味道可能要靠死背爛認,香港各區雞蛋仔吃得多也可自懂分辨。想對美國木桶印象深刻,每天起身「索一索」,三個月後包見效,哈!雖則Coravin取酒器可幫忙節儉使用,但總會有辦法提升學習效率吧?!這時候甄占記椰子糖便幫到你!每天一粒,刻骨銘心。到了灣仔街市,順手抽一把露筍(asparagus)及數個青椒(green bell pepper)聞聞,波爾多 Domaine de Chevalier Blanc 與智利 20 Barrels 白蘇維翁 (Sauvignon Blanc) 的草本植物味(herbaceous)便一清二楚。

無間地獄跑馬仔

讀MW原因的標準答案通常是背誦如流的「because it’s there」,彷彿有攀爬珠穆朗瑪峰(Mount Everest) 的豪情壯志。Fine,以前我也爬過獅子山,但同儕間卻極怕當我們跑馬仔:「喂,妳就叻啦,實OK啦」;「嘩,他應該是大熱第一位通曉廣東話的MW」;「重有邊個邊個pass咗一半,實掂啦」。何解?無謂添加壓力在一個Emotion旅程吧!

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至愛酒展Masterclass,發現WSET level one會加入日常飲料如lemonade – 實在地解釋酸甜組合,不用再空中樓閣信者得救。

希望下年可輕鬆心情逛酒展,不用哥哥再See You Examiners Again and Again…!

幸福摩天輪附送藍色憂鬱

寒苦讀四載的MW學生,艱辛苦練,重覆動作,每一步事先都演習千遍,但萬般準備都不能避免臨場的極度不確定性。正因如此,emotion 常常是我們的伴侶。壓力爆煲,淑女也瘋狂,士多啤梨蘋果橙橫飛,Mock examination 後即場痛哭既有,放榜後焚書坑「notes」亦不出奇。高高低低追追趕趕,又不能「佛系」(注:網絡潮語。意指看破紅塵、不理世俗,隨我而行的一種生活態度),看破是非成敗轉頭空,所以不少書友都會「幫襯」心理輔導師,其中有位知名治療師,甚至提供Skype服務及MW學生打折!

 毋忘初衷日不落

這壓根兒就是一個英國職業訓練考試。貴酒當然要試,導師也會帶我們行四大平價超市Waitrose / Sainsbury’s / Tesco / M&S,幫助了解英國市場,否則踏遍中港台澳也不知南法Picpoul de Pinet是fashionable (即係考試會出)。能參與大賽例如倫敦International Wine Challenge (IWC) 做個副評審跟主席學分好酒也不錯。日落日出,還記得自己追趕MW的夢是享受盲品估中的Thrill,餘事,佛系,又何相干! 

 

Ohashi-MW

Kenichi Ohashi  – 東洋大丈夫,身兼MW及Sake Samurai:盲品技巧令人拜服,謙厚性格令人折服。

 

「原文刊載於2018年5月刊」

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