布爾岡女釀酒師美酒之夜

女性在葡萄酒界的影響力不斷上升，不少莊主和釀酒師也是女姓，出產的葡萄酒同樣出色。上月參加了由豪酒窖主辦的以布爾岡女釀酒師為主題的晚宴，品嘗了三個酒莊的葡萄酒，分別是Maison Vitteaut-Alberti、Domaine Comte Senard、Domaine Dubois，三個酒莊均由女士打理。

Maison Vitteaut-Alberti

酒莊於1951年由Lucien Vitteaut和妻子Maria Alberti創立，位於Cote Chalonnaise的Rully村，專門出產汽泡酒，該區早在1822年開始已經是汽泡酒的中心產區。為了提高監管出品質量，1975年成立了Cremant de Bourgogne法定酒區(AOC)。

2004年Gerard的女兒Agnes加入並開始接手酒莊，同年酒莊興建新的釀酒廠，購買新的釀酒設備，優化生產程序。2009年收購更多的葡萄園，現在酒莊擁有Cote Chalonnaise和Hautes Cotes de Beaune共十七公頃的葡萄園，出產七款汽泡酒，年產量約300,000瓶。

Agnes Vitteaut

Domaine Comte Senard

酒莊的酒窖是聖本篤修會(Benedictine)的僧侶於十四世紀興建，1857年Jule Senard開闢了2.4公頃的Corton Clos des Meix葡萄園並成立酒莊，其後再收購該區幾處出色的葡萄園，令酒莊名聲提高。1988年Jule的曾孫Philippe發現了低溫浸泡(initial cold-soaking)和在發酵時控制溫度能提高Corton和Aloxe Corton葡萄酒的陳年潛質。2000年Philippe的女兒Lorraine加入酒莊，分別在2002年和2005年出產自己釀造的白酒和紅酒。

Lorraine Senard

Domaine Dubois

Dubois家族是布爾岡葡萄種植世家，有文獻記載約1,600年Emiland Dubois已經在布爾岡種植葡萄，卻在1969年才由Regis正式成立酒莊，出產自己品牌的葡萄酒。2006年家族第九代傳人Raphael和Beatrice兩兄妹接手，Beatrice負責葡萄種植和釀酒，Raphael負責營銷和公關。酒莊在21個產區擁有一共21公頃的葡萄田，年產量約100,000瓶。

Beatrice Dubois

是次晚宴一共品嘗了十款葡萄酒。

 Vitteaut-Alberti Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs NV

白中白汽泡酒，使用80%霞多麗和20% Aligote釀造，在瓶內進行二次發酵16-18個月，擁有白桃、檸檬、白花香、梨、蜂蜜、烘麵包、礦物等氣息，入口汽泡細膩，中等酸度，優雅平衡，收結悠長，當晚此酒配搭鴨肝非常精彩，酸度能中和鴨肝油膩感，也令葡萄酒的蜂蜜、烘麵包味更加突出。

售價：208元

Comte Senard Aloxe Corton Blanc 2007

Aloxe Corton區內唯一一款100%灰比諾(Point Gris)釀造的白葡萄酒，年產量只有約1,000瓶。此酒葡萄壓榨後使用低溫浸泡5-12日，再入木桶陳釀12個月，其中40%新木桶，陳年了11年現在已經非常成熟，酒色呈中等金黃，散發檸檬、杏、青草、橙、礦物、蜂蜜、焦糖等氣息，入口酒身豐厚，酒體有結構，細膩優雅。

售價：700元

Domaine R. Dubois & Fils Côte de Nuits Villages “Les Monts de Boncourt” 2013

單一葡萄園。此酒入12個月木桶，其中30%新木桶，帶有香草、桃、杏、奶油、礦物、花香、蜂蜜氣息，入口酒身順滑，酸度平衡，集中，收結悠長，配以蟹肉香草番茄闊條麵令葡萄酒酸度更柔和，蟹肉更鮮甜。

售價：340元

Domaine R. Dubois & Fils Cote de Nuits Villages 2011

葡萄分別來自五個村莊，平均樹齡40年，在木桶陳釀12個月，其中25%新木桶，酒色呈淺寶石紅，帶有李子、朱古力、覆盆子、玫瑰花、甘草等香氣，入口中等酸度，單寧順滑，餘韻中長。

售價：340元

Domaine R. Dubois & Fils Nuits Saint Georges 2014

葡萄樹平均樹齡30年，在木桶陳釀12個月，其中25%新木桶，酒色呈深寶石紅，擁有香草、紅莓、黑加倫子、野味、胡椒、紫羅蘭等香氣，入口酒身豐厚，結構齊整，果味集中，收結有力。

售價：500元

Domaine Comte Senard Aloxe Corton 1er Cru “Les Valozieres” 2010

“Les Valozieres” 鄰近”Bressandes”特級田，葡萄田分為兩部分，一部分位於山腳，地勢微微傾斜，被評為一級田；而另一部分位於平地，被評為普通Borgogne級別。此酒只選用一級田部分的葡萄，葡萄人手整串採摘，壓榨後再進行低溫浸泡，其後在木桶陳釀18個月，其中50%新木桶，葡萄酒帶有紫羅蘭、李子、山楂、香辛料等氣息，入口酸度平衡，優雅，口感順滑，收結悠長。

此酒配餐廳的招牌菜脆香麵包烤雞，用麵包包著法國黄油雞烤焗，雞肉鮮嫩多汁，麵包沾上了雞汁也非常和味，配搭“Les Valozieres” 2010令雞肉口感更佳。

售價：838元

Domaine R. Dubois & Fils Nuits Saint Georges 1er Cru “ Les Porets Saint Georges “ 2015

使用平均達45年樹齡的葡萄釀造，木桶陳釀12個月，三分一為新木桶，散發紫羅蘭、李子、紅莓、甘草、皮革、朱古力等氣息，入口果味成熟，單寧有結構，可以在年輕時飲用，也適合陳年。

售價：830元

Domaine Comte Senard Corton “Clos Du Roi” Grand Cru 2010

採用“Clos Du Roi”特級田的葡萄，人手採摘，100%除梗壓榨，再進行低溫浸泡，木桶陳釀18個月，其中60%新木桶，帶有覆盆子、泥土、紅莓、香草、甘草等氣息，入口酸度充足，集中有力，結構齊整，現在飲用已經初步成熟，但仍有豐富的陳年潛質。

售價：990元

Domaine Comte Senard Corton “Bressandes” Grand Cru 2010

“Bressandes”特級田的葡萄酒比“Clos Du Roi”圓潤和優雅，更有Corton皇后(Queen of Corton)稱號。此酒葡萄也是人手採摘，再進行低溫浸泡，木桶陳釀18個月，其中65%新木桶，帶有山楂、覆盆子、士多啤梨、藍莓、甘草、胡椒、礦物等氣息，入口單寧細膩，口感圓潤順滑，果味集中，餘韻富有層次。

售價：990元

以上特級田紅葡萄酒配香烤澳洲M5和牛斧頭扒(松露牛肉汁)，和牛肉質軟鬆化，令酒的單寧更加細膩，葡萄酒的礦物味也和松露汁產生配合，味道更加突出。

Domaine Comte Senard Corton Grand Cru Blanc 2012

“Clos des Meix”是酒莊獨有的特級田，整個發酵過程使用低溫操作，木桶陳釀12個月，其中45%新木桶，入瓶時只作澄清(Fining)而不經過濾，所以葡萄酒有微微混濁，帶有檸檬、菠蘿、蜂蜜、奶油、白花香、香草、礦物等氣息，入口酸度充足，酒身豐厚，果味成熟，收結帶豐富礦物味。

售價：1,050元

白酒Corton Grand Cru一定是最出色的，但“Les Monts de Boncourt” 2013的性價比非常高，而且配食物容易，蝦、蟹、刺身、壽司也能配搭，是筆者最喜歡的白酒。至於紅酒則最喜歡兩瓶特級田，但個人偏好“Clos Du Roi” Grand Cru 2010，喜歡此酒的結構集中有力，味道豐滿，而“Bressandes” Grand Cru 2010則細膩優雅，風格迴然不同。

產品查詢：豪酒窖(Grand Wine Cellar) 3695 2389