Lake Chalice 金杯湖 | 紐西蘭的精品酒莊

六月二十八日晚上，適逢其會，參加了在旺角帝京酒店舉行的「金杯湖」酒莊 (Lake Chalice) 晚宴，首次用日本料理配多款金杯湖佳釀，可謂印象深刻，經驗難得。

金杯湖的湖源於2000年前，地勢由山脈圍繞，常年都處於凉凍狀態；而此酒莊位於紐西蘭南島北端的馬爾郡(Marlborough)——最著名的產酒區，莊主秉承生物多樣性(biodiversity)的理念與方法，釀造出精品酒。

酒莊始建於1989年，明年就是三十週年了，釀酒師是位罕見的女姓：Chloe Gabrielsen。Chloe自小對葡萄種植很感興趣，於大學專修葡萄種植和釀酒系，畢業後即加入Saint Clair Family Estate工作，至今已有十多年的釀酒經驗。她著重從葡萄栽種到酒窖營運的每一個過程，釀出的酒充分顯現女性細緻、清新及輕盈的一面。

金杯湖有三塊葡萄園，鄰近布倫海姆(Blenheim)；一塊近海岸，一塊在內陸，一塊位於山腰，釀造風格各有特色。其中接近海雲霧灣(Cloudy Bay)的法朗園(Talon Vineyard)只種植長相思，良好的條件得益于營養豐富的沖積層土壤，以及最清涼的海洋氣候。

鶉隼葡萄園(Falcon Vineyard)位於布倫海姆機場之北，1990年開始種植，種植葡萄品種很多，屬河岸卵石土質。

鷹巢葡萄園(Eyrie Vineyard)位於西南的Waihopai河谷，擁有排水良好的黏土，下層為卵石土質，滲透性很強，2002年開始種植最為適宜的灰比諾(Pinot Gris)和黑比諾(Pinot Noir)。

莊主在釀酒的同時，也兼顧到保護環境和當地瀕危的紐西蘭隼 (Falco Novaeseelandiae，一種小鷹，當地人稱為Kārearea)。葡萄園都採用可持續方法種植，以減低對環境的污染，保持生態平衡，就連酒名都與「隼」有關。酒莊也和當地保護猛禽組織Wingspan合作，挽救這種珍貴的猛禽。

經常屹立在葡萄園的隼

金杯湖有三個級別，分別是The Nest、The Falcon和The Raptor。紐西蘭酒最出名的有Sauvignon Blanc和Pinot Noir等品種，但金杯湖不只有這些，最值得一提的是Falcon Riesling，酸甜度恰到好處，很適合亞洲人的口味。而且從Falcon到Raptor，都堅持用自家葡萄園的種植，保證了品質。

當日晚宴，以「金杯湖」配搭精緻的日本料理，可說是別開生面，擦撞出美妙的火花。

入門級「鳥巢」(The Nest)  價格相宜，又能表現出馬爾郡的各種品種葡萄的特色。

Lake Chalice, The Nest, Pinot Gris 2017 配 清酒鮑魚、火炙雲丹汁

金杯湖的灰比諾很清純，清淡草色，帶梨香，入口清爽礦物氣息，是海膽和鮮鮑魚的理想配搭。

我想起白灼花螺，或者是上海的螄蚶。

旗艦級名為「隼」(The Falcon)  代表了金杯湖酒莊葡萄園的風土特色，是各種葡萄的精選酒。

Lake Chalice, The Falcon, Sauvignon Blanc 2017 配 牡丹蝦及深海池魚魚生

這款長相思有青草氣息，少許西柚，入口柔和清洌，收結乾口，配甜美油香的魚生正好有清新爽口之感。配中菜的白灼吊筒仔、白灼蝦、潮州魚飯大眼雞應該甚妙，西芹雞柳也是妙配。

Lake Chalice, The Falcon, Pinot Noir 2016 配 燒烤日本龍蝦明太子汁

這瓶黑比諾櫻桃味很吸引，酒味輕盈可喜，單寧細膩圓滑，略加冰鎮至140C更佳。配燒龍蝦宜用龍蝦羔干邑汁，或加少許鵝肝。

中菜可以用燒乳鴿、八寶鴨、乾煎蝦碌、花椒末牛柳粒。

特優精選名「猛禽」(The Raptor)  是低產量酒，有時是單一葡萄園酒，能表現出每種葡萄的最佳品質。

Lake Chalice, The Raptor, Sauvignon Blanc 2016 配 海鰻天婦羅

這是金杯湖最高檔次的長相思，比前者層次更豐富，有少許油滑感。此酒沒有經橡木桶，和海鰻天婦羅是妙絕。粵菜的酥炸生蠔、脆皮炸子雞、鳳尾蝦、腰果肉丁，也該甚夾。

Lake Chalice, The Raptor, Pinot Noir 2016 配 鰻魚白燒壽司

鰻魚白燒入口很豐腴，正好配搭這瓶豐厚的黑比諾，此酒也宜略冰鎮。

配搭日本料理，擦出火花。

中菜可以配北京填鴨、湘蓮燒鵝、乳豬全體、梅菜扣肉、柱侯牛腩。後來的梅子冷麵，也可以和黑比諾配。

約翰遜(H. Johnson)的《袖珍葡萄酒手冊》對金杯湖的評論言簡意賅：活力十足，帶奶油香的霞多麗；果味豐盈，乾口的灰比諾；銳利、略帶甜味的薏絲琳(雷司令)；爽口，成熟略帶草香的長相思；紮實的黑比諾。可見金杯湖各種葡萄都極具特色。金杯湖乃性價比甚高的紐西蘭酒，絕對值得一試。

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