專欄文章

清涼嫵媚的粉紅酒

2018年08月08日

粉紅酒比紅酒輕盈清爽，卻又比白酒多一分紮實；加上嫵媚豔麗的酒色，近年在歐美市場大行其道。

香港夏天愈來愈長，也愈來愈熱，有時候熱到人太累時，總想要喝杯透心涼的「醒神酒」，讓自己不論心與身都降降溫，冷靜一下。相比其他酒類，香港人愛喝紅酒很明顯，不過隨著葡萄酒知識增長，氣泡酒和白酒受歡迎程度也比二十年前好得多，其他葡萄酒類如加烈酒則走勢穩定，唯獨是粉紅酒(Rosé，另稱桃紅酒或玫瑰紅酒)的市場仍有大量改進空間，消費者對粉紅酒的印象還是保守。不少人覺得對粉紅酒認識不多，市面上又有大量其他競爭產品，尤其以白酒為最主要對手，粉紅酒銷情總是遜色得多。其實，坊間的粉紅酒索價不貴，通常都是百餘元至兩百多，即使是不太熟悉其產地和來龍去脈，試試又何妨？

粉紅酒味道比紅酒輕盈清爽，卻又比白酒多一分紮實，最最重要就是它的顏色比紅酒白酒都多些嫵媚和豔麗，近年在歐美市場大行其道，在美國更有罐裝、紙盒包裝靜態(Still，即沒有氣泡)粉紅酒售賣，一項在去年進行的尼爾森調查，美國的粉紅酒銷售額從2016至2017間飆升五成三，而整個葡萄酒銷售在那一年期間的升幅只是百分之四，可見粉紅酒在美國有多火熱。可是，粉紅酒在大中華市場定位模糊，導致銷情較走俏，常令行內人士百思不得其解。粉紅酒跟白酒一樣，都需要稍為冰鎮享用，在炎炎夏日實在適合，世界各地的夏天愈來愈熱，粉紅酒更受歡迎絕不出奇。但其實粉紅酒還有什麼值得留意？以下是有關粉紅酒的兩大繆誤：

（一）粉紅酒一定是紅酒混合白酒而成的？

錯！除了法國粉紅香檳可以選用紅酒混和白酒外，基本上市面大部分的粉紅酒都是以短暫浸泡和所謂的釀酒出血法(英語是Bleeding，法語是Saignée)。出血法是釀酒初期讓紅葡萄汁液和外皮浸泡一段時間後，把部分汁液取走，好讓剩下的汁液更濃郁，原本此法目的是想酒味更濃，但酒莊不欲浪費，於是把取走顏色不深的酒液部分留下繼續釀製，那副產品就是粉紅酒了。不過，此出血法甚富爭論性，有很多釀酒師認為此法釀出的粉紅酒不夠正宗。除了以上兩個方法外，亦有一法是以活性碳把紅酒「褪色」製造粉紅酒，不過此法甚少人用。

（二）粉紅酒總是甜甜的？愈深色愈甜？

錯和錯！粉紅酒有不同甜度，但即使很多粉紅酒含有少量餘糖，入口還是乾的。顏色深淺視乎釀酒程序、處理和與外皮浸泡時間，並非酒味甜度的指標，一般較深色的酒體可能較厚身，丹寧或會較多，口感自然更豐實。世界最多人熟悉的甜味粉紅酒是美國帶甜味低酒精的White Zindandel，容易入口又簡單，只是味道風格稍嫌單一，但勝在價錢廉宜。

相比紅酒，粉紅酒的外皮浸泡時間短得多，通常介乎幾小時至一天。浸泡時間愈久，外皮中的味道複合物和顏色便會滲出的更多，但假如浸泡溫度太冷，複合物萃取率或會偏低，釀酒師要小心留意和控制，否則酒味會過淡。