專欄文章
清涼嫵媚的粉紅酒
粉紅酒比紅酒輕盈清爽,卻又比白酒多一分紮實;加上嫵媚豔麗的酒色,近年在歐美市場大行其道。
香港夏天愈來愈長,也愈來愈熱,有時候熱到人太累時,總想要喝杯透心涼的「醒神酒」,讓自己不論心與身都降降溫,冷靜一下。相比其他酒類,香港人愛喝紅酒很明顯,不過隨著葡萄酒知識增長,氣泡酒和白酒受歡迎程度也比二十年前好得多,其他葡萄酒類如加烈酒則走勢穩定,唯獨是粉紅酒(Rosé,另稱桃紅酒或玫瑰紅酒)的市場仍有大量改進空間,消費者對粉紅酒的印象還是保守。不少人覺得對粉紅酒認識不多,市面上又有大量其他競爭產品,尤其以白酒為最主要對手,粉紅酒銷情總是遜色得多。其實,坊間的粉紅酒索價不貴,通常都是百餘元至兩百多,即使是不太熟悉其產地和來龍去脈,試試又何妨?
粉紅酒味道比紅酒輕盈清爽,卻又比白酒多一分紮實,最最重要就是它的顏色比紅酒白酒都多些嫵媚和豔麗,近年在歐美市場大行其道,在美國更有罐裝、紙盒包裝靜態(Still,即沒有氣泡)粉紅酒售賣,一項在去年進行的尼爾森調查,美國的粉紅酒銷售額從2016至2017間飆升五成三,而整個葡萄酒銷售在那一年期間的升幅只是百分之四,可見粉紅酒在美國有多火熱。可是,粉紅酒在大中華市場定位模糊,導致銷情較走俏,常令行內人士百思不得其解。粉紅酒跟白酒一樣,都需要稍為冰鎮享用,在炎炎夏日實在適合,世界各地的夏天愈來愈熱,粉紅酒更受歡迎絕不出奇。但其實粉紅酒還有什麼值得留意?以下是有關粉紅酒的兩大繆誤:
(一)粉紅酒一定是紅酒混合白酒而成的?
錯!除了法國粉紅香檳可以選用紅酒混和白酒外,基本上市面大部分的粉紅酒都是以短暫浸泡和所謂的釀酒出血法(英語是Bleeding,法語是Saignée)。出血法是釀酒初期讓紅葡萄汁液和外皮浸泡一段時間後,把部分汁液取走,好讓剩下的汁液更濃郁,原本此法目的是想酒味更濃,但酒莊不欲浪費,於是把取走顏色不深的酒液部分留下繼續釀製,那副產品就是粉紅酒了。不過,此出血法甚富爭論性,有很多釀酒師認為此法釀出的粉紅酒不夠正宗。除了以上兩個方法外,亦有一法是以活性碳把紅酒「褪色」製造粉紅酒,不過此法甚少人用。
(二)粉紅酒總是甜甜的?愈深色愈甜?
錯和錯!粉紅酒有不同甜度,但即使很多粉紅酒含有少量餘糖,入口還是乾的。顏色深淺視乎釀酒程序、處理和與外皮浸泡時間,並非酒味甜度的指標,一般較深色的酒體可能較厚身,丹寧或會較多,口感自然更豐實。世界最多人熟悉的甜味粉紅酒是美國帶甜味低酒精的White Zindandel,容易入口又簡單,只是味道風格稍嫌單一,但勝在價錢廉宜。
相比紅酒,粉紅酒的外皮浸泡時間短得多,通常介乎幾小時至一天。浸泡時間愈久,外皮中的味道複合物和顏色便會滲出的更多,但假如浸泡溫度太冷,複合物萃取率或會偏低,釀酒師要小心留意和控制,否則酒味會過淡。
法國南部是盛產乾粉紅酒的地方,味道清爽有層次,這瓶Sainte Victoire的Chateau Gassier毋需冰鎮的太冷,約攝氏十二三度最佳,配不配食物都好好喝!
