延續著2020的疫情，2021年一點都不容易過，因為當你以為春回大地之際，世界各地仍在跟反覆不定的疫情對抗，然後四月剛開始時，歐洲多國包括法國、意大利、瑞士等地葡萄園又要面對另一個挑戰：春霜(Spring frost)，惡劣情況可謂屋漏兼逢[…]

原文刊載於《酒經》2017年5月刊。 相信大部分人的首次喝酒經歷都是飲啤酒，啤酒也是酒類飲品裡消耗最多的一種，是全世界最廣泛飲料排名於水、茶和咖啡之後。經常被港人俗稱作「鬼佬涼茶」的啤酒，酒精度比葡萄酒或烈酒低，介乎三至七度左右，含水份多，[…]

當我們開展了任何一項嗜好，總會願意耗費時間又花精神去鑽研，最實際的就是投放金錢，目的就是可以從中得到滿足慰藉，找到自己的觀點角度，然後跟志同道合的朋友用心交流，一邊進步，一邊享受那滿足。真正有生活品味之士，並非那些一味只會大灑金錢吹噓的人，[…]

要數這一兩年最熱門搜尋字，我相信「檢疫」絕對是冠軍。檢疫的意思就是給予一個個體特定時間內，用科學鑑定方式，檢查和測試個體是否有受某些病毒感染，確保此個體健康無誤，才讓其入內，一般用於入境時。 現在無論大家到哪個國家，都會遇上複雜的健康申報和[…]

葡萄種植學問非常高深，所有耕作決定，都是農夫參考前人歷史後，結合多年經驗，再配合當代科研而得出的成果。從上世紀中開始流行的合成農藥和科技應用，到今日莊園都表態要崇尚自然，只寥寥數十年光陰，已經讓人感受到農業看似緩慢，卻其實是每日在變。每一項[…]

我發覺，在葡萄酒的學習旅程上，總會跟某些酒款離離合合。在我正式全身投入酒評及教育工作的這十二年來，期間踏足過產區，接觸和品嘗過無數主流及非主流的酒類，開拓眼界，享受不已。快到2021年，就想趁此機會，盤點一下我在學習道路遇過的部分重要葡萄酒[…]

醫學界人士倡議用飲筒喝酒，以解決酒吧停業限制與顧客戴口罩未能飲食的兩難，一時間社會各界大眾議論紛紛。有朋友就說，用飲管喝酒不暢快，很不切實際。其實，市面上有不少雞尾酒都有提供飲筒，最大主因是個別雞尾酒內有冰塊，飲用時冰塊或冰粒會容易倒出，甚[…]

含蓄地澎湃，味道清秀中見嬌豔。 疫情關係，2020好像過得既快且慢，覺得快是因為轉眼間今年只剩下數月，但同時我也覺得光陰過得慢，因為疫情來襲，我們都要把步伐拖慢。以往我頻常出差到外地公幹的工作模式完全改變過來，只能留在香港，最初期著實有點不[…]

氣候轉變，雷雨冰暴出現次數增幅驚人，今年四月冰雹突襲波爾多等產區，六百至八百公頃葡萄園受影響。 經營葡萄園總是給人浪漫的形象。其實，人們可以浪漫地享受美酒，都是農夫們辛苦得來的結果，他們最是腳踏實地，必須經常留意氣象環境的變化。假如天公不造[…]

欣賞葡萄酒，除了學習去解釋、形容和分析酒味外，其實了解其背後發展歷史也甚是有趣，有人覺得這些背景歷史很沉悶，但我認為飲用葡萄酒不單是潮流，或是用來炫富，而是研究一種文化。假如能在幽香美酒的風味中去了解莊園酒廠以致產區的點點滴滴，就是對酒莊和[…]

葡萄酒是天、地、人合作創造出來的結晶品。酒莊主人和釀酒師的個性跟他們生產的酒風格往往是「人如其酒」、「酒如其人」。 最基本的葡萄酒書籍經常強調，酒味的風格來自莊園和釀酒方式，不論環境有大量親親大自然的元素，或是釀酒過程中使用了多少天然材料，[…]

瑞士並非產酒大國，卻有四十多個原生葡萄，足證瑞士人多年來認真用心去研發適合本土種植的葡萄品種。 瓦萊州的葡萄園非常陡峭，是孕育小奧銘的天堂。 早前出差瑞士擔任葡萄酒比賽評審工作，雖然逗留短短一星期，每天行程緊密，除了評酒外就是到不同酒區參觀[…]

家家有本難唸的經，經營酒莊並非易事，法國遺產稅高昂，酒莊傳人更不易為。 香港貧富懸殊問題日趨嚴重，富翁們的生活跟每天掙扎求存的人不可同日而語，就連我認識的中產朋友們也藉著酒後吐真言，嘆息很羨慕「葡萄」外國酒莊家族，認為人家賺錢壓力沒自己大，[…]

在德國黑比諾叫Spätburgunder，意思是「遲熟的布根地葡萄」。 研究葡萄酒最忌以管窺天，一知半解，否則囫圇吞棗，學會的知識也只有片面。畢竟葡萄種植、釀酒技術以致世界氣候環境不斷改變，我們必須要努力持續增廣見聞。 葡萄酒鑑賞家對黑比諾[…]

鼻是用來聞香和臭，感受甜酸苦鹹還是要靠舌上味蕾。 學習葡萄酒和烈酒第一課就要把酒分門別類，然後再由淺入深去鑽研其製法和出處。市場上大部分葡萄酒都是乾(Dry)的，但初學者經常會把果味(Fruitiness)與甜味混淆，即使是烈酒也有如斯情況[…]

農曆新年來臨，我祝大家豬年旺相，龍精虎猛，一帆風順，盡享美酒佳餚！   葡萄種植是高深學問 我們人類最著重具備元氣活力，稍欠能量，已經大為影響精神，甚至是健康表現。其實，任何事最好都是中庸之道，動力的供給，無論忽多忽少、不足或過剩[…]

不同的氣候特性，賦予了兩地葡萄酒的獨特個性。 論盡澳洲酒區，最為人所知的有巴羅莎(Barossa)和獵人谷(Hunter Valley)，再數下去還有專門出產幽香雷司令(Riesling)的克萊爾谷(Clare Valley)和伊甸谷(Ed[…]

近年烏拉圭酒莊開始走出國門，踏上國際酒壇。雖然起步較遲，卻有迎頭趕上之勢。 香港人對南美最有印象的首推足球，我相信，就算大家從未踏足南美或地理科零分，足球狂熱分子對拉丁美洲多個國家和球星名字都能琅琅上口，但說到釀酒，南美其實一點都不輸其他產[…]

粉紅酒比紅酒輕盈清爽，卻又比白酒多一分紮實；加上嫵媚豔麗的酒色，近年在歐美市場大行其道。 香港夏天愈來愈長，也愈來愈熱，有時候熱到人太累時，總想要喝杯透心涼的「醒神酒」，讓自己不論心與身都降降溫，冷靜一下。相比其他酒類，香港人愛喝紅酒很明顯[…]

老生常談，活到老，學到老，而我們酒界中人的宗旨肯定是：喝到老，學到老。因為酒，我們對天文地理都要好奇。 早前在社交媒體看見本港的葡萄酒大師Debra Meiburg MW引述另一位西班牙籍的葡萄酒大師Pedro Ballesteros MW[…]

  對大部分的消費者而言，飲家對紅酒的基本要求，通常都是果味、丹寧及結構的平衡與和諧性。丹寧和顏色萃取法是紅葡萄釀酒過程中非常重要的環節，如何處理丹寧和顏色，主要視乎酒莊取向及葡萄酒的風格。傳統紅酒釀製法會使用天然野生或人工培植酵[…]

若有人說好的布爾岡酒(Bourgogne Wines)必定昂貴，那他多屬愛追求名氣酒莊和不願深入了解布爾岡之流。要找尋好的布爾岡酒，首先要把「好酒」一下定義。我只是一介愛酒平民，不是富豪，買酒喝之目的就是希望找出物有所值的產品，我認為所謂好[…]

  眼觀酒色，固然重要，但重要的感官還有嗅覺和味覺，當然還有飲者腦袋裡的資料和知識。   自小已經是大近視，雖然後來做了激光手術，不過原來近視會回彈，只是不會全數回來……分享這些其實是想說我的視力不算好，有時候在品酒活動[…]

近年吹起「減硫」、「零硫」之潮流，酒業內也分成幾個陣營：傳統派、中間溫和派、和天然派…… 最近酒局多，跟新相識見面，少不免輕談酒經，偶爾會聽到酒齡甚深的人士「投訴」新世界產區的酒含太多二氧化硫(SO2)，而對方又聲稱對二氧化硫過敏，喝後令之[…]

麴被譽為酒之骨，能釀造出各樣風格和味道的酒款，有人甚至認為酒麴是四大發明之後的第五大發明。 葡萄汁含糖分，釀酒過程只需適當的酒精酵母和微生物，便足以將之轉化為酒精，葡萄酒因此而成。不過，在穀物酒如日本清酒、中國白酒好像高粱酒的世界裡，除了酒[…]

把几个好年份的酒混和一起，是否正正得正？如女士们把衣物鞋袋mix & match般简单？ 最近有澳洲名牌酒把几个年份的顶级酒混合成新产品，掀起了市场不少声音，有人欣赏酒厂的远见，认为可引起收藏家的关注和兴趣，亦有酒客觉得价钱反正是顶[…]

身邊一些對吃有要求的朋友特別喜歡野生禽畜或漁獲，認為肉質較甘香，脂肪不會過高；香港現代本地潮語流行說意外碰上某些名人或難約的朋友為「野生捕獲」，得來較為難能可貴，更會珍惜。近年天然葡萄酒熱潮熾熱，這些酒都標榜以最自然的方法釀酒，例如不使用人[…]

威士己、黑啤皆是叉燒的好朋友！ 身為廣東人的我常吃粵菜，喜歡吃的菜式多不勝數，但說出走到海外是會特別掛念的菜式，非叉燒莫屬。近這兩年因體質關係不能吃太多牛和羊肉，吃豬肉的機會大大增加，我吃叉燒的頻率變相更為高了。無論是到餐廳酒樓食用還是購外[…]

  香港的夏天愈來愈熱，過熱的天氣會令人煩躁不安，稍為把我們「冰鎮」(進入冷氣間)可以把情況改善，飲用甚至是釀製葡萄酒也一樣需要適量的溫度控制。釀製葡萄酒期間，溫度控制是釀酒師非常重視的一環，尤其進行酒精發酵過程時，因為酵母和細菌[…]

採用多於一個葡萄品種，一併發酵，又或各自發酵，後段才混合。其背後之科學原因和最後得出的酒品風格，倒是一個大學問。   葡萄酒最引人入勝的其中一個元素就是葡萄品種，每一個葡萄品種都有其特性，配合風土和技術，釀造出具備無數變化的葡萄酒[…]

據三年前調查顯示，水松木塞仍然佔優勢！ 葡萄酒的瓶塞一直是業界熱烈討論的題目，儘管到現在還沒有定論，但市面上使用傳統水松木塞(Cork)還是佔大多數，以澳洲及紐西蘭酒廠為主要用家的鋁製扭擰蓋(Aluminum screw cap)步步進逼，[…]

中國人篤信風水，相信有天干地支，西方人的葡萄種植哲學一樣依靠風土，認為只有特定的環境條件才可種出適合釀酒的葡萄，不管是釀酒已過千年的歐洲舊世界，還是持續創新勇於嘗試的新世界國度，大家都信奉氣候必須結合土壤特質和葡萄品種特性，成就了多個經典產[…]

人愈大，我愈喜歡跟寥寥幾位志同道合的真心摯友詳談聊天，少了參加嘈雜喧鬧的大派對，畢竟對質的追求比量的要高很多；飲食也一樣，近年我的品酒口味，傾向搜尋一些具備內涵、線條幼細有複雜性的酒品，爆炸力強又濃膩大刺刺的類型，喝少了許多。葡萄品種繁多，[…]

混凝土的長處正好處於不鏽鋼和橡木之間，既能透氣，又可讓酒液充分而有控制地觸氧，強化酒體，豐富層次感和複雜性。 香港處處都是鋼筋混凝土(Concrete，又稱三合土)建成的高樓大廈，我們一向普遍認為香港是不折不扣的「石屎*森林」(*石屎是混凝[…]