再度震撼! DRC五年份垂直品鑑

又一次對風土和年份的重溫! Burgundy紅世紀佳年--1971,1990,1999,2009固然完美無瑕,而最為感動的卻是艱難的1980,驚為天人,好得無法形容。

每年的十一月初,在風景如畫的意大利科莫湖(Lake Como),度假品酒似乎成了我的必修課。前年十一月精彩的Egon Muller品鑒還記憶猶新,此番再與DRC酒莊現任聯合莊主Aubert de Villaine先生 (以下簡稱Aubert)以及各國葡萄酒媒體一起參與Domaine de la Romanee Conti (以下簡稱DRC)酒莊的垂直品鑒活動。今年的主題為Romanee Conti獨佔園及Romanee Saint Vivant各五個年份1971,1980,1990,1999,2009。另外還有一瓶驚喜加餐酒:DRC酒莊的白葡萄酒Montrachet 2003。

DRC酒莊除了派出Aubert為代表,另外在酒莊工作24年之久、剛從總經理職位卸任的Jean-Charles Cuvelier也親臨現場,指揮開瓶侍酒,確保酒在最完美的狀態下品嘗。

同樣,所有品鑒人員各自安靜品嘗完十一款酒,在不與同伴交流情況下,記錄分析。在大約三十分鐘內,品鑒者在安靜的環境下,能夠獨立思考判斷並完成品酒筆記,在未受到他人觀點地影響下,對酒進行相對公正的判斷。

安靜品酒環節後,Aubert對各年份酒款進行簡單介紹及點評。

Aubert認為儘量少的人工干預,無為而治是傳遞風土的關鍵。然後對酒款介紹,他認為Romanee Conti的口感輕盈,不少人難解其精妙之處。

而Romanée-Saint-Vivant特級園因曾緊鄰的Saint-Vivant修道院而得名,以出產極為精緻的葡萄酒而著稱。Aubert認為Saint Vivant是精細和高雅的代表,口感上明顯的緊澀,讓人想到修士樸素的苦行生活。

Montrachet是DRC酒莊公開發售的唯一一款白葡萄酒,出自Chassagne Montrachet兩個地塊,總共0.68公頃,年均產量還不到3,000瓶。葡萄採收是DRC所有葡萄園中最晚的,在同產區Chassagne Montrachet也是相對晚的,有時甚至有少量貴腐黴菌!採摘後立即送往位於Vosne Romanee村的釀酒室,以免葡萄氧化!

資深葡萄酒收藏家與Aubert合照

接著是年份介紹:

1971  遲來的花期造成落果現象(coulure),花期時Vosne-Romanee村的冰雹,這些都導致減產,但之後的好天氣一直持續到了採收季的十月中,造就了這個量少的好年份。

1980  這個非常艱難的年份,多雨的春季和寒冷的七月,以及落果造成極大減產,索性果實非常健康,採收很晚,到十月中旬才完成,這個不被看好,容易被人遺忘的年份,酒莊卻有出人意料好作品。

1990 天氣狀態堪稱完美,不論是花期、降雨,還是採收都是往酒農所期待的方向發展,採收是九月下旬。不論是酸度、糖分、單寧都達到了完美的平衡,且產量也不少,天賜好年。

1999  春季多雨濕冷令人擔憂,但八月十五號後持續五周的高溫成就了糖份,酸度的完美平衡。又是一個高品質的豐年,哪怕是老藤都碩果累累。九月二十號Romanee Conti採收,九月24/25號Romanee Saint Vivant採收。

2009  多雨溫熱的四到七月增加了疾病滋生的風險,幸好沒有嚴重冰雹,從八月初到採收,除了一場雨外,基本都非常乾燥炎熱,與1999,2005年類似,同樣糖份、酸度的完美平衡。又是一個高品質高產量的年份。

而在年份的選擇上,Aubert給出了這樣的解釋:本想都選擇以九結尾的年份,但是酒莊沒有了89和79年,就選擇了相鄰的年份90和80年。也沒有1969和1970,就選擇了1971,而1971沒有標準瓶了,因此選擇了magnum。

所以我們有幸品嘗到了收藏界公認Burgundy紅世紀佳年1971,1990,1999,2009,和這個常被人遺忘的1980年。

然而最為意料之外的是,安靜試酒環節,當我品嘗到80年的Romanee Conti和Romanee St Vivant時,驚為天人。兩款酒在香氣上相似,層層疊疊,玫瑰花瓣,泥土、動物皮革、麝香,甘草氣息中透出淡淡木香,入口玫瑰花瓣的幽香,夾雜沁心礦物感,細緻均勻,回味中透射出極為新鮮水果的酸度, Romanee Conti似乎又比Romanee St Vivant更加輕盈,細細密密中透出無限張力而!而Romanee St Vivant更為內斂硬朗卻無攻擊性。兩款1980都愉悅至極,回味無窮。本以為對1980的偏愛,只是個人行為,不想到了討論環節,才發覺幾乎所有在場嘉賓嘖嘖稱讚,有一種無法形容其美好的感覺。

四年前同樣地點同Aubert品過1971 Conti,今次品來,或許是magnum陳年較慢的關係,狀態一如四年前美好,色澤通透,皮革、紫羅蘭、灌木,熟成的覆盆子,草莓,熟透的櫻桃,甜美中乾玫瑰花瓣香氣引人入勝,絢爛又空靈,不帶一絲脂粉氣,入口豐富集中又無重!而St Vivant色澤略深,在香氣上也更矜持,不過1971的印跡明顯,和Conti有著同樣的愉悅酸度,完美平衡了紅果,花瓣的香甜,那種口中回甘,何其美妙。

1990 Romanee Conti St Vivant 顏色呈現鮮亮的寶石紅,都具有典型的Vosne Romanee區的辛香,玫瑰乾花、皮革、麝香、雪茄等香氣打頭陣,接踵而來的是新鮮紅果,Conti入口感覺單寧無比細緻柔滑,紅莓香中隱約透露著扎實的肌肉感,St Vivant的骨架更為分明。兩者都清澈明晰,細膩綿長。

而兩瓶1999都是當晚最為封閉內斂的,直到品酒接近尾聲,才有微弱玫瑰花瓣、麝香、東方香辛料、甘草、香草等香氣,入口骨架扎實,層次分明,濃密的紅果,甘草香氣中咀嚼感十足。整體感覺沉穩嚴肅,張力無窮,陳年能力可見一斑。

兩瓶2009則非常討喜,仍舊在drinking window的開放期,煙熏,細緻木香比前幾個年份都明顯許多,同時充滿礦物、甘草、碎石、莓果、櫻桃香氣,Conti似乎更多的礦物感,而St  Vivant略集中深邃!

當晚的唯一一款白葡萄酒Montrachet 2003,色澤淡金黃,聞香霸氣,豐滿!華麗的奶油芝麻爆米花、芒果、蜜餞、鳳梨、白桃、蜜瓜、堅果,香氣四溢且持久,口中滋味層層疊疊,壯麗恢宏,熟透的水果中有柑橘的清爽,伴有白松露特有香氣,延綿不絕。後端卻有非常美好的酸度做支撐,完全想像不到是大熱大旱的2003年份,甚至比後兩天喝過的2005年DRC Montrachet還要清爽。

整場品鑒結束,再次震撼感動!又是一次對風土和年份的重溫!而最為感動的確是艱難的1980年,讓人想到了台灣資深美酒作家林裕森的《弱滋味》,真可謂:天下莫柔弱於水,而攻堅強者莫之能勝。