專欄文章

日本酒の光明女神

2019年02月06日

「鈿女」系列口味偏甘,不屬現時大行其道的純米大吟釀辛口酒風格,正因此而更顯獨特,更有自己的風格,值得飲家細緻品味。

黃苑

在日本酒過千個銘柄(即商標)中,有一個名為「鈿女」 (讀「田」或者 "Uzume") 的地酒。

「鈿女」來自伊藤酒造,位於日本中部三重縣四日市,伊勢神宮、伊勢龍蝦、松阪牛都係三重縣名物。伊藤酒造創業於1847年,超過170年歷史,年產量300石 (讀「淡」,是中國和日本古代容積單位),屬於一間規模比較小的酒藏。

鈿女神話

「鈿女」系列中的「岩戸の舞特別本醸造」、「豊穣の舞特別純米」、「天女の舞純米吟醸」、「酒宴の女神純米大吟醸」取名自日本神話故事「天鈿女命」。鈿字,解把金屬寶石等鑲嵌到裝飾物品上的意思,古代也指一種嵌金花的首飾。神話中講述,鈿女受命於岩戶之外,酒桶之上翩翩起舞,吸引天照大神重臨大地,世界重現光明的故事。「天鈿女命」被認為是日本舞蹈的起源,後亦發展成祭祀活動常用的神樂。

伊藤酒造所用之酒米都是在三重縣種植,例如神の穗、三重の夢。釀酒之水為四日市的「智積養水」,為日本の名水百選之一。現時的伊藤旬先生是第五代藏主,二十年前接手酒藏,在十五年前開始兼任釀酒師。伊藤先生找東京的浮世繪畫師為「鈿女」這個銘柄設計了新的酒標,並沿用至今。在藏主一家和幾位藏人的用心經營下,呢間小型酒藏近年名聲漸響,屢獲殊榮。伊藤先生的女兒亦被選為日本Miss Sake選舉的三重縣代表。

鈿女 - 飛天之舞

5隻酒

岩戸の舞

取名自「天鈿女命」中的情節,「鈿女」授命於天戶岩上獻舞,最終令人間重現光明。「岩戸の舞」是「鈿女」系列的特別本釀造,精米步合60% (吟釀級別),藏主特選三重縣產米,釀造出帶微甘、香醇的口感的食中酒。香港市場充斥著太多的純米大吟釀級別的薰酒,而本釀造很多時候都屬爽酒類型,加上較低的價錢和貼地的包裝,經常被資深飲家忽略。比較了眾多的本釀造,筆者覺得這款「岩戸の舞本釀造」是一款有character的本釀造,穀物味與酸度都很有層次,令人難忘,值得一嘗再嘗。在不同的酒溫下,有不同的表現,比較合適配串燒或帶汁醬的菜式,因為不容易被「搶風頭」。

豊穣の舞E

近年,藏主伊藤先生積極拓展海外市場,希望將「鈿女」帶到更大的國際酒業舞臺。在伊藤先生的努力下,「鈿女」系列的「豊穣の舞特別純米」在2017年取得優異的成績,奪得International Wine Challenge (IWC) Trophy同金賞。伊藤先生特別為了歐洲市場打造了「豊穣の舞特別純米」的升級版「豊穣の舞E 純米吟釀」(E代表Europe)隨後也在法國巴黎的日本酒大賽「Kura Master」中奪得純米大吟釀&純米吟釀部門金賞。「豊穣の舞E 」是一款用了三種三重縣產米(神之穗+絹光+三重之夢)釀造的山廢純米吟釀。由於採用了傳統的山廢技釀造,明顯的酸度與旨味,配合芳醇的酒體,構造出多層次的口感與悠長的餘韻,與燒物、紅肉、帶汁醬或濃重口味的食物都很match,下次可以試下配搭臭豆腐或者四川水煮魚,應該有不錯的效果。

帶kura master酒標的圖

天女の舞

作為「鈿女」系列的中階品,選用三重縣特產之新酒米「神之穗」,釀製出帶有微微花香,入口甘甜順滑。伊藤藏主特別提到,「天女の舞」其實是槽搾原酒,即未加水調和。有別於一般17-18度的原酒,釀酒師將酒精度控制在14度到15度之間。既保留了原酒的風味,又提升了這款純米吟釀的柔和度,更容易被飲家接受,推薦配搭海鮮,白身魚,天婦羅和鍋物。

酒宴の女神

「酒宴の女神」為高階品之一,寓意將日本酒米之王「山田錦」精米磨到50%,釀出酒體輕巧柔美的高級之作,一開瓶即浮現怡人果香。日本酒度為負6,口感清甜圓潤,建議用wine杯品嘗,第一時間感受到優雅豐盈的果香。隨後米味和旨味在口腔慢慢打開,配上刺身、壽司、沙律、omakase等精緻料理都能發揮得好。趁著佳節將至,最近應該有不少家人朋友之間的飯局,帶上一瓶「酒宴の女神」應該可以為盛宴增添光彩吧。

「鈿女」系列都比較偏甘口,日本酒度多為負4至負6區間。雖然不屬於現時大行其道的純米大吟釀辛口酒風格,但也正因此而更顯得獨特,更有自己的風格,值得飲家細緻品味。

作為伊藤酒造其中一個重要的海外市場,2018年已到訪香港多次,與各位清酒同好共進sake晚餐,分享「鈿女」の酒道樂。2019年1月,藏主伊藤先生再次來到香港,並帶來五瓶伊藤酒藏之銘酒,其中包括歐洲版「豊穣の舞E 純米吟釀」與香港的飲家分享

。伊藤先生表示十分多謝香港的「鈿女」fans,並歡迎大家有機會到伊藤酒造參觀見學,體驗女神的魅力。