意氣揮發 L'Antica Quercia

不是沒有,只是未遇上。試了這酒莊的Prosecco,對汽酒又多了一分認識。

在一次試酒的場合碰上某攤位擺放數款Prosecco,小弟雖然是路過的,也上前搭訕及寒暄數句,然後問有什麼Prosecco是可以一試的,對方打量之下便反問:要不要試沒有汽的Prosecco,這一問可令小弟猶豫了一會,心想:光天化日,難道試酒會上居然有「祈福黨」在行騙?事後說來也自嘲一番,原來全是自己的無知,只是未遇上就當沒有而已。期間因Prosecco未及冷凍足夠,故沒有即場品試而改試其他類別,對方更承諾提供數款Prosecco供日後品試,小弟當然卻之不恭。細看酒標,有關Prosecco出自L’Antica Quercia酒莊,意思是古老的橡樹,此莊位於威尼托(Veneto)區內科內利亞諾(Conegliano)產區,此產區跟瓦爾多比亞德內(Valdobbiadene)同是主要生產優質的Prosecco,酒莊已領有當地有機栽種認証,另外,此莊的Prosecco全以格雷拉(Glera)釀造,更加值得一試。

L’Antica Quercia Morene Conegliano Prosecco DOCG Tranquillo 2016

未認識意大利文tranquillo是解作靜態酒(still wine)的意思之前,小弟只知Prosecco是屬於有氣泡酒類,原來除了tranquillo之外,還有微泡型及氣泡型(spumante),超市所見的Prosecco多是氣泡型,個人而言是很少接觸的,信心不大也。此酒又如何呢?酒色呈淺至中的檸檬黃,表現與一般意大利白酒無異,是清新而不複雜,卻令人舒暢,酸度也不高。果味是橘子、蘋果及洋梨為主,回味帶少許蜜糖風味。酒溫夠凍的話,那些果味像是懂得跳躍般的在口腔內蠕動,雖說不上是驚喜,也相信是沒有任何投訴的理據,較為意外的就是無法想像此酒就是Prosecco,或許這點才是真正的驚喜所在。要注意的是,此酒於回暖後的表現會較為乏善足陳,故較低的酒溫可令酒體結構不易鬆散,也可維持欣賞指數。

L’Antica Quercia Matiu Conegliano Prosecco Superiore DOCG Brut 2016

小弟並非純粹看級數而喝酒之人,若要喝Prosecco,又不知從何入手的話,由DOCG起步,相信會較為穩陣。還有的是,若要Prosecco跟香檳作比較是沒有意義的,兩者基本條件如價錢、葡萄品種及釀造方法也各自不同,個人認為Prosecco就是Prosecco,與香檳互不相干;遇上好的Prosecco是不能錯過,有好也有不好,儘管試了,小弟只會向相關人士表達意見而不作推介。回說此酒的表現,酒色也呈淺至中的檸檬黃,微細的汽泡於杯內冉冉上昇,片刻的維持雖是曇花一現,個人認為不是欣賞的重點,口感跟香氣才是重中之重的焦點。此酒的果味以橘子、杏桃及蜜瓜為主,氣泡於口腔內仍有些微躍動,口感柔和細膩,酸度基本上不明顯,酒溫夠凍之下,回味帶絲絲的甜美果味,此酒沒有酸度高及汽泡過多的弊病,口感較易受落。Prosecco不應深奧,喝起來令人暢快就是。

L’Antica Quercia Ario Conegliano Prosecco Superiore DOCG Extra Dry 2016

老實說,Ario跟Matiu之分別,除了葡萄來自酒莊不同葡萄園外,殘餘糖份比例也有分別:Brut一般為少於12g/L (Matiu為6g/L),而Extra Dry一般為12-17g/L (Ario為15g/L)。理論上,Ario之殘餘糖份比例較Matiu高出1.5倍,甜度是有所提昇,實際上的分別則不大,只是風格上各具特色,Ario更為清爽,也有隱約的花香散發;喝起來的層次感也較多,甜度適中,還有少許果皮的苦澀作點綴。單看Extra Dry字面解釋與其表現可有點背道而馳,學習意大利酒標除了要多下苦功之外,也要小心被戲弄。至於兩款Prosecco孰優孰劣,個人認為口味因人而異,兩款酒也沒有高低之分,要適當時候喝,餐前酒會選Matiu,佐餐則可選Ario會較為理想,或者自由配搭,找出新方向也未嘗不可,要知道,喝酒不是絕對的。

L’Antica Quercia Bruscade Colli di Conegliano DOCG Rosso 2016

此莊唯一的紅酒,以40%赤霞珠、30%梅鹿、20%品麗珠及10%瑪澤米諾(Marzemino)混配而成,酒色呈中度的石榴紅,香味散發非常傳統的意大利酒氣息,以紅果實為主,帶莓類、李子及覆盆子,隨之而來是紅棗、乾葉、皮革及礦物等氣息,丹寧尚算柔順,酸度也不強,較一般大路的意大利酒總是酸溜溜的表現,此酒已非常平易近人。讓酒多點透氣之下,那些乾性及氧化的氣息逐漸收歛,換來是陣陣的花香氣息,加上果味的甜美,此酒年份雖新,複雜口感尚未形成,然而酒的層次也分明,亦可以飲用了,相信數年後的表現會更為出色。科內利亞諾山丘(Colli di Conegliano)產區於2011年昇格為DOCG,除了紅酒,還有白酒及甜酒。Veneto是港人較為容易接觸的產區之一,好酒又豈止區區數個酒款呢!

L’Antica Quercia Su Alto Indigeno Sui Lieviti 2016

此酒呈淺至中的稈草黃,氣泡雖不多,表現較為微弱,在杯內快速地消散,這也不礙繼續欣賞下去的意欲,好奇心反而增強了不少。果味的表現很清爽,帶青蘋果、柚子及檸檬,另有少許果皮及草本氣息,酸度表現柔和,酒體輕盈易飲,簡單直接而討人歡喜,幾乎不覺酒精度的存在而多喝了幾口酒。此酒實在平易近人,表現平穩,落差卻不大,當酒喝至尾段,還以為自己已到達矇矓境界,看到酒的顏色開始變得混濁,像奶水般的模樣,不以為然之際把剩餘的酒喝下再斟,酒仍然是該模樣,口感雖沒有任何不良影響,還以為是酒出了什麼岔子,當然要向進口商詢問箇中原因。該高人解釋此酒的釀造方法是加入酵母作瓶內二次發酵而不作除渣(以此古老方法釀造的Prosecco稱為Colfondo或Col Fondo),也不添加二氧化硫,故酒有沉澱物屬正常現象。另外,傳統的Colfondo是使用冠型瓶蓋(汽水蓋),而DOCG法規只容許Prosecco使用水松酒塞,所以酒莊為了保持傳統,同時避免使用機器將水松塞打進酒瓶口內的過程中,令到酒瓶內的氣壓變動而影響瓶內二次發酵,因此,此酒什麼也不是,只以微泡型汽酒(Vino Frizzante)自稱。此酒的背後原來大有文章,品嘗它除了眼界大增,也上了寶貴的一課。

意氣揮發

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