Yalumba︱古而不老 – 170週年發新枝 - WineNow HK 專欄文章
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Yalumba︱古而不老 – 170週年發新枝

2019年05月13日

去過南澳洲Yalumba酒莊幾回了,每到那古色古香的大樓前,都不免發起一點思古幽情。

Yalumba酒莊今年正好是一百七十周年紀念,該莊成立時,正值清道光29年,清廷在八年前割讓香港給英國,當時美國和澳洲都有尋金熱,洪秀全也密謀舉事。

Yalumba有個中文名:御蘭堡。該莊莊主是來自英國的史密斯(Smith)家族,森姆(Samuel Smith)在35歲時,攜帶妻子和四名子女乘搭「中國號」三桅帆船,離開Dorset的家鄉,前往阿德雷德,不久便在一個移民聚居的小鎮安格斯頓(Angaston)定居,替當地的大戶人家安格斯(Angas)打理園林。1849年開始和兒子一起種下了第一株葡萄。

不久,受新南威爾斯和維省的尋金熱吸引,森姆也前往掘金,四個月後便帶回了400英鎊。用這筆錢,他買了八十畝土地、兩匹馬和一副馬具,奠定了Yalumba的基礎。到了1858年森姆史密斯的酒已經在當地的比賽中盡領風騷,至今越益強大。

Yalumba的亞洲區總經理丹尼爾(Daniel Killey)四月初來港,主持新產品上市的試酒會,我們相約午餐小聚。

Daniel Killey

 

森姆系列向創辦人致敬

170年歷史,是澳洲歷史最悠久的家族酒莊,已傳到了第六代,也是世界上四家能在自己酒莊內製造橡木桶的酒莊。

請教丹尼爾Yalumba有什麼新發展來迎接170週年?

他說今次來港就是要推出Samuel新系列,Samuel是創辦人的名字,這酒是紀念他的功績。(此酒試酒報導見下文)

Yalumba是很重視「人」的酒莊,有些酒的背標會印上長期服務員工的照片和履歷,向員工致敬。Yalumba現在全球員工共六百人,丹尼爾說是了不起的公司。

丹尼爾說Yalumba有五十多種酒,他覺得近年質量越來越好,未來五年會集中向亞洲市場推廣酒莊的頂級珍稀產品。

Yalumba也收藏了不少舊年份產品,到酒莊作客總有驚喜。

丹尼爾談到酒莊時,強調Yalumba早在九十年代中就開始重視環保和持續發展的農耕方法,2007年就獲美國環保局的「氣候保護獎」,2011年宣佈所有酒都是符合素食標準。

 

講究釀酒技藝 重視環保

第五代莊主羅伯特 • 希爾 • 史密斯(Robert Hill-Smith)說,造好酒除了講究釀酒技藝,也要重視保護環境,兩者密不可分。

說到Yalumba的珍稀佳釀,我們都冲衝口而出說The Signature「簽名」,這款1962年面世的赤加霞珠和切拉子調配而成的紅酒背面有長期服務員工的「簽字」。第五代莊主Robert Hill-Smith就是2012年的「簽名人」,此酒是用巴羅莎谷和伊甸谷兩地最佳葡萄調配而成的酒,經22個月長期橡木桶醞釀而成,陳年潛質驚人,三、四十年是只等事。

然後,丹尼爾就說到兩年前推出的The Caley。

Caley是創莊莊主Samuel的孫,曾環遊世界考察,非常有探險精神。

The Caley第一個年份是2012,上市時已經是2017,就是經過五年醞釀和陳年才上市。丹尼爾說,The Caley是從最精選葡萄中十裡挑一再挑的精品,產量非常少,香港市場只獲得120瓶配額。

兩年前The Caley 2012年上市時我試過,那真是非常豐厚複雜的酒,釀酒師估計最少要再過十年才成熟。

Yalumba的酒有個特點,就是即使豐厚也不濃重,總是帶着一種接近舊世界常見的典雅細緻,他們對使用橡木桶很有節制。

 

森姆系列 Samuel’s Collection

為了慶祝酒莊成立170週年,御蘭堡(Yalumba)推出新系列Samuel’s Collection,看名字就知道是向創辦人致敬。

「森姆系列」一共七款,都以產區和葡萄命名:

  • Eden Valley Viognier 伊甸谷維奧湼
  • Eden Valley Chardonnay 伊甸谷霞多麗
  • Eden Valley Roussanne 伊甸谷羅珊
  • Barossa Shiraz 巴羅莎切拉子
  • Barossa Shiraz / Cabernet Sauvignon 巴羅莎切拉子赤霞珠
  • Barossa Bush Vine Grenache 巴羅莎叢林葡萄格納希
  • Barossa Grenache / Shiraz / Mataro 巴羅莎格納希切拉子馬他羅(即莫維特),這三種葡萄混合,簡稱為GSM。

森姆系列是比價廉物美入門級Y系列更上層樓的酒,全用酒莊自家田的葡萄釀造,另一目標是希望在酒吧和時髦餐廳推廣為逐杯發售,更加普及。

香港代理ASC四月初舉辦了一次試酒會,除了有森姆系列,更有Y系列、有機系列,以及珍稀系列(Rare & Fine)。

 


以下是本刊記者李俊浩的試酒筆記:

Y Series Riesling 2018 South Australia

Y Series系列酒標有不同的圖案,這款薏絲琳印有橄欖樹,意思是南澳的葡萄和橄欖樹一樣,也是非常繁盛,茁壯成長。此酒的葡萄來自南澳不同的產區,為了有助保持薏絲琳的芳香,葡萄在清涼的晚上收成,葡萄壓榨後與葡萄皮浸泡45分鐘,增加葡萄酒的味道,才進行發酵。此酒帶有青蘋果、檸檬、白花香、礦物等氣息,入口中等酸度,果味成熟,可口。

 

Y Series Merlot 2018 South Australia

酒標印有一隻非常生動的公雞,2018年的Y Series Merlot只採用來自葡萄園和酒莊的天然酵母發酵,釀造果味馥郁和年輕活力風格的梅鹿葡萄。此酒擁有黑莓、李子、薄荷等氣息,入口帶新鮮果味,酸度平衡,容易配菜享用。

 

Organic Chardonnay 2016 South Australia

為確保葡萄酒釀造的可持續性,酒莊致力減少對環境的影響,葡萄園分別在南澳的Loxton和Angle Vale,其中Angle Vale區的葡萄園由Carypides家族打理,多年為Yulamba提供優質葡萄,2010年葡萄園更獲得有機種植認證。此酒帶有檸檬、桃、蜜瓜、礦物、甘草等氣息,入口中等酒身,酸度平衡。

 

Organic Shiraz 2018 South Australia

葡萄來自Adelaide Plains、Loxton、Riverland、McLaren Vale四個產區,葡萄園均獲得有機種植認證。此酒擁有藍莓、李子、紫羅蘭、薰衣草、泥土等香味,入口單寧細膩,味道集中,優雅,收結長久。

 

Samuel’s Collection Roussanne Eden Valley 2017

葡萄在清涼的晚上收成,採收後直接運到酒莊進行壓榨,其後在舊法國木桶內使用天然酵母發酵,發酵完成後會低溫房間陳放10個月,亦定期進行攪拌,增加酵母和葡萄酒的作用,令酒身更加豐厚順滑。散發梨、白桃、蜂蜜、杏、洋甘菊等氣息,入口口感圓潤,清新,層次豐富。

 

Samuel’s Collection Grenache Shiraz Mataro 2016

三種葡萄的成熟期不同,所以分開採收,使用天然酵母發酵,發酵完成後在木桶陳釀11個月,13%放入全新法國木桶,其他分別在法國、美國、匈牙利舊木桶陳釀,增加葡萄酒的口感和複雜性。此酒帶有藍莓、李子、肉桂、丁香、朱古力等芳香,入口單寧順滑,有結構,味道集中,複雜,收結長久。

 

The Virgilius Viognier 2017 Eden Valley

酒莊的旗艦酒之一,The Virgilius是酒莊最傑出的Viognier白葡萄酒,葡萄用人手整串採收,壓榨後進入法國木桶內發酵,發酵完成後與酵母浸泡10個月,令葡萄酒的複雜性和味道提升。酒色呈中等金黃,帶有白桃、杏、薑汁、烘麵包、白胡椒、小荳蔻等氣息,入口酒身豐厚,味道集中,複雜,餘韻富有層次。

 

The Menzies Cabernet Sauvignon 2014 Coonawarra

此酒也是酒莊的旗艦酒之一,由古納華拉(Coonawarra)的赤霞珠釀造,The Menzies葡萄園在1985年開始種植,土壤是區內獨特的紅土(Terra Rossa),非常適合種植赤霞珠。在木桶陳釀20個月,36%全新法國木桶,其他分別在法國、美國、匈牙利舊木桶陳釀,帶有黑加侖子、煙草、香草、紫羅蘭、胡椒、朱古力等香味,入口單寧豐富,細膩,有結構,味道馥郁,收結有力,擁有豐富陳年潛質。

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