G.Roumier 無為而無不為 - 百年三代人努力耕耘

我問雷米爾酒莊(Domaine Georges Roumier)的第三代當家克里斯多(Christophe):「為什麼你的祖父和父親都選擇在最困難的年份交棒?」

他想了一下,恍然笑道:「哈哈,真的!」然後他說可能就因為當年太艱難了,自己不想幹了,便交給兒子吧!

雷米爾酒莊的創始人喬治(Georges Roumier)在1924年開莊,核心的葡萄園是來自妻子嫁妝。喬治是當地農民,管理葡萄園很有心得,之後便逐步購買其他葡萄園,包括Musigny。到了五十年代初買入Bonne Mares, Clos de Vougeot, 1953年又買入2.5公頃Morey-Saint-Denis的一級田Clos de la Bussière (1er Cru, Monopole)。

1954年,喬治把酒莊交由兒子尚馬利(Jean-Mare)。1954年是五十年代最差年份之一,可以和1956相比。

尚馬利繼續管理酒莊,也不斷購入新的葡萄園。1981年,尚馬利的兒子、現在的當家克里斯多加入酒莊,1984年父親便把酒莊交給他。1984也是一個很困難的年份。

1924,1954,1984,各相差30年,好巧合!

以上的交接年份是由克里斯多親自提供,和坊間說法略有不同,我當然相信主人自己的版本。

雷米爾的酒價近年升得急過香港的樓價,他今次來港和業內行家試酒,開了五款酒。克里斯多是親自落田親自釀酒的莊主,聽他說自己的酒,特別多資訊,有時怪責自己紀錄得不夠快。

眾所公認克里斯多接手之後,酒莊的出品越來越好,他用更多有機、少農藥的方法,令葡萄園更健康,釀酒方面亦然。當然,葡萄園經過他們祖孫三代的照料,底子本就很好。

看Roumier的葡萄園分佈,想像克里斯多要經常來回照料這些葡萄,有如子孫滿堂的家長。累是累的,但他看見葡萄生長良好,一定也像看到子女有出息那麼開心。

葡萄園集中在Chambolle-Musigny (見圖),深紅的是特級田,紫紅的是一級田,粉紅是鄉村級田,綠色是白酒的特級田。

現時Roumier的葡萄園,合共約12公頃,最受市場追捧的,是Musigny和Chambolle Musigny的一級田愛侶園(Les Amoureuses)。前者一瓶現在至少要六萬多港元,後者也近二萬元一瓶。第二市場的價錢受供求影響,莊主控制不了。

當然,Roumier的鄉村級酒也絕不便宜;但只要酒好,就不算貴。

我們試酒,也由Chambolle-Musigny的鄉村級酒開始。

Domaine Georges Roumier, Chambolle-Musigny, 2014, 2012 - 這幾年布爾岡常受冰雹和春霜影響,可幸由於工藝進步,仍然造出很好的酒。2012年開花時有重大問題,產量甚少,但釀出的酒甚佳,結構紥實。2014年的酒則花香極迷人,相信兩三年後便更複雜吸引,現在飲則2012較吸引。

Roumier的Chambolle Musigny,葡萄大約1/3不除梗,2/3除梗,用天然酵母,新木桶不多,可是入口層次豐富。

克里斯多提到剛收成的2018,因為天氣乾而熱,對新樹比較大挑戰。他說2018用的新桶較多,大約20%。

克里斯多說,不要少看鄉村級酒,他的Chambolle Musigny可以陳年20年的!當然毫不懷疑!

兩塊超值的一級田

跟著試兩塊一級田,先來的是於1953年收購的Morey Saint Denis, Clos de Bussiere, 2014, Monopole,克里斯多說,這個有圍牆的葡萄園自十二世紀以來就統一業權(稱為Monopole),沒有拆散過,現在的葡萄都是45年左右的老樹,泥土帶些鐵質,多黏土,所以酒色較深,結構紮實,單寧充足,有上佳陳年潛質。2014年用了25%新木桶,果味豐富,仍很收歛,要用大杯來幫助。

跟著是這個令人聯想起Bonne Mares的一級園,Chambolle Musigny 1er Cru Les Cras, 2012,Roumier在這裡擁有比較大的田,1.75公頃,多過一半。2012年是皮較厚的年份,所以克里斯多用了比較多的新桶,此酒已很成熟,層次極佳,豐厚,悠長。克里斯多也說2012年Les Cras很似Bonne Mares。說完。

壓軸的是Bonne Mares Grand Cru 2013,Bonne Mares面積約16.24公頃,一邊在Morey Saint Denis,大部分在Chambolle Musigny,土質也不同。Roumier的葡萄園兩邊和中間都有,所以克里斯多說他們總是發酵後把幾塊田調混起來,只製造一款Bonne Mares。2013年是個清涼年份,產量很少,十月才收採,皮厚,所以除梗較多,近40%。2013年現在有著上佳年份的深沉而濃郁的結構,非常芳香,二十年後應該非常精彩。幸好現在已經很好飲了!

結束前我問克里斯多,Bonne Mares和Musigny的價錢相差十倍,好似有點過份?他也說是不可思議,但是Musigny產量太少了,他們酒莊一年不夠300瓶,市場價格決定......

慶幸Roumier的Bonne-Mares比較多......

一邊飲他的酒,我想起《老子》的無為而無不為......