加州葡萄酒的中式配搭

最近幾十年，加州葡萄酒發展迅速，酒質提升最快，優質新酒層出不窮，莊主釀酒師非常投入，像藝術家一樣熱情地投入釀酒行業，成就舉世贊歎！

劉致新

剛過去的七月是加州葡萄酒月，《酒經月刊》和加州葡萄酒協會合作，舉辦了一次晚宴，多家著名酒行慷慨贊助佳釀。

先看晚宴酒單，有這麽多好酒來配菜，真是幸福。

‧North Coast – Schramsberg, Mirabelle Brut NV

‧Sonoma – Foppiano, Russian River Sauvignon Blanc 2017

‧Napa Valley – Chateau Montelena, Chardonnay 2016

‧Napa Valley – Yao Ming, Cabernet Sauvignon 2015

‧Anderson Valley – Rhys Vineyards, Bearwallow Vineyard Pinot Nair 2014

‧Sonoma – Ridge, Lytton Spring Ory Creek 2016

‧Sonoma – Seghesio, Old Vine Zinfandel 2014

‧Napa Valley – Shafer Relentless 2015

加州葡萄酒協會希望晚宴在有懷舊中國色彩的餐廳舉行，考慮到酒杯和人員的質素，我們選了中國會。

中國會基本以粵菜為主，也可以加入懷舊的「豉油西餐」，另外也有北方特色菜，所以選菜的彈性就更大了！

迎賓酒是Schramsberg的Mirabelle Brut NV，這是加州最佳起泡酒廠之一。Mirabelle是不列年份的，但是原來主要的酒來自2011年，再加17%的陳年酒，2014年上市，現今成熟細膩，一款非常超值的汽酒。

如果要配一點點小食，最方便的就是炸少許蝦片，不要用味太濃的印尼龍蝦片。

第一道白酒是來自索魯瑪谷(Sonoma Valley)的Foppiano Russian River Sauvignon Blanc, 2017，這個相當清涼產區的長相思可以配油炸的蔬菜、涼拌等等。我選了四小碟的拌盤：椒鹽秋葵、雞絲粉皮、脆皮燒鱔、廣東熏蹄。有微辣，有微甜而甘腴，有微酸，都配得很好。我相當熟悉中國會的味道，所以不用試菜已經可以想像到配搭的效果。

再來一道白酒是Montelena Chardonnay, 2016，加州納帕谷的霞多麗一向強勁，可以和法國的一較高下。這瓶霞多麗很典雅，我選了一道懷舊的粟米吉列石斑，那層次和口感很和諧。如果配魚肚羹、燕窩也可以，喜歡吃肉的，可以配燒雞或豬排，洋葱豬排就很好。

跟著就是姚明的Yao Ming Cabernet Sauvignon 2015，這瓶很典雅的赤霞珠配燒乳鴿，酒的果味和甘和豐腴的乳鴿成為夢幻組合，此酒配鴨、鵝也可以的，但汁醬不宜偏甜。乳豬也可以！想創新一點，可試試用豆苗來配，蝦肉扒豆苗就很好，或者竹笙鴿蛋。另外一味可以考慮就是乾鮑，富貴雞也甚妙。

然後是一瓶黑比諾，Rhys Vineyards的Bearwallow Valley Pinot Noir, 2014，我要令人驚喜一下，選了一味水煮牛肉，如果吃不得辣的，我準備了孜然牛柳。

花椒和黑比諾是很多人無法想像的絕配！大家不妨自己試試，最好是配不要太濃厚的黑比諾，入口花香鳥語！

如果是較通行的配搭，可以吃燒鴨、燒鵝、八寶鴨，或者北京填鴨。小食的話，鹵水牛腱也不錯！

兩款以Zinfandel為主的紅酒是：Seghesio Old Vine Zinfandel 2014和Ridge的Lytton Springs Zinfandel Blend, 2016。

加州的Zinfandel別有一功，用來配香酥鴨，除此之外也可以在冬天配梅菜扣肉。紅燒花錦鱔、富貴雞也可以，配潮州鹵水、南乳豬手非常和味！

最後一款酒是Shafer的Relentless, 2015，90%施拉，10%小施拉，名稱無情，實則有情。配芥膽柚皮婆參，點睛是那少少陳皮。這酒可配所有紅燒菜色：元蹄、八寶鴨、上海的草頭圈子、北方的葱爆羊肉、蒙古式燒烤。

飲了這麼多酒，最好來一碗粥或湯飯，夏天吃冬瓜粒湯飯就最好了，想吃麵就來碗餛飩麵吧！

讓大家有個甜蜜的回憶，再來傳統的港式蛋撻和煎䭔仔。現在空心煎䭔越來越少人做了！

希望大家下次飲加州酒時，都可以有新穎的配搭。