專欄文章

香檳區反叛者的崛起 – the Aube

2019年09月17日

歷史背景 : 1911，香檳區的混亂年代

二十世紀最初幾年，風雲驟變，根瘤蚜蟲從天而降，成為葡萄果農最頭疼的問題。不斷上漲的土地價格讓果農無法擴張酒莊，種下健康的葡萄株。沈重的賦稅，以及與收成有關的流言蜚語，都不斷加劇著果農的不滿。慘淡的收成就像是“壓死駱駝的最後一根稻草”，讓果農的日子越發難過。為了解決中間商和果農之間葡萄價格的沖突，這一年，香檳區確定了以村莊為單位的葡萄園分級體系，也就是我們熟知的“L’échelle des crus”。

這個決定把香檳南部奧布地區排除在外。甚至香檳區歷史上的首府，Troyes特魯伊也不在其中。越發加劇奧布人對此決定的不滿。奧布果農聯盟迅速成立。1月29日，1500名果農在Bar-sur-Aube舉行大規模示威。市政部門也紛紛罷工。

示威遊行在2-3月間不斷進行，果農們紛紛戴上紅帽，唱起奧布地區香檳果農的贊歌。4月9日爆發更大規模的遊行，超過5000名果農從奧布各個地區來到Troyes特魯伊。城中的居民也紛紛走出家門，加入遊行。為了避免沖突進一步加劇，政府迅速“妥協”。給奧布地區“Basse Champagne”或“Champagne deuxième zone”的特殊稱號（也就是Champagne Second Class）。這個稱號最終被收錄在1911年6月7日的法令中。這個舉措又引起馬恩果農的不滿，認為此舉傷害了“香檳”帶給他們的光環。

期間上千果農燒毀葡萄園，突襲酒商的酒窖，洗劫酒莊，數不清的葡萄酒被浪費。政府被迫再次“頭腦風暴”尋求解決策略，後續操作則因為一戰爆發而推遲。期間，中間商、果農、酒商、政府都團結起來，一致抗敵。

1927年7月22日，香檳法定產區終於形成，重新劃定的範圍中包括了1908年被排除在外的奧布地區。

Ruler Rebel
Christian Scott aTunde Adjuah – Ruler Rebel

這個地方的人血液裏流淌著反叛的基因

如果說北部香檳區受神聖贊拜

最南部的Aube便一直在邊緣地區

不甘躁動著

他們甚至曾經被整個香檳區剔除

那時發生了歷史上著名的香檳革命

那是一段暴力與血腥的歷史

為的是捍衛葡萄農應有的權利

這流淌在血液中的革命之心

理所應當地滲透到了當地人釀造的的酒裏

看如今最前衛的香檳理念

單一園、不補糖、尊崇風土、罕見品種實驗…

可以說是Aube地區引領了一場現代的香檳釀造革命

冒險與革新是這個南部地區香檳酒的特色

沒有人知道一款Aube地區的香檳該是什麽味道

他們用親手的釀造來表達自由

並樂在其中

他們的香檳難以預測

未知

令人驚喜

曾經的革命與叛亂並不是對香檳稱號的貪戀

Aube人想要的是向世人證明自己的實力

如今當我們再次談論起這個香檳最南部的地區

已不再是為其被歷史忽略的地位而扼腕嘆息

我們已認知到

這個地區充滿了未知的能量

>>>> ”黑中白香檳 Blanc de Noirs.”

Marie Courtin Resonance 100%Pinot Noir 皓砃共鳴黑皮諾香檳

100%黑皮諾。甄選35-40年藤齡，來自巴爾山坡Polisot村莊的黑皮諾。Resonance這款選用的全部來自山坡頂部的葡萄。使用天然酵母在不銹鋼桶中進行發酵。完全不補糖。聞上去既有玫瑰香也有烘烤的堅果香，還有蘋果和檸檬撻的甜香。長時間的帶渣陳釀與爽口的酸度取得平衡。酒款的名字也富有內涵。Résonance意味平衡土地和天空之間的能量。

酒莊位於巴爾山坡的Polisot村（緊靠Celles-sur-Ource，獨立酒農Cédric Bourchard居住工作的村莊），更溫暖的氣候使這裏的黑皮諾更加成熟。Dominique Moreau2005年建立這間酒莊，以單一葡萄園、單一品種、單一年份，且經過生物動力法認證的葡萄作為釀酒原料。

>>>> ”香檳區桃紅靜態酒 Rosé des Riceys.“

Olivier Horiot Rosé des Riceys en Barmont 2011 和悅黎賽靜態桃紅葡萄酒2011

100%黑皮諾。來自香檳區南部Aube地區Les Riceys村的靜態桃紅葡萄酒。這是法國太陽王路易十四和拿破侖共同喜歡的一款酒。和悅酒莊正是堅持到今天仍在釀造這款桃紅的酒莊之一。

為了釀造Rosé des Riceys，Olivier嚴格篩選來自兩個地塊 (Valingrain和Barmont) 的葡萄，分開釀造。在機械化被廣泛運用的今天，Horiot家族仍然堅持手工釀造。裝瓶前，這些酒會在舊橡木桶中靜靜地待上很長一段時間。Olivier表示，到今天為止，整個香檳區只有15家酒莊還在堅持生產Rosé des Riceys。從開始接手的1999年到2004年五年間，他執著的只做rosé，可以說Rosé des Riceys其實是Olivier真摯的初心。也正是這一份對傳統的堅持和對土地的熱愛，才呈現出了這款飽含風土特點的桃紅。

和悅位於香檳區最南部的地塊，有著和夏布利與桑塞爾一樣的土壤—Kimmeridgian白堊土。這裏kimmeridgian富含礦物質，十分有利於黑皮諾的生長。Olivier 和妻子Marie從1999年接手家族事業開始，就積極推進有機種植和生物動力法，他們十分看重每一塊葡萄園的特性，致力於讓每一塊地塊都散發出它們獨特的魅力。

>>>> ”五款葡萄品種混釀香檳。“

Olivier Horiot 5 Sens 2011 和悅五感香檳 2011

和悅五感，即用五款葡萄(20%黑皮諾，20%莫尼耶，20%霞多麗，40%阿爾班納和白皮諾)精心釀制而成，他們分別來自Les Riceys村五個不同地塊，用五個不同的橡木桶釀制。淋漓盡致地顯現了萊裏塞(Riceys)葡萄園的風土。酒體豐腴，香氣飽滿。0補糖量使香檳入口更加爽口清新。2011年份一共僅出產1144瓶。

可見除了桃紅葡萄酒，Horiot家族釀造的香檳款款獨特，從Barmont葡萄園精選的果實釀造出的黑中白精品：和悅活力香檳，到這款使用來自五個地塊包括阿爾班納和白皮諾在內的5種葡萄，混釀出來的五感香檳，均體現了酒莊人的匠心與執著。

>>>> ”白中白香檳 Blanc de Blancs.“

Vouette & Sorbée Cuvée Blanc d’Argile 唯愛白中白香檳

100%霞多麗。被酒莊形容為“驚喜之作”的百分百霞多麗香檳。未經過補糖增加了酒體的純凈感，品鑒時會產生在喝“帶氣泡的夏布利酒”的感覺。呈金黃色，氣泡綿密。香氣豐富帶有白色水果，白花與柑橘類水果的清香。口感清爽，礦物質感突出，余韻也是同樣的爽口宜人。

Vouette & Sorbée酒莊擁有5公頃葡萄園，葡萄藤的平均年齡為21歲，大部分種植在富含鈣質土壤的土地上，所擁有的大部分葡萄為黑皮諾，少量霞多麗。酒莊飽含著對風土的尊重與熱愛，嚴格采用機種植的方式，絕不使用化學物質，合成物質。釀酒師Bertrand Gautherot掌管著自家的葡萄園，從生長到采收一直到釀酒均非常了解，這才釀造出讓人稱道的好香檳。

酒莊所有的香檳酒款都未經過補糖，因而保證了其清爽的口感；並且所有酒液均經過橡木桶陳釀與陳年，所以酒莊建議在侍酒前最好讓酒呼吸一下(30分鐘)，以充分享受其誘人香氣。

>>>> ”浸漬法桃紅香檳 Rosé de Saignée.“

Vouette & Sorbée Rosé de Saignée Extra Brut 唯愛桃紅香檳

對於被很多香檳釀造這奉為聖經的第一條——補糖（Dozage），Bertrand在他最得意的一款桃紅香檳Saignee中向它提出了挑戰。不加糖，不加酸，不過濾，不澄清，全靠葡萄品種自身的酵母進行發酵變成起泡酒。這是完全純自然的方法釀造的香檳。

選取100%出自生物動力法培植的葡萄園且藤齡都在25年以上黑皮諾，采用放血法釀造的桃紅香檳，她有著令人著迷非常甜美的水果糖和甜香料的味道，充分地展現了黑皮諾這個品種的特質。

Lei 推薦：在香檳的世界裏，有機獨立酒農香檳已經是小眾，而Bertrand（Champagne Vouette Sorbée）更是小眾中的獨行者。“堅持做自己，不要被沒用的規章制度限制。“

>>>> ”黑中白香檳 Blanc de Noirs.”

Fleury Blanc de Noirs 芙樂莉黑中白香檳

100%黑皮諾。酒莊使用生物動力法進行種植釀造，精選來自香檳區南部，20-25年藤齡的黑皮諾。芙樂莉黑中白香檳完全是有黑皮諾釀制，結構感非常強，有著非常豐富和成熟的水果，活潑可愛的柑橘和蘋果，是一款新鮮有活力、濃郁而又優雅的香檳，非常的開胃。

芙樂莉酒莊位於香檳地區南部的庫特龍村（Courteron）。早在1895年，現任老莊主的祖父埃米爾·芙樂莉（Emile Fleury）就在這裏種植葡萄，芙樂莉家族是香檳區經歷過根瘤蚜災害（Phylloxera）後第一家種植嫁接過葡萄樹的酒莊。

Lei 推薦：現任老莊主Jean-Pierre Fleury，是香檳區生物動力法絕對先驅，不僅自家酒莊是香檳區第一個生物動力法認證酒莊，也培養了Francoise Bedel，Louis Roederer等眾多如今踐行生物動力種植法的頂級香檳酒農+名莊種植者。

>>>> ”新品首次上線！罕見的100%白皮諾香檳。”

Pierre Gerbais l’originale 哲別初心白皮諾香檳

來自100%百年老藤白皮諾。手工采摘，采用純天然的種植與釀造方式。不澄清、不過濾，瓶中陳釀36個月，僅3-4g/L的補糖，年產量3000瓶。Aurelien Gerbais從勃艮第學成歸來，是香檳區擁有最多白皮諾的獨立酒農，也是第一款白皮諾香檳的釀造者，他用自家1904年老藤白皮諾釀制出了這款L’original。.

Lei 推薦：酒莊位於Aube地區四條小河交匯處的Celles-sur-Ource村（Cedric Bouchard就在此村，跟Aurelien是好兄弟）有非常多的白皮諾Pinot Blanc。Aurelien Gerbais的爺爺當年頂住酒商拔藤要出高價種植收購Pinot Noir的壓力留下了如今已110年的白皮諾老藤，是不可多得的財富。這款 l’originale可以說是香檳區最好的100% Pinot Blanc。想嘗試豐富花香黃果香又易飲香檳的朋友，非常推薦嘗試這款100%白皮諾香檳。

葡萄園是Aube酒農最炙熱的表達