歌蘭香檳 Champagne Collard-Picard，古典與時尚的激情碰撞

專訪歌蘭酒莊現任莊主Olivier Collard先生

從Epernay出發，開車十五分鐘的時間，來到了香檳小村Villers-sous-Châtillon。它坐落在馬恩河谷，這裡有著一望無際的葡萄園，和一眼看不到盡頭的馬恩河。當地人告訴我，這座被葡萄園和樹木繁茂丘陵所環繞的小村子，沒有商店，沒有銀行，甚至沒有餐廳，卻有著數不盡的香檳。

有幸約到歌蘭酒莊（Champagne Collard-Picard）的莊主Olivier Collard先生，他是歌蘭酒莊現任莊主，他邀請我到他們最「私密」卻也是最令人嚮往的香檳釀造廠房及酒窖參觀，坐落在Villers-sous-Châtillon的山坡上。也許你還沒有聽過歌蘭酒莊的傳奇，但是卻萬萬不能錯過他如同歌聲般迷人的故事，還有他那魂牽夢縈的香檳。

Olivier Collard先生是個非常和藹熱情的人，車開進院子，他親自出來迎接。作為酒莊現任莊主，Olivier Collard先生對我說：「我們的歷史在整個香檳來說不算是悠久的，但是我們的信念是釀造出更完美的香檳。」

Champagne Collard-Picard創建於1996年，如今由Olivier Collard先生跟她的太太Caroline Picard一起經營。酒莊是由兩個家族的酒莊合併而成，早在1889年，在馬恩河谷（La valleé de la Marne）的Collard家族與白丘產區(Côte des Blancs)的Picard家族就開始了自己的產業，兩大家族的結合造就了如今以高質量為首，繼承傳統敢於創新的Collard-Picard酒莊。Olivier先生帶我走進大廳一隅一個很小的房間，這裡是專業的品酒室，牆上掛滿了每一年榮獲的獎項，還有與各大米其林餐廳主廚的合影。

隨後帶我們來到了釀造車間，印入眼簾的釀造器械都是非常的嶄新。Olivier Collard先生說酒莊一直秉持著「最大限度體現風土」這個理念去釀造最「自然」的香檳。所以所有的香檳都沒有用MLF（蘋果酸乳酸發酵），大型橡木桶發酵，讓所有的酒都呈現出最自然的狀態，哪怕三四年，甚至更多年，最終的味道一定是最原始，最自然的味道，而這同時也是「風土」的味道。由於追求高質量的釀造，所有的葡萄都是來自自家的葡萄園，廠房所有的機器也是經過精挑細選。

進入釀造車間，一眼看到的是一個很新的盛放葡萄汁頭汁跟尾汁的機器，這種機器法語叫做le belon。值得一提的是，歌蘭酒莊收集頭汁跟尾汁的機器與其他酒莊的不大一樣，一般都是三個池子，頭汁，次等汁，匯總，但是在歌蘭我看到有四個池子。葡萄經過輕柔跟循序漸進的壓榨，將先後榨出的果汁分餾, 這一過程在法語中叫做fractionnement du moût。C.I.V.C.有嚴格的規定，壓榨每4000公斤葡萄固定2666升葡萄汁，通常将2050L頭等汁(Cuveé) 与500L次等汁(taille)分别存放。理論上，兩個池子中的第一個池容量為4.10 hl，第二個池容量為2.06 hl，剩餘的池子必須達到26.66 hl。但是，由於每個酒莊葡萄種類收成的不同，有些生產者收集的第一類比較少，而第二類更多，反之亦然，因此有些酒莊生產商會將第一種尺寸分為兩部分，所以就有了我們看到的四個池子。Olivier Collard先生特地跟我說，「第一次的果汁稱為「Cuvée」，在Collard-Picard中，第一個池子被分為兩部分，分別叫做」Coeur de cuvée” 和“Cuvée”，因此葡萄汁的質量是高之又高。我們使用的壓榨機叫做「COQUARD PAI 8000kg」，這是世界上最先進的。因為酒莊是以高質量為主要目的，所以用了這種有四個池子的Belon，這樣使得葡萄汁的質量更高。」

隨後，Olivier先生帶我進入了他的酒窖，映入眼簾的是大的橡木桶，他告訴我說由於崇尚最自然的味道，所有的香檳都不用MLF，用大橡木桶發酵就是為了讓香檳在不用MLF的情況下，有更好的風味，口感更佳豐富，優雅。也許需要更久更長的時間，但是為了釀造出優質的最帶有風土特色香檳，這些時間花的很值得。

他還給我特意給我看了其中一個大橡木桶上面的一個不顯眼的小牌子，他跟我說：「它叫Solera, 可別瞧著它不顯眼，這可是我們的一個寶貝！」

聽到Solera的時候我有點驚訝，因為它在香檳的釀造中並不常見。第一次接觸到Solera的時候是有關雪莉酒的釀造。與雪莉不同的是，香檳並沒有採用跟雪莉一樣的分層系統，只是用了類似於Solera的原理，法語叫Réserve perpétuelle，它是用一種名叫Foundre的大型舊橡木桶，來存放陳酒，每年新釀造的基酒倒入大的橡木桶中，再從桶中抽取一部分出來釀造。用Solera這個原理來釀造香檳有著很大的風險，既有前期的投入風險，又有後期潛在的風險，因為它需要很多年的積攢，不同年份的酒混合在一個大容量的桶中，經過多年，自然是有著不可控的風險，但是它有一個很大的好處，就是可以足夠和真實地還原出香檳風土的味道，縮減年份不同之間的差距。Olivier 先生自豪地對我說：「我們知道用Solera原理來陳釀的風險，但是我們依然堅持這樣做，因為我們想把最真實最優質的葡萄酒帶給大家！」

從進入酒莊的大門，到參觀酒窖，耳畔一直有著美妙的音樂，Olivier先生開玩笑地說：「你有聽到這美妙的音樂嗎？這不是給酒聽的，而是給工作的我們聽的。聽著這樣美妙的音樂，心情會變得舒暢開心，開心的工作自然效率跟質量是最高的。」Olivier先生十分耐心地給我介紹生產線的每一個環節，不得不說Collard Picard是十分注重細節的。當Oliver先生帶我參觀包裝這個環節的時候，他問我有沒有感覺到此時的溫度不像酒窖里那麼冷了。實話說，如果不是他問我的話，我根本沒有體會到溫度的差別。Oliver先生說：「你感受不到溫度的差別，酒也是一樣的，因為我們從生產，到陳釀，再到包裝，廠房的溫度是慢慢遞增的，這樣酒通過每一個環節每一個廠房的時候，都不會對溫度產生敏感的反應，這樣才能保證酒的質量不受到溫度驟然變化的影響。」

Olivier先生還給我展示了它們不同的香檳所擁有的不同的瓶身設計，他說他們遵從古典與現代的結合，傳承古典的精髓，卻也要有現代的時尚。Olivier先生是一個對細節追求極高的人。每一款酒的包裝都是經過精心設計的，不管是樣子還是手感都無可挑剔。

參觀完酒窖及車間，Olivier先生親自開車帶我去看了葡萄園。葡萄園都在馬恩河谷南邊的山坡上，可以俯瞰到整個馬恩河谷，綠色的馬恩河向遠方緩緩流去。Olivier先生對我說，這是最好的地界，這裡的葡萄園可以沐浴最美好的陽光。Olivier先生本身就是學葡萄種植與釀造出身，他還親自教我如何辨認葡萄的品種以及年齡。

呼吸了一下葡萄園的新鮮空氣，我們回到了一進大門那個無比寬敞的大廳里，Oliver先生拿出了他的主打酒款，與我細細品味。每一瓶酒的背面標籤都有二維碼，掃描二維碼可以快速地知道每款酒的詳細信息，這樣方便消費者們簡單快速地瞭解，另一方面也是為了抵制假貨。我問他：酒莊一直以來的理念是什麼？「 他說：「酒莊最主要的理念是質量，高的質量高於一切，釀造出最高質量的香檳是一代又一代酒莊人的理念與理想。」

隨後他給我看了產量只有1733瓶的2014年份香檳，價格卻是驚人的便宜。他說：「這款酒只有1733瓶的產量，是款非常經典好喝的香檳，很適合跟海鮮，魚搭配，但是價格並不算高。因為我們的目標不是要掙很多錢，而是帶給人們最高質量最能體現風土最與眾不同的香檳。當然掙錢也是很重要的，但是它不是我們主要的目的。」

從跟他的談話中，我看到了一個酒莊繼承人最樸實，最真摯，也最堅定的一面。也感受到「香檳」這個詞對於他來說，已經不僅僅是一種類型的酒，而是傾注了全部心血，代表著一位繼承者對家族的信念，對未來的嚮往，和對香檳這個事業的堅定。每一款酒對他而言都是一個鮮活的生命，有著自己的性格跟價值。

Oliver先生對我說，如今他們的香檳已經走進歐洲各大米其林餐廳，榮獲過很多的獎項，但是還沒有在亞洲普及，因為他還沒有遇到一個真正懂他的酒，愛他的酒的中國與香港的進口商。他告訴我說，他現在已經讓自己的孩子去學習中文了，他相信自己的香檳會走的更遠，會看到亞洲的廣闊，會在全世界有更多的人喜愛他。臨走的時候，Olivier先生還送給我一個標有Champagne Collard Picard 的毯子，作為禮物。

在跟Olivier的品鑒與交談中度過了一個美好的下午，我突然明白了這種「香檳精神」，如同香檳那充滿活動持續不斷上升的泡泡一樣，在歲月的磨礪中更佳有味道更佳鮮活的存在著。

酒中逢知己，笑語沐斜陽。車行駛在葡萄園中，以是夕陽暮色，香檳的味道依舊芬芳。