專欄文章
兄弟倆玩轉香檳世界
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PIERRE PAILLARD
Les Maillerettes Bouzy Grand Cru
–皮埃爾帕拉莊園瑪利蘭蒂布濟區特級香檳 2014–
莊主兄弟香檳區顏值擔當
更清瘦優雅的Bouzy黑中白 · 獨立酒農
Les Maillerettes瑪利蘭蒂香檳,由100%單一園的50年老藤黑皮諾釀製而成。該葡萄園位於Bouzy村半山坡,完美的地理位置十分有利於葡萄成熟。這也是自2007年以來,酒莊每年都會釀造的一款香檳。如今向大家推薦的是這款2014年份香檳。2014年對香檳區來說是一個相對正常年份,在它前後香檳區經歷了兩個十分極端的年份。2013年的採收期在十月初(採收期持續時間非常短),這是1987年之後,香檳區首次出現這種情況。而2015年,是香檳區有迄今為止最溫暖、最乾燥的一年。所以可以說,2014是一個中規中矩的年份,總體來說,葡萄有著較好的成熟度和酸度。這款酒在酒窖中帶酒腳陳釀5年,補糖量為2g/L。
Bouzy村的黑皮諾,或者說位於蘭斯山脈南部的黑皮諾,會帶來紅蘋果、甜櫻桃等紅色水果香氣。與此同時,這些生長在白堊土上的黑皮諾活潑有張力,時常富有咸鮮感。因此這款香檳可以很好地與食物搭配,因為它會讓人有垂涎三尺的感覺,且具有很好的結構感。所以這款100%黑皮諾香檳十分適合餐酒搭配。它品鑒起來純淨而優雅,入口能感受到酒體圓潤、果味充沛,具有很好的結構感和平衡度,余韻悠長。
Pierre Paillard家族在Bouzy特級村釀酒歷史已超過200年,如今,Quentin和Antoine Paillard兄弟是第八代種植者。酒莊在Bouzy村擁有11公頃優質葡萄園,種植70%黑皮諾和30%霞多麗,細分為25個地塊,平均藤齡30年,採用可持續栽培方式且不使用除草劑或殺蟲劑。為了保持葡萄園的健康,酒莊親自製作有機堆肥,以增加腐殖質並活化土壤,目標是維持葡萄園的微生態環境並保護其中的有益昆蟲。
PIERRE PAILLARD
Les Parcelles Bouzy Grand Cru
–皮埃爾帕拉莊園巴素勒布濟區特級NV香檳–
養眼莊主兄弟
蘭斯山脈Bouzy特級村黑皮諾 · 細緻又豐盈 ·
Les Parcelles巴素勒香檳。這款香檳所使用的葡萄來自於Bouzy村22個不同的地塊,均採用可持續栽培方式種植。酒莊用羅馬數字在酒標上標注了XV(所使用的基酒年份為2015),所以這款酒主要由2015年份的基酒與30%往年儲存酒混釀而成。葡萄品種為70%黑皮諾和30%霞多麗,帶酒腳陳釀4年,補糖量為1.5g/L,是一款超天然型香檳。
品鑒這款來自Bouzy的香檳時,舌尖可以感受到強烈的果香。生長在朝南向葡萄園上的黑皮諾,給這款酒帶來了十分濃郁的口感和豐盈的酒體。與此同時,蘭斯山脈也擁有部分白堊土,為這款香檳來了細膩的礦物質感。黑皮諾的濃郁強勁與白堊土的細膩優雅在這款香檳中完美融合。
酒液明亮而輕盈,花香伴隨蜜餞蘋果、奶油餅乾和檸檬皮的複雜香氣,富有活力的氣泡,口感細膩絲滑,帶有生薑和茴香氣息,余韻悠長。釀造過程中,不同地塊的葡萄在橡木桶和不鏽鋼罐中進行分開發酵,最低限度的進行人為干預,並通過更長時間的酒泥陳釀為香檳賦予更為細膩有層次的質感。酒莊年產量僅有85000瓶。
JACQUESSON
Cuvée nº 737 DT
–雅克森特釀737號琦葵特家族香檳(晚除渣香檳)–
· 任性與堅持的兩兄弟 ·
· Dégorgement Tardif 晚除渣 · 低補糖 ·
43%的霞多麗,27%的黑皮諾和30%的莫尼耶。基酒由2009年的果實釀造而成,儲藏酒佔30%。 2009年整個生長季溫度較高,非常乾燥,日光充足,尤其是八月下旬幾乎沒有一個陰天。九月初的幾場小雨緩和了炎熱的夏天,使得果實最後完美成熟。(晚除渣)
2009年的冬季寒冷、乾燥,春季多雨、潮濕,葡萄有患上霉病的隱患。好在有溫暖乾燥的夏季為葡萄的生長畫上一個完滿的句號。採收時,葡萄的成熟度甚至與大好的2002年份類似。Chiquet兄弟對這個偉大年份的願景終於得以實現。
強勁果仁糖和焦糖布丁的香氣迎面而來,還有一絲麵包香和白色石頭的礦物感。緊致的口感中傳遞出紅色漿果和桃子、杏仁的味道。產量:14640普通瓶,660大瓶。
需要帶著崇敬之心靜靜品鑒的好香檳
Champagne Jacquesson的兩兄弟莊主任性了一輩子:面對經銷商「做更多年份和大瓶香檳」的建議,他們直接說:「我們只釀造自己喜歡的香檳酒,您喜歡可以繼續拿配額,要不也沒關係」;
面對進口商的需求,他們說:「出口市場很重要,但是我們不會放棄本土市場上愛香檳的法國人。」; 面對入門混釀酒款趨同的市場趨勢,兄弟倆也從2000年開始任性地將NV系列換成以數字命名,意在釀造每一年都好喝卻仍然有年份特徵的混釀香檳酒;......品質毋庸置疑,只找知音。
雅克森香檳公司,於1798年在Châlonsen-Champagne市創立。這是一家歷史顯赫的香檳公司,在成立初期就因為優秀的品質獲得了非常高的聲譽。大名鼎鼎的庫克(Krug)香檳創始人Johann Joseph Krug就曾在此學習工作,而且香檳的鐵絲固定也是該酒莊創立,雅克森香檳是拿破侖的最愛,世界頂級的香檳生產商之一,在1810年被授予金牌,並且成為拿破侖的御用香檳。
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BERECHE ET FILS
Montagne 1er Cru 2002 Rilly-la-Montagne Magnum
–貝海詩蒙塔香檳 1.5L–
Magnum · 2002世纪年份 · 木质礼盒包装
50%霞多麗,50%黑皮諾。在不鏽鋼罐中進行第一次發酵和蘋果酸乳酸發酵,2003年6月裝瓶開始進行第二次發酵,2018年3月除渣。補糖液2g/L。酒體純淨有力。野花,甘菊及甘草的香氣。入口輕盈馥郁,有糖橘類和黃色水果的香氣,柑橘類果味散溢,層次鮮明尾韻悠長。
Bérêche酒莊已傳到第5代貝海詩兄弟Rahpaël和Vincent手中,他們一直傳承著家族人引以為豪的釀酒技術,致力於完善其香檳酒質量以及構建品牌風格。對於他們來說,葡萄園文化是一個複雜的系統,需要去理解和遵循。酒莊的十人團隊精益求精,十分注重對細節的打磨和雕琢,為了控制病蟲害、提高葡萄本身的質量,他們會適當控制葡萄園中野草密度,摒棄了除草劑殺蟲劑等化學產品,全部採用有機肥料最大限度地保留了葡萄的原汁原味。團隊對葡萄株的種植以及保養也抱著小心翼翼、極其認真的態度。不僅如此,為了保護環境,酒莊做到了不排除任何廢水,對產生的所有垃圾進行回收,用實際行動表達對環境的尊重。帶著對傳統和生活的尊重,力求最大限度地在葡萄酒中體現葡萄園本身的風土。
BERECHE ET FILS
Reflet d’Antan
–貝海詩追憶香檳–
· 追憶 ·
追憶香檳由30%霞多麗,35%黑皮諾,35%莫尼耶,葡萄來自Ludes村、Ormes村、 Mareuil-le-Port村、與Trépail村。在大橡木桶中進行發酵與陳釀,不經過蘋果酸乳酸發酵,2019年12月除渣。補糖液6g/L。酒體輕盈馥郁。礦物石、煙薰與甘草的野花,甘菊及甘草的香氣。入口輕盈馥郁,有紅果類和蜜餞的香氣,與桶釀帶來的辛香料和烘烤和堅果的香味,層次鮮明尾韻悠長。
