永不單調的德國 -弗蘭肯與西萬尼

說起德國的葡萄酒，不論世界級或是入門級的乾型或甜型酒款，大部份人第一時間就會想到使用雷司令釀造的白葡萄酒。德國的確是出產最多世界級雷司令白葡萄酒的國家，對釀造各種風格的雷司令也掌握得可謂爐火純青。但其實德國也擁有多樣化的氣候和泥土，使它出產的葡萄和優質酒款遠多於一個品種，弗蘭肯 (Franken)產區出產的西萬尼 (Silvaner)白葡萄酒正是一個好例子！

德國大多數的葡萄酒產區都屬於涼爽的大陸性氣候，雷司令(本刊又譯薏絲琳)的白葡萄酒也舉世聞名。但其實德國的氣候和泥土也非常多樣化，出產了很多以本土葡萄品種釀造、高品質的葡萄酒。

弗蘭肯這個距離法蘭克福市不到1.5小時的車程的產區，位於德國的中部，是大陸性氣候最明顯的產區。這裡的夏天較為溫暖，但葡萄成熟時間較短，秋天較早到來也更為涼爽，冬天相比其他產區則更為嚴寒。產區主要釀造白萄葡酒，而乾型葡萄酒亦是這個產區悠久的傳統風格。和其他產區相反，這裡種植最廣泛或是最具名氣的葡萄品種並不是雷司令。在弗蘭肯種植最廣泛的葡萄品種是米勒 – 土高 (Muller Thurgau)，而種植第二多的西萬尼則是這裡的明星品種。

西萬尼的開花和成熟時間較早，使它能在秋天氣溫下降前就能成熟和收割。雖然西萬尼很容易受到霜凍的損害，但由於它在產區傳統中有著重要的地位，所以普遍種植在較好較暖的位置，令到它受霜凍侵害的機會較低，並能在弗蘭肯產區里發揚光大，釀造出其他產區不能達到的濃郁度。相比雷司令，它的天然酸度較低，而且皮厚，所以抗寒的能力比較高，也是西萬尼合適在弗蘭肯種植的原因之一。可是由於皮厚，在進行壓榨時難度較高，需要的時間也較長，所以壓榨時釀酒師會選擇不去梗來增加葡萄之間的空間，以較少的壓力提取葡萄汁而又不會過份提取風味物質。

最好的酒款都出自弗蘭肯的烏爾茨堡周圍面向南或東南邊的山坡上，泥土通常由石灰岩土壤或者石膏土組成。 酒款通常不帶甜味，酒體口感飽滿，充滿花香，礦物和帶有泥土的特質。 最好的酒款更有很好的陳年能力。 如果種植在石膏土為主的葡萄園，酒款會比較有鋼鐵風味，礦物味比較明顯，酒體架構也比較強。如在石灰岩土壤種植，則果香味比較豐富，能造出較為明亮感覺的酒款。 產於弗蘭肯的西萬尼白葡萄酒也能使用一種獨特的扁圓型酒瓶「Bocksbeutel」裝瓶，使酒款除了味道上外觀亦別具特色。

Weingut Juliusspital Würzburg

首先為大家介紹一家名為尤麗葉‧烏爾茨堡(Weingut Juliusspital Würzburg) 的酒莊。酒莊名字中的「尤麗葉(Juliusspital)」 其實是一個慈善機構的名稱，該機構由一位名為Prince-bishop Julius Echter的王子在1576年成立，目的是建立各種社會機構，如醫院、養老院、臨終關懷和姑息治療，而時至今天它仍然致力於這個使命。 酒莊由一開始已經是尤麗葉旗下的尤麗葉基金會(Juliusspital Foundations)的一部份，已經有著超過440年的歷史，擁有約180公頃的葡萄園，是德國最重要的葡萄酒生產者之一，亦是德國第二大的酒莊。酒莊以追求卓越和最佳品質，以及可持續性和創新的方向發展，擁有的葡萄園都位於弗蘭肯烏爾茨堡內最好的位置，令它們每年都能出產高質的葡萄酒款。

酒莊的葡萄園最主要種植當然是弗蘭肯的明星品種西萬尼(43%)，而其他的葡萄品種就包括雷司令(20%)、米勒 – 土高(17%)和黑比諾等。 如果到訪尤麗葉‧烏爾茨堡酒莊，可一試它們的一系列的酒款，包括Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage，該酒款複雜性高，充滿各種的核果如桃子和杏子的芳香，帶有礦物味，是一款口感飽滿，有深度的葡萄酒。 如果喜歡甜酒，就要一試Würzburger Stein Silvaner Trockenbeerenauslese，酒款濃郁豐滿，複雜性高而又帶有優雅感，有著新鮮切割的草、木瓜、葡萄乾和異國水果的香氣，如芒果、楊桃和蜜瓜等。

酒莊除了可品酒外，酒莊的建築物也充滿歷史和文化的氣息，也有一個歷史悠久的地下酒窖，非常值得參觀。 酒莊的附近亦有自己的專屬門市，讓大家可購買自己的心頭好，亦等於說明尤麗葉這家非謀利的社福機構出一分力，幫助它們回獻社會。

Weingut Castell

第二家為大家介紹的酒莊名為Weingut Castell，亦是在德國其中一家歷史最悠久的酒莊，在1224年已經開始有釀酒的記錄和傳統，更在1659年四月開始有記錄證明種下第一棵西萬尼葡萄藤。酒莊的葡萄園主要集中在弗蘭肯的東部，這裡的田地主要是斜坡，而且充滿礦物質，使酒款自然帶有獨特的辛辣和礦物味。

到訪酒莊，當然要一試它們的招牌酒款Weingnut Castell Schlossberg Silvaner Grosses Gewächs。Grosses Gewächs 的中文意思其實就是「頂級葡萄園乾葡萄酒」，雖然並非德國葡萄酒法規的一部份，但這類葡萄酒亦被公認為最好的乾型葡萄酒。酒款充滿濃郁的果香味如杏子和成熟的李子、烤吐士、香料和各種草本植物香氣，口感豐富，收結悠長且有層次感，並帶有一點堅果的味道。另一個不能錯過的，就是酒莊的舊酒博物館，收藏了很多陳年了的西萬尼白葡萄酒給大家品嘗，亦設有自家的餐廳，讓大家可以一邊品嘗美酒，一邊配搭當地的佳餚，都是不能錯過的地方！