專欄文章
藝術 與 科學
葡萄酒源自遠古時代，當時釀酒並沒有任何科技作依靠；但隨著時代日新月異，釀酒科技大躍進，科學實在貢獻不少。但實際上，除了科學之外，現代葡萄酒亦夾雜不少藝術的元素；那麼究竟科學重要還是藝術重要呢？
科學論
所謂科學，是指一切以事實為依據，有程式及報告作後盾。釀製葡萄酒方面當然亦涉及科學層面，釀酒師的製作都以科學為依歸。例如接枝技術解決了葡萄蝨的問題、不同葡萄品種交合的測試可研發多種抗菌力高的新葡萄。又或者用來應付霜霉病(downy mildew)的Bordeaux mixture (copper加lime)也是科學研究的成果。因此科學實在幫助不少葡萄種植面對的挑戰。
至於釀酒方面，經常提及的發酵，其實源自一條方：酵母 + 果糖 = 酒精 + 二氧化碳。此外，二氧化硫(sulphur dioxide)的出現可處理釀酒多方面的問題，如抗菌及抗氧化等。有關澄清及穩定化(clarification及stabilization)的技術亦有莫大的進步，如cross-flow filtration及electrolysis等。其實科學於十八世紀已應用於釀酒上，當時發現於發酵前在葡萄汁裡加糖以提升酒精度(chaptalization)，這對氣候較冷的酒區如德國可說獲益不少。因此科學與葡萄酒實在悉悉相關。
藝術論
藝術是指葡萄酒感性的一面，是種植者、釀酒師或市場經理在葡萄酒裡添加的感情及創造力，並傳遞給享用者。科學沒有感情，但藝術有，並足以影響消費者。例如釀造手工啤酒，釀造者加入了個人喜好於酒內，令產品變成與眾不同，而享用者亦可同時感受釀造者的心思。
氣候暖化，葡萄種植者要創造出不同的方法去應對，如直接接枝轉換葡萄品種。另外，透過風乾葡萄(appassimento)，便可釀造出充滿乾果味道的葡萄酒。葡萄待其結冰後，將其壓搾便可釀製新鮮美味的冰酒。
至於香檳的blending更是一大藝術，因為釀酒師可透過混合不同年份、不同葡萄、不同葡萄園等去創造獨特的香檳，可說是構成一件藝術品讓大家欣賞。至於酒標亦是另一個創作焦點。如Chateau Mouton Rothschild每年都邀請不同著名的畫家，而剛剛便發佈了由中國藝術家徐冰(Xu Bing)為其設計最新2018年的酒標；這些創作酒標除了供用家欣賞之外，亦可達宣傳之用。還有侍酒師對顧客的解說，其表現更會影響客戶對葡萄酒的看法。因此，葡萄酒的藝術成份絕不可忽略。
在葡萄酒的世界，同時擁有科學的理性及藝術的感性，大家相輔相成，缺一不可。科學式的釀酒再加藝術式的表達，可說是絕配，你又能否感受他們的存在呢！？
