專欄文章
歷史的呼喚 Bouchard La Romanee
垂直品鑒
四月中旬，來自瑞士的Baghera拍賣行聯合Domaine Bouchard Pere & Fils (寶尚父子酒莊)，在新加坡與香港舉辦了酒莊直遞的La Romanee歷史窖藏品鑒會。
Baghera拍賣行也舉辦過著名的Henri Jayer、Rene Engel拍賣會，所有貨源都是酒莊直送窖藏。筆者有幸參加了在獅城Ma Cuisine餐廳舉辦的這場晚宴。品鑒會在Baghera專場La Romanee珍惜窖藏拍賣會之前幾小時進行，並對瑞士拍賣會場進行實況轉播，寶尚父子酒莊的代表與我們時空對話，講解La Romanee歷史、釀造風格和年份特點。
寶尚父子酒莊代表Gilles de Larouziere在網上詳盡講解酒莊的歷史和釀造特點。
法國最小的法定產區 (AOC)
La Romanee葡萄園常被收藏家們和「天下第一園」Romanee Conti比較，它是Burgundy皇冠Vosne Romanee村上的寶石中八家特級葡萄園中最小的，也是法國最小的AOC 認證葡萄園，只有約0.85公頃，相當於一個足球場，恰巧是Romanee-Conti葡萄園的一半大小，年產量也不過是4,000瓶上下。該園毗鄰Richebourg和Romanee-Conti、La Grande Rue等名園，位於Romanee-Conti上方，海拔 275-300 米，坡度達9度。La Romanee和Romanee-Conti的名字相似，所產的葡萄酒也有不少相似之處：兩園土壤類型接近，不過前者表層土壤沒有那麼厚。兩者風格都精緻細膩，毫不媚俗。
La Romanee葡萄園的種植與其他葡萄園不同，與「沿山坡正東西成行」走法不同，而是由「西北偏北」，朝「東南偏北」走向排列，一來方便耕作，二來對抗土壤侵蝕。
La Romanee葡萄園歷史悠久，拿破崙時代的將軍Louis Liger-Belair早在十九世紀就歸入旗下。該家族當時還擁有La Tache、La Grande Rue、Chambertin、Richebourg、Clos Vouget等高達60公頃的優質田產。那La Romanee與寶尚父子酒莊又有何淵源呢？
顯赫一時 幾經變幻
寶尚父子酒莊建立於1731年，是金丘(Côte d’Or)最頂級的酒莊之一，目前擁有130多公頃葡萄園。1820年起，酒莊遷入Beaune古堡，其前身是法國王室城堡，於1937年列入歷史古跡名錄。在這座雄偉古堡的地下酒窖裡，厚達7米的城牆隔絕了外界的一切擾動與氣溫變化，用來存放美酒，還包括珍貴的十九世紀葡萄根瘤蚜標本瓶。酒莊每三十年會對珍惜窖藏檢測，並且補液換塞，以確保品質完美。
寶尚父子集團早在十九世紀就已經是顯赫的裝瓶商，是當年幾乎唯一推廣La Romanee的經銷商，購買la romanee園的葡萄並且裝瓶，再把La romanee帶入王公貴族的宴會上，一時間La Romanee成為名流望族們競相搶購的酒款。早在1884-1885年的New Orleans world’s Exhibition展會上，1865年份的La Romanee就斬獲第一名了。可見，寶尚父子酒莊對La Romanee的成名功不可沒。
由於家族內部問題，1933年Louis Liger-Belair酒莊被迫拍賣葡萄園，現任莊主Louis-Michel的祖父和兄弟合夥買回了La Romanee和毗鄰La Romanee的Aux Reignots葡萄園，自此La Romanee售予Leroy、Bichot、Bouchard，所以市面上可以看到多個三十至七十年代的La Romanee版本。直到1976-2001年寶尚父子集團取得La Romanee獨家釀造經銷權。期間一直與Liger-Belair家族緊密合作，推動了對此良田的復興。
2002年開始，Comte Liger Belair (CLB)酒莊決定收回酒園自己釀造。2002-2005年是一個過渡期，由CLB集團釀酒，之後CLB和Bouchard分別用不同的木桶陳年以及裝瓶，故此期間出現CLB和Bouchard兩個版本的La Romanee。
弱年不弱 大年潛力無窮
本次品鑒的酒款為九個年份La Romanee: 1998，1997，1994，1987，1985，1984，1977，1976，1906。
30歲以上的La Romanee也經過了補液換塞處理。整體感覺，弱年不弱，大年更是潛力無窮。
布根地紅酒燉蛋地道可口
1977，1984，1994，1998這種相對弱的年份裡，Bouchard的出品都相當穩定，1977談不上出眾，但體現了當年的氣候特徵，中規中矩，適合早飲。1984則是出人意料的精彩，香氣充滿了玫瑰乾花的空靈感，吹彈即破。1994年並無許多酒莊的生青重梗的感覺，層次感更是可圈可點。1998並不是一個很經典的優雅年份，即便是 Vosne Romanee村子裡首屈一指的兩位老大，造出的酒都有些失去酒莊固有的氣質，而Bouchard的平衡度卻拿捏到位，酒風清新爽口，實屬不易。
La Romanee 1906歷盡115年春秋，仍然歷久常新。
1985大放異彩
1997，1987，1976並非大年，仍舊可口迷人。1985則大放異彩，從開瓶入杯到品完最後一滴，綺麗芬芳，無論是香氣，口感，結構還是收尾都堪稱完美，狀態仍舊年輕。
1906歷久常新
1906年是一個傳奇年份，歷盡115年春秋，竟然仍舊酸度鮮活，令兩頰生津。只是見證奇跡的美妙時刻。
值得一提的是餐廳主廚Mathieu Escoffier將老爸1996在Beaune創立的Ma Cuisine帶出歐洲，走向世界，幾年前在新加坡開始分店幾個月並榮獲米芝蓮一星餐廳稱號，將父親事業發揚光大。愛吃日本料理的Mathieu，菜造得既有傳統的Burgundy風情，又有創新時尚的東瀛元素。重點是佳餚配酒分寸掌握很好，料理滋味複雜層次分明的同時，又不會搶了美酒的大戲。布根地燉蛋做的十分地道可口，更是勾起了到場食客們對布根地的思念之情，叫人欲罷不能。
品鑒完畢直接進入拍賣會現場轉播，瑞士、香港、澳門都同步轉播，品完美酒佳釀的客人們對酒的品質更為放心，似乎表現也更為活躍，拍賣行當然也賺得盆滿缽滿，看來好的貨源，好的田，好的釀造商，好的風味才是關鍵。好一個天時地利。
Winenow《酒經》月刊2021年6月刊。
