專欄文章
開年飯選酒
2022年02月04日
今日年初四,有啲公司已經啟市。食個開年飯,祝願來年生意興隆,派個開工利是,祝願同事們和諧愉快。開工大吉小編特別邀請「校長」講下新春開年。
逢初二、十六是自古相傳的禡祭,現在又有人寫成「牙」,年初二是第一個禡,因此食物應該特別豐盛,象徵新年好運吉祥。
粵人很重視開年。過年前幾日養鯉魚,到開年拜神時用酒灌醉,紅紙遮蓋魚眼,連同浸熟的雞、煲湯的豬肉豬脷,一碟有髪菜蠔豉的齋菜、一束「樣樣齊」* ,茶酒飯箸等在神前虔拜,祈求新年順景,家宅平安。拜祭完畢便吃開年飯了!
現在香港的南北行、海味鋪有些仍保留了在鋪頭吃開年飯的傳統。習慣八菜一湯,八九像徵發、長長久久。菜式一定有雞、魚、臘味、髪菜蠔豉、豬肉豬脷、生菜,冬菇也可能加其他海味如瑤柱、鮑魚、海參、花膠等。以前流行吃黃沙蜆,稱為「發財大蜆」(寓意顯貴)!總之都是好意頭的菜色。大魚大肉,更要飲兩杯。香港帶點洋氣,從前新年流行飲干邑白蘭地。
現在當然有更多選擇了!
開始先飲汽酒,開瓶時不妨弄點聲音!配點魚籽醬!喜歡吃台灣烏魚籽可以飲金門高粱,山西汾酒也很好。這些清香型白酒的後勁沒那麼霸道,不會飲後三日身體仍散發出濃烈的醬香味。不喜高度白酒,飲點玉冰燒或者淸酒也可以。也可以飲汽酒。
粵菜的新年意頭菜絕大多數味道濃郁(冬天呀),所以很容易配紅酒。豉油也是非常「紅酒友善」的!飲那一地方的紅酒就視乎各人口味了。新年當然應該飲好一些。人生不過百年左右!《黃帝內經》說古人善於攝生,壽至百廿歲。香港人邀天之寵,壽冠全球,耄耋滿街走,七十才算中年!香港人酒量不豪,飲少些飲好些,實在合乎養生之道。新年飲瓶grand cru, grand cru classe, 1er Cru 或相當級數的其他地區酒吧!
飲老虎年的酒也不錯: 50,62, 74, 86, 98,2010!
2010是極佳年份,不必介紹了!
大家可有興趣試吓設計新意的賀年菜?
