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Chateau de La Riviere 潛質

1964仍然嬌美,85、86如日中天

波爾多右岸弗隆薩克(Fronsac)最華麗的酒莊 - 大河城堡酒莊(Chateau de la Riviere),早在法國大革命(1789)時已經赫赫有名,到了二十世紀以後,五易其主,多少影響了它的名聲。2013年雲南的柏聯集團買入酒莊後,銳意革新。

去年底,大河城堡酒莊的大中華代表歐陽小姐提議和酒經合辦一次晚宴,讓更多人可以品嘗到這酒莊的出品。

我提了一個建議,如想確保成功,最好能運些舊酒來港供試飲。歐陽小姐很爽快,馬上聯絡酒莊,看看酒窖有什麼舊酒,找到了1964到2011年一共八個年份,我說夠了夠了。

果然,酒宴廣告刊登,馬上引起熱烈反應,原來我們只預算四十位,結果加開到五十二位。由於場地限制,不能再增加人數了!

及早報名的朋友,實在很幸運,因為當日試到大河城堡的老酒,所有年份都很精彩。

美酒晚宴當日,我們下午五時便開始試酒,酒莊很慷慨,寄來了不少三公升的老酒,85、86、96、98都是三公升,1964則有六瓶(當時是730毫升);2002、2006、2011、2014,都是標準瓶裝。新年份的大瓶裝太生了!

此外,還有白酒、粉紅葡萄酒、大河城堡酒莊副牌「大河之泉」,都是2016;還有產量稀少、幾乎是非賣品的咏嘆調(Aria) 2010。

1964年的橡皮塞,仍然非常硬朗,仔細一看,原來是非常優質的木塞,通常是列級酒莊才採用的,當時的莊主可說不惜工本,也代表他對自己的酒充滿期望和信心。

六瓶1964,狀態都近乎完美,呈深磚紅色,果香濃郁,仍未呈現老酒的酸枝味,可見活力。

在座嘉賓對1964非常欣賞,後來有人說起我從前寫過的「請把酒渣留給我」,大家便把瓶中最後的酒都搶奪了,更發現接近瓶底的酒真的更濃郁,真是差點連渣都飲光;而且1964的酒渣不算多,當年應該有過濾的。

屈指一數,1964至今五十四年了!仍然充滿活力,毫無疲態,有列級莊的水準。不知酒莊還有沒有1961、1959年這些年份,真想一試!

試老酒,大瓶裝最吸引,85、86、96、98,都是三公升裝,每一瓶相當於四瓶,五十人試飲,剛剛好,還有一些剩下可供晚宴時享用。

至於標準瓶裝(1964、2002、2006、2011、2014),全都開了六瓶,也很充裕。2006和2014用來配晚餐。

1985和1986風格不同,85較柔和,86則較剛強,完全符合當年收成的特色。85年一開瓶就非常甜美,1986初時有點收歛,但一小時後便開放了!

1985和1986,喜歡哪一瓶多些?大家討論得很熱烈,我說不必選,都飲便好了!兩瓶都如日中天!

1996和1998,剛好相反,96較剛,98較柔。當然啦,1996是左岸特佳,1998則右岸出色,二十年了,剛好開始成熟,可以慢慢享用。1996和1998年出生的朋友,不妨買來等到五十歲大生日時和親友分享!

2002和2011,在二十一世紀不算最佳年份,但仍然甜美,不覺單薄,可見La Riviere果然有潛質。

一個小時試酒很快過去,萬麗海景酒店滿福樓的粵菜一向有水準,新大廚孫師傅也添加了創作,甚有特色。

有幾道菜真有新意,風味金榜明蝦球的汁好似泰式紅咖喱,微辣,和副牌 Le Source 2016 甚配。

脆皮豬刺筋配胡麻冰菜,口感對比甚有趣,豬腳筋做成脆皮(和脆皮海參好有一比),放在碟邊,正中是澆了胡麻醬的冰菜。

菜遠牛肋條脆麵球很好玩,麵搓成小圓球,脆口的,用來沾牛肋條汁,甚得味。配 Aria 2010,完全和濃郁的酒互相呼應。

此外,滿福樓的叉燒和燒雞都係招牌菜,難得的是那瓶白酒可以頂住那蜜汁味,不覺酸,可見果味夠。白靈菇似鮑魚,令人驚喜。

大力推荐這三個新穎的菜。

最後要再介紹一次當晚引起一陣轟動的Aria 2010。

2010年Aria酒色深濃近黑,香氣濃郁,各種果香紛陳,並有少許巧克力、菸草香,入口豐盈,黑色紅色果味加上柔和橡木香,和諧悠長,現在飲用宜先一小時換瓶。

詠嘆調產量極低,每公頃2,000公升,2010年產量只21,000瓶。據說莊主捨不得賣,說要和貴賓、熟客分享。

當日酒菜配搭

冰鎮白靈菇,蜜汁叉燒,燒雞肝

Chateau de La Riviere Blanc 2016

葡汁焗釀響螺

Chateau de La Riviere Rose 2016

風味金榜明蝦球

Le Source Chateau de La Riviere 2016

脆皮豬腳刺筋配胡麻冰菜

Chateau de La Riviere 2014

豉油皇茶熏雞

Chateau de La Riviere 2006

菜遠牛肋條脆麵球

Aria 2010

蛋散 ‧ 麻圓 ‧ 楊枝甘露

柏聯茶莊園景邁山宮廷系列普洱(五年陳熟普)

「原文刊載於2018年4月刊」