2021年波爾多期酒分析 - WineNow HK 專欄文章
專欄文章

2021年波爾多期酒分析

2022年06月02日

波爾多2021年的酒花正在陸續公開價格,不少酒商和VIP這陣子都參與了En Primeur試酒。波爾多大學 Institute of Vine and Wine Sciences 每年的收成報告最權威。

這份 《The 2021 Vintage in Bordeaux》 用「五大準則」去分析該年的天氣如何影響葡萄收成。

1. 授粉開花:温暖而乾爽環境有利於花蕊授粉和泥土的生物作用,令葡萄藤又快又早地同時開花,產量豐盛,葡萄成熟均勻。 

2. 葡萄結果期:出現缺水,限制了果實的生長尺寸,並決定了生成的單寧含量。 

3. 生長期間:有限度、和緩的降雨環境,會造成良好的壓抑。果實在成熟轉色的過程,葡萄藤在恰當有效的環境條件下有限制地生長。

4. 收成期前:保持穩定而最佳的光合作用,令葡萄完全成熟。

5.  收成期天氣晴朗(乾燥而溫暖),每個地塊可以在最佳成熟度採摘葡萄,並盡量避免雨水稀釋造成的腐爛和果香損失。

2021年飽經風霜,概括情況:萌芽期遭遇冰雹及大波幅溫差,生長期間降水過多,葡萄面對病害威脅極高。

圖片來源: Yann de la Calle

4月日照時間充足,葡萄提早萌芽。但於4月7日和8日,波爾多出現歷史性的嚴重霜凍,氣溫降至-5°C以下,影響了整個波爾多。在霜凍後放緩生長,4月中旬加速,然後4月底再次放緩。各區域都觀察到植物生長情況有差異。在受霜凍影響的地塊中,葡萄芽在4月25日左右才開始生長。直到5月初仍記錄到局部霜凍,整體天氣陰沉、潮濕和涼爽,減緩了葡萄藤的生長。

5月的特點是氣溫對比強烈,降雨量大,再次放緩葡萄藤的生長。

夏季從 6月初開始,上旬有熱浪幫助鮮花盛開,但仍比2020年遲兩星期、比近20年的平均水平遲一星期。 6月下半月暴風雨伴隨著多地降雨甚至冰雹,造成局部破壞。頻繁的降雨阻礙漲果,影響了果實大小。 在這些不穩定條件下,葡萄藤繼續生長,但是各地區速度。到月底,開始有地區進入漲果期,一些地塊仍處於「豌豆大小」階段。

對此,第一條件基本符合,第二條件因降雨而未符合。

7月氣溫平均溫度低1-2°C,日照不足。雨水多、温差大,增加了葡萄病害的威脅,尤其是黴菌。

8月底涼爽乾燥,晝夜溫差很大,觸發了紅葡萄成熟。由8月30日起,天氣乾燥,陽光明媚,並不會過熱,夜晚涼爽。葡萄較大,意味著糖分積累緩慢。酸度顯著下降,但仍高於往年。

對紅酒葡萄,第三條件也不符合「偉大年份」的要求。

蘇玳地區的乾白葡萄收成期,由8月28日開始,比2020年遲兩星期。在 9月中上期整個 Graves 都能順利進行採收。夏季沒有過熱,酸度得以保留,與2014年相似。加上沒有早期缺水的情況下,長相思葡萄的芳香潛力也完美保持。

9月初的降雨並沒有令質量會下降,夜晚涼爽,使葡萄在採收時沒有受到任何重大損害。與 2020 年相比,葡萄糖分含量更低,酸度更高,讓人期待乾白葡萄酒的佳年。

9月中後期採摘賽美蓉葡萄。一般情況下,粘土和石灰岩風土生產的葡萄將會展現最佳潛力,保持活力同時有良好的成熟度。

– 2021年的葡萄收成概述 –

白葡萄:涼爽夏季通常有利於生產優質乾白葡萄酒,保證了良好的酸度和芳香。 2021年也不例外。長相思特別出色。儘管酸度很高,但成熟而優雅,散發出濃郁的芳香。雖然惡劣的天氣條件嚴重影響了酒區的總產量,但2021年的一些甜白葡萄酒表現出色。10月中旬採摘的葡萄釀出純度極高的葡萄酒,濃度極高,加上一縷酸度,使它們更加出色。

紅葡萄: 梅洛因夏季陰沉和生長延遲而遭受最大損失。幸而發酵後,葡萄酒的 pH 值和酸度水平完全正常。果味濃郁,顏色深,質地光滑。果實的大尺寸是今年的一個顯著特徵,會反映出酒體不夠濃郁,而今年酒精度數顯著降低。

2021左岸的赤霞珠大獲成功。10月初收穫延遲,酒體芳香而柔軟。

十月的「印度夏天」(Indian Summer 這種天氣華夏稱之為「秋老虎」),再次令遲熟的赤霞珠大放異彩,對這種葡萄而言,第四、五個條件都符合。所以,以赤霞珠為主的左岸的酒莊,令人期待有特別的表現。

上圖是2021的採收情況 (左至右):Chateau Lafon-Rochet, Chateau Palmer , Chateau d’Issan, Chateau Smith Haut-Lafitte

2021年的價格估計:經歷霜凍、冰雹和葡萄病害的影響,莊園產量差異很大。與2020年相比,2021年平均價格預估會略低。即使2021與2014年的天氣條件相似,但產量較少。也有人認為2021和2001相似。

雖然紅葡萄酒在陳釀開始時,沒有表現出與前三個年份相同的強度和濃度,但依然有優質的酒體表現。

根據報告中數據,2021與2014年天氣相似,2013年12月-2014年3月降雨約460mm,2020年12月-2021年3月降雨約450mm。2014和2021的葡萄大小相約,唯產量上有明顯差距。2014年波爾多出產精美的葡萄酒,具有良好的果味、新鮮度、結構和酒體。

因此,可參考2014年的價格記錄,作為2021年期酒的價格預測。

質素方面:與2008、2011、2012和2017年相比,2014年是自2005年以來評級最高的普通年份。好多著名酒評家們都對2014年有不錯的評價,高達92.6分,非常接近優秀大年的表現。其實,2005年的平均評分也只是93分。

價格方面:2014在質優的基礎,同時具有價格優勢。2014年的平均價格,原箱12支是781英鎊,是 2009-2020年波爾多葡萄酒之中最低價。

關於2021年的總體情況,Saint-Emilion La Tour Figeac 莊主 Otto Rettenmaier 接受 Liv-Ex 訪問後有以下評論:「我認為2021是生長條件非常獨特,酒風有個性的一年。 我不能說它像2000、2005、2009或2010年那樣優秀的大年,但也不像2001、2004、2008或2012年。是前所未見的一年。」 (原文: I actually think that the growing conditions were so unique that this is a vintage all on its own. ‘I can’t say that it is a great vintage like 2000, 2005, 2009 or 2010. But nor can I say that it is like 2001, 2004, 2008 or 2012. The fact is that we simply haven’t seen anything like it.)

參考資料:

1) The 2021 Vintage in Bordeaux, Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University by Laurence GENY, Axel MARCHAL (April 2022)

2) Bordeaux 2014: the best-rated “off” vintage of the modern era, By Liv-ex (July 2021)

相關文章

在北法遇見阿爾薩斯,最好的最好: Alsace Rocks! - WineNow HK
本刊記者 - WineNow HK
本刊記者
2022年09月27日

在北法遇見阿爾薩斯,最好的最好: Alsace Rocks!

全新概念砸地有聲 …

環保包裝 - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2022年09月22日

環保包裝

環保概念現時在十分盛行,為了迎合大眾的需求,各行各業都各出其謀降低炭排放,而葡萄酒界亦不例外。根據一份由加洲葡萄酒學院於2020年進行的研究報告顯示,傳統酒樽製作在業界的碳排放佔29%、而酒樽的運送則佔13%,因此酒樽在業界的碳排放,巳佔差[…]

碼頭老鼠 – Mateus - WineNow HK
Mabel Lai - WineNow HK
Mabel Lai
2022年09月22日

碼頭老鼠 – Mateus

Mateus,是葡萄牙最有名氣的玫瑰酒 (rosé)。最迷人的地方,除了獨特的外形之外,其充滿歷史風情的背景及引人入勝的果香再加上泡沬的口惑,實在令人愛不釋手。到今年的2022年,剛好是Mateus的八十歲大壽,為隆重其事Mateus推出了[…]