專欄文章
布爾岡酒神 – 最後珍藏天價成交
Henri Jayer︱The Heritage 拍賣品酒會
2018年6月最轟動葡萄酒圈的大事件，當屬17日Baghera Wines拍賣行在瑞士日內瓦(Geneva)舉行的一場已故「酒神」Henri Jayer, The Heritage – The Ultimate Sale from the Private Cellar of Domaine Henri Jayer葡萄酒拍賣會。整場拍賣會拍品為1,064瓶葡萄酒和數件葡萄酒器具，最終以3,450萬瑞士法郎的天價落槌(含拥金)。業界稱這次拍賣「刷新了珍稀葡萄酒拍賣的參考標準」。
拍賣前夕豐盛晚宴
筆者有幸親臨拍賣會現場，更有機會在拍賣前夜，被邀與Henri Jayer的女兒、女婿、外孫女、Baghera工作人員，以及二十餘位世界各地趕來的「Jayer迷」一聚，共品美酒佳餚。晚宴選址在日內瓦近郊的風景如畫的米芝蓮二星餐廳Domaine de Chateauvieux。
米芝蓮二星餐廳Domaine de Chateauvieux
6月16日與Jayer家族晚宴酒單
筆者與Henri Jayer的兩名女兒
夏至的傍晚，Chateauvieux小院裡，首先招待賓客的是一款Jayer釀造的Cremant de Bourgogne桃紅起泡酒。據Jayer女兒介紹，這款酒是父親生前用來款待親朋好友的，並未公開出售過。葡萄品種和年份已經無從考證，但相信是上世紀七十或是八十年代釀造的。酒入杯中，那淡粉玫瑰的光澤足以讓人心醉，泡沫細膩無比，馥郁的野草莓，淡淡的梅子香味，細緻動人，口感綿密優雅，令人兩頰生津，雖然不複雜，但配合餐前小點，飲來無比愉悅。夕陽西下，微風習習，品一口桃紅，欣賞院內美景，真是快樂似神仙。
入席後，酒單上看到當晚紅葡萄酒款全部來自於Henri Jayer的外甥Emmanuel Rouget，雖然Emmanuel未能到場，但據Jayer女兒介紹，此次品鑒所有用酒，都是經過Emmanuel親自挑選，涵蓋了2000年到2012年村級、一級園和特級園的經典作品。Emmanuel雖不是釀酒科班出生，但十歲開始就跟隨Jayer，參與採收，經過Jayer的言傳身教，不僅得Jayer釀酒精髓，其釀酒功力在某些方面，甚至超越Jayer。
Henri Jayer釀造的玫瑰紅起泡酒
農藥和除草劑在法國葡萄園大行其道的上世紀六十年代，Jayer提出要限制這些化學農藥的使用，他認為酒農的工作重心更多應該在葡萄園裡，而不是釀酒室裡。釀造方面，Jayer主張的完全去梗發酵和發酵前冷浸，並且不管年份好壞與葡萄園的等級，都將自己的葡萄酒置於100%新橡木桶陳年，引導了那個時代潮流。與Jayer不同的是，Emmanuel會因年份、葡萄園差異，考慮新橡木桶使用比例，通常只會在最佳年份使用100%新橡木桶；Jayer只在葡萄園對葡萄進行嚴選，Emmanuel則會在葡萄淘汰傳送帶上再篩選出最健康的葡萄，因此不少業內人士認為Emmanuel青出於藍。
以下是Emmanuel Rouget品鑒筆記：
第一組酒 (flight 1)：
Nuits St Goergers 2009
黑櫻桃、柏木、櫻桃烈酒、香料、薰香、碾碎的香草，烤肉、咖啡，巧克力香氣中，滲透著緊密的礦物。入嘴性感多汁，很好的反應了年份特徵，又擁有美好的酸度；Nuits St Goergers的那種硬朗明顯，很好的表達了風土，卻又沒有許多Nuits St Goergers的粗糙。對於一個村級酒來說，實在是高水準。
Vosne Romanee 2003
各種莓果、紫色水果，香甜酒、烤肉氣味滲透到鼻腔，香氣與Nuits St. Georges 2009有幾分相似，卻多了Vosne Romanee特有的香料氣息，入嘴被其果味和酸度的平衡震撼，完全不像大多2003 Burgundy缺乏酸度。
Vosne Romanee 2010
第一印象就是清澈透明，和Vosne Romanee 2003一樣，有著妙不可言的深度，口感的震撼力炸彈在口中爆炸：複雜，細緻，有力量卻又含蓄，尾韻細密，精緻且悠長，張力十足，筆者頻頻續杯續杯。
第二組酒 (Flight 2)：
Echezeaux Grand Cru 2000
Echezeaux Grand Cru 2009
Echezeaux Grand Cru 2010
香氣中都充滿紅色、黑色和紫色的水果、香料的氣味。2000年則多了些海帶、泥土及動物氣味，入嘴單寧更為柔美；2009煙熏味更濃郁，且帶有一絲巧克力味，口中感覺更為性感豐滿濃郁；2010一如Vosne Romanee般，水晶般透明，而力量和深度卻更上一層樓，回味悠遠。
第三組酒 (Flight 3)：
Vosne Romanee 1er Cru, Cros Parantoux 2008
Vosne Romanee 1er Cru, Cros Parantoux 2009
Vosne Romanee 1er Cru, Cros Parantoux 2010
都有著濃郁的印度香料，紫羅蘭及玫瑰花瓣香氣，尤其是2010。彷彿置身於清晨的印度香料集市，優雅的紅黑水果交相輝映，伴有土壤及石頭般的礦物質感，卻比Echezeaux更多一份力量和冷峻感，入嘴如揮拳，爆發力驚人，酒體宏大但極為幼細，口感豐厚、強烈、動人；酒感跳躍流利，平衡細緻，整體感覺美妙和諧。有著令人難以置信的一致性，2008則更多一份優雅與含蓄，2009更多些從土壤而來的濃烈氣息而且益發甜美，2010更多一份純淨，也是筆者認為陳年能力最佳的。
第四組酒 (Flight 4)：
Vosne Romanee 1er Cru, Les Beaumonts 2010
Vosne Romanee 1er Cru, Les Beaumonts 2012
Echezeaux Grand Cru 2012
Beaumonts是筆者認為當晚酒款中最為優雅的，也是Jayer女兒最喜歡的葡萄園。純粹細緻的紅果香味引人入勝，酒體有如絲綢、天鵝絨般幼滑細緻，口感柔美和諧，餘韻既連綿不絕。 甚至有著Chambolle Musingy般的柔美。
兩瓶2012的比較，Echezeaux色澤更深，香草味略為明顯，結構略大，口感更豐滿濃郁。
四組酒垂直對比，真是感歎Rouget的酒不僅反應了風土和年份特徵，卻又在準確拿捏了葡萄的成熟度，即使大熱大旱年份都有很好的酸度；在新橡木桶的使用上也是如火純青，即使新年份，桶香與果香融合的很好。
席間，友人帶了一瓶狀態完美的1973 Henri Jayer Nuits St Goergy：誘人酒香真是令人難以忘懷，水果香氣仍舊如此鮮活，悠揚，接踵而來的是松露、土壤、灌木，所有的元素完美融合，收結如天鵝絨般的幼滑，在口腔內縈繞不散。雖真是村級酒又歷經45載，卻如此性感清新甜美，不禁感歎Henri Jayer酒的陳年能力。
最後的驚喜來自Jayer私人酒窖的Henri Jayer Fine de Bourgogne 1983：色澤為淡琥珀色，鼻息深厚，廣博，各種香料味道層出不窮，口感細膩精巧，結構精緻，韻味幽遠，久久不散，喝過Henri Jayer紅酒的朋友已不多，這瓶Fine De Bourgogne更是可遇而不可求。和筆者喝過的Domaine de la Romanee conti Fine de Bourgogne比較整體更婉約優雅陰柔。
整晚氣氛和諧美好，Henri Jayer的女兒女婿們淳樸簡單，眾賓客相談甚歡。
拍賣現場氣氛高漲熱烈
第二天的拍賣會大獲成功，據主辦方Baghera Wines稱這一千多瓶葡萄酒是Henri Jayer (Vosne-Romanee)的酒莊裡最後的珍藏了。Baghera Wines執行董事Michael Ganne評論說：「這次歷史性的拍賣，為世界精品葡萄酒翻開新篇章。Baghera Wines團隊很榮幸能通過該次拍賣向天才釀酒師Henri Jayer致敬，並希望可以延續他的創意精神。這些來自Henri Jayer酒窖的最後一批酒，或許已經達到另一個維度的永恆了。」且參加此次拍賣的所有葡萄酒都在酒莊被重新貼標和換錫箔，最後被貼上防虛擬碼。因此，Jayer迷們趨之若鶩，百多名來自各地的競拍者親臨現場，也有許多競拍者通過電話網絡遠端參與。由於相信貨源的出處和品質，許多拍賣品價格達到史無前例的高度。其中：15瓶1.5升裝的Cros Parantoux垂直酒款 (1978至2001)，成交價110萬瑞士法郎(含拥金)；一瓶1.5升裝的1978 Cros Parantoux 成交價14.4萬瑞士法郎(含拥金)。
能親臨現場簡直歷史性的時刻，感受高漲的氣氛，真是三生有幸。
Henri Jayer Fine de Bourgogne 1983
1973 Jayer
