回顧「美洲南北行」的酒經團年飯局

當晚食物非常精彩和足料,除了喜興之外,食物質素很高!命題「農曆中菜」,所以大家飽嘗海參、干邑廣島金蠔 … 酒友們都讚好、無投訴。茶熏鴨和東坡肉尤其出色,襯酒一絕!最令筆者喜愛的是芋泥燉蛋白,甚至可以一人食幾個。後來詢問得知,這甜點是天外天的招牌菜之一。

話說回15款酒的陣容,非常精彩、真的精彩,一滿桌酒杯實在很震撼眼球。

打頭陣的雷司令,來自紐約州手指湖,是「雷友」大愛的經典風格,清爽凜冽的礦物感和白色果實氣息。中度酒體在圓潤和挺拔之間,拿捏正好。也表現了年輕雷司令的酸爽和清脆。因為酒區罕有(現時香港入口紐約州的酒商極少),不少酒友都趁機下單收藏起來。

Forge Cellars Classique Riesling 2018

加州的 Marimar Estate Chardonnay 2018,來自涼爽小區Russian River,很有勃艮第的悠揚複雜風采,配香濃焗蠔或者煎炸食品很不錯,與油脂的香氣相映成趣。這是當晚最多人下單的白酒酒款。

和奶油酒風的「含蓄悠揚」截然不同,智利的Aristos 酒莊很有性格。Baronesa d'A Chardonnay很挺拔明亮、有力集中,略略的 Dry Sherry質感,暗示這是單飲更好、可抖氣、有趣變化的特色白酒,尤其得到校長的青睞。

加州的輕盈酒款,不論紅白(Chardonnay、Pinot)都很討喜。La Crema作為全晚唯一的Pinot Noir ,有新世界的乾淨明亮。 It does its job perfectly,日常飲用、居家必備來說,不會令人失望,很穩定抵飲。

重頭菜之一:關東遼參。配酒是兩款Malbec-based的阿根廷紅酒。哈!。原來當晚有不少球迷,立刻忍不住討論聖誕期間的世界杯決賽。回顧一番不久前的阿法大戰及美斯封王。這兩款酒很巧地回應了阿法主題:法國葡萄在阿根廷落地生根、發揚光大!Finca Decero Amano和 CARO 都是以Malbec為主、赤霞珠為輔,葡萄園都位於Mendoza 門多薩的高海拔地帶。阿根廷紅酒絕不惹小,現在的釀酒很精良認真:酒體結構非常嚴謹整齊,陳酒甚佳。除了沉鬱高端的黑果香氣,用桶充滿技藝和巧思,帶來了層次遞進的複雜酒香。兩款都有酒友的賞識和支持!

茶熏鴿:筆者雖常食乳鴿,都不禁驚艷於這道菜。鴿肉質感好又嫩,熏香濃郁,醬腌很入味,好襯大隻澎拜的紅酒:一款酒是Crossbarn 加州納帕赤霞珠 ,一款酒是烏拉圭 Bouza (100% Tannat)。

酒友們對烏拉圭酒,覺得好奇有趣。這少見的產酒國,其實最擅長耕釀南法葡萄 Tannat (現在是烏國代表作)。Bouza這酒莊更是這個烏國Tannat的國手代表。聽到這些故事背景,加上烏拉圭酒太罕有,酒友都紛紛靜下心多番認真地品鑒。酒體嚴謹工整,入口質素、香氣發展都是上佳,很多人首次試飲烏拉圭酒都被驚喜了,表示欣賞和認同。因為是認真釀製的酒,索價不低,就算接近納帕紅酒$4XX,都吸引不少酒友解囊買一兩支來收藏 (與朋友蒙瓶斗酒的好選擇!)。

杭州東坡肉:肥而不膩,肥膏和瘦肉都軟糯。醬汁略甜,但很多人反而覺得更合口味。配搭果香偏甜、酒體軟熟、口感飽和的Zinfandel ,配搭得剛剛好。 出乎筆者意料之外,原來在場頗多酒友都認得囚徒酒莊 The Prisoner Red Blend。因為每年出品的味道穩定,是很多人的家裡常用酒。又因為葡萄混釀的配方特別,開瓶便有爆發濃郁的鮮果香,入口同樣一致,這表現在加州紅酒之中其實十分醒目,令酒友很有記憶點。

爆炒羊柳:濃香醬汁,肉質軟嫩,羊肉味恰到好處又不騷,配搭 Napa Valley 的兩款赤霞珠,是神來之筆。當晚三款加州赤霞珠的Clos du Val、 Silverado 及 Crossbarn 雖略有酒廠的風格不同,都是超班的乾淨高質、陳酒結構嚴謹、酒風醇厚立體得來挺拔高雅。Clos du Val 不愧是當年巴黎盲品的老牌代表,香氣渾然融合,酸度和酒體都是上乘之作, 加上酒商很慷慨支持的特別活動價:幾乎對折很優惠,簡直是蘇州過後無艇搭,便成為當晚最多人下單的紅酒酒款(差一點把酒商的庫存都掃清光)。

最後一道「芋泥燉蛋白」,配搭 Hudson 美國波本威士忌 (Hudson是紐約河。用曼克頓粟米釀造、小桶陳年)。這甜品為晚上做了一個很好的完滿美麗收結,如果酒友到天外天食飯,千萬不要錯過哦!

新正頭最緊要好意頭。酒經舉辦了額外大抽獎,當晚亦送出校長揀選的賀年葡萄酒及美國波本,祝願酒友行好運、開個靚年。

感恩美食美酒的精彩!多謝Above & Beyond 天外天 at Hotel ICON 的悉心準備,和兩位Sommeliers (Mike及Christy)的專業安排,實在出色

轉眼已經渡過農曆新春,快到正月十五。酒經再一次恭祝大家新春愉快!兔年大福!恭喜發財!心想事成!預祝歡渡元宵,甜蜜團圓!

多謝大家過去一年的親切支持和熱心參與,我們會繼續努力。團隊正在籌備二、三月的意大利及男爵晚宴,敬請期待。