回顧「美洲南北行」的酒經團年飯局

當晚食物非常精彩和足料，除了喜興之外，食物質素很高！命題「農曆中菜」，所以大家飽嘗海參、干邑廣島金蠔 … 酒友們都讚好、無投訴。茶熏鴨和東坡肉尤其出色，襯酒一絕！最令筆者喜愛的是芋泥燉蛋白，甚至可以一人食幾個。後來詢問得知，這甜點是天外天的招牌菜之一。

話說回15款酒的陣容，非常精彩、真的精彩，一滿桌酒杯實在很震撼眼球。

打頭陣的雷司令，來自紐約州手指湖，是「雷友」大愛的經典風格，清爽凜冽的礦物感和白色果實氣息。中度酒體在圓潤和挺拔之間，拿捏正好。也表現了年輕雷司令的酸爽和清脆。因為酒區罕有(現時香港入口紐約州的酒商極少)，不少酒友都趁機下單收藏起來。

Forge Cellars Classique Riesling 2018

加州的 Marimar Estate Chardonnay 2018，來自涼爽小區Russian River，很有勃艮第的悠揚複雜風采，配香濃焗蠔或者煎炸食品很不錯，與油脂的香氣相映成趣。這是當晚最多人下單的白酒酒款。

和奶油酒風的「含蓄悠揚」截然不同，智利的Aristos 酒莊很有性格。Baronesa d’A Chardonnay很挺拔明亮、有力集中，略略的 Dry Sherry質感，暗示這是單飲更好、可抖氣、有趣變化的特色白酒，尤其得到校長的青睞。

加州的輕盈酒款，不論紅白(Chardonnay、Pinot)都很討喜。La Crema作為全晚唯一的Pinot Noir ，有新世界的乾淨明亮。 It does its job perfectly，日常飲用、居家必備來說，不會令人失望，很穩定抵飲。

重頭菜之一：關東遼參。配酒是兩款Malbec-based的阿根廷紅酒。哈！。原來當晚有不少球迷，立刻忍不住討論聖誕期間的世界杯決賽。回顧一番不久前的阿法大戰及美斯封王。這兩款酒很巧地回應了阿法主題：法國葡萄在阿根廷落地生根、發揚光大！Finca Decero Amano和 CARO 都是以Malbec為主、赤霞珠為輔，葡萄園都位於Mendoza 門多薩的高海拔地帶。阿根廷紅酒絕不惹小，現在的釀酒很精良認真：酒體結構非常嚴謹整齊，陳酒甚佳。除了沉鬱高端的黑果香氣，用桶充滿技藝和巧思，帶來了層次遞進的複雜酒香。兩款都有酒友的賞識和支持！

茶熏鴿：筆者雖常食乳鴿，都不禁驚艷於這道菜。鴿肉質感好又嫩，熏香濃郁，醬腌很入味，好襯大隻澎拜的紅酒：一款酒是Crossbarn 加州納帕赤霞珠 ，一款酒是烏拉圭 Bouza (100% Tannat)。

酒友們對烏拉圭酒，覺得好奇有趣。這少見的產酒國，其實最擅長耕釀南法葡萄 Tannat (現在是烏國代表作)。Bouza這酒莊更是這個烏國Tannat的國手代表。聽到這些故事背景，加上烏拉圭酒太罕有，酒友都紛紛靜下心多番認真地品鑒。酒體嚴謹工整，入口質素、香氣發展都是上佳，很多人首次試飲烏拉圭酒都被驚喜了，表示欣賞和認同。因為是認真釀製的酒，索價不低，就算接近納帕紅酒$4XX，都吸引不少酒友解囊買一兩支來收藏 (與朋友蒙瓶斗酒的好選擇!)。

杭州東坡肉：肥而不膩，肥膏和瘦肉都軟糯。醬汁略甜，但很多人反而覺得更合口味。配搭果香偏甜、酒體軟熟、口感飽和的Zinfandel ，配搭得剛剛好。 出乎筆者意料之外，原來在場頗多酒友都認得囚徒酒莊 The Prisoner Red Blend。因為每年出品的味道穩定，是很多人的家裡常用酒。又因為葡萄混釀的配方特別，開瓶便有爆發濃郁的鮮果香，入口同樣一致，這表現在加州紅酒之中其實十分醒目，令酒友很有記憶點。

爆炒羊柳：濃香醬汁，肉質軟嫩，羊肉味恰到好處又不騷，配搭 Napa Valley 的兩款赤霞珠，是神來之筆。當晚三款加州赤霞珠的Clos du Val、 Silverado 及 Crossbarn 雖略有酒廠的風格不同，都是超班的乾淨高質、陳酒結構嚴謹、酒風醇厚立體得來挺拔高雅。Clos du Val 不愧是當年巴黎盲品的老牌代表，香氣渾然融合，酸度和酒體都是上乘之作， 加上酒商很慷慨支持的特別活動價：幾乎對折很優惠，簡直是蘇州過後無艇搭，便成為當晚最多人下單的紅酒酒款（差一點把酒商的庫存都掃清光）。

最後一道「芋泥燉蛋白」，配搭 Hudson 美國波本威士忌 (Hudson是紐約河。用曼克頓粟米釀造、小桶陳年)。這甜品為晚上做了一個很好的完滿美麗收結，如果酒友到天外天食飯，千萬不要錯過哦!

新正頭最緊要好意頭。酒經舉辦了額外大抽獎，當晚亦送出校長揀選的賀年葡萄酒及美國波本，祝願酒友行好運、開個靚年。

感恩美食美酒的精彩！多謝Above & Beyond 天外天 at Hotel ICON 的悉心準備，和兩位Sommeliers (Mike及Christy)的專業安排，實在出色

轉眼已經渡過農曆新春，快到正月十五。酒經再一次恭祝大家新春愉快！兔年大福！恭喜發財！心想事成！預祝歡渡元宵，甜蜜團圓！

多謝大家過去一年的親切支持和熱心參與，我們會繼續努力。團隊正在籌備二、三月的意大利及男爵晚宴，敬請期待。