中國葡萄酒，蓄勢待發，未來可期

在日新月異的葡萄酒世界，中國葡萄酒業的快速發展還是讓人感歎驚訝。 3月初在澳門永利皇宮舉行了首屆「永利臻典——中國葡萄酒大賽」，齊聚了來自新舊世界葡萄酒地區的27位全球頂尖權威評審，我亦有幸受邀擔任評委。 在為期五天的評審活動中，品鑒了來自中國近200家酒庄的中國釀造頂級葡萄酒，賽事採用國際標準評審。永利旨在透過這一全新的葡萄酒評選盛事，甄選出品質卓越的中國精品葡萄酒，並將中國葡萄酒推廣至更大的國際舞臺。參賽酒莊將角逐「年度最佳中國葡萄酒」及其他29個表彰卓越品種和優秀產區的獎項。作為本次大賽的評委，我印象深刻，因為見證了近年中國葡萄酒品質的飛速發展，這個新平臺亦面向國際舞臺展示了中國最高品質的葡萄酒。

群星閃耀：共研葡萄酒世界版圖，共譜美味協奏曲

首屆「永利臻典——中國葡萄酒大賽」活動期間，永利還呈獻了由著名的葡萄酒專家和作家主持的葡萄酒大師班，以及與世界知名評審和行業權威專家共同策劃的美食饗宴等精彩體驗。全方位地讓世界看到了中國葡萄酒更多的可能性和特點。

值得一提，四場大師班中，有三場分別分享了臥虎藏龍的中國葡萄酒、國產葡萄酒的新面貌以及探索了中國葡萄酒的國際步伐、影響力及潛力。每一場都讓中國葡萄酒在國際舞台上展示了不同的印象。另外，《Inside Bordeaux》的作者Jane Anson也到場分享了她的著作，並帶領大家品鑒了八款波爾多2014年份葡萄酒，讓中國的行內人士有了新的思考。這樣的國際交流方式，非常有意思。

每天亦安排了不同主題的晚宴：永利皇宮永翠宮精選中國葡萄美酒搭配江南佳餚；永利澳門宴會廳開啟一段引人入勝的寧夏葡萄酒之旅；永利皇宮譚卉甄選中國頂級葡萄酒搭配行政總廚譚國鋒精心料理的精緻粵菜；永利扒房推出中法葡萄酒晚宴，以東西方的醇美佳釀與大廚Helder Amaral匠心製作的美味佳餚相互輝映。從視覺、味覺上全方位將中國葡萄酒的可能性展現在大家面前。

中國葡萄酒，蓄勢待發，未來可期

雖然此次大賽的結果仍未出爐，但仍讓我打開了中國葡萄酒的新篇章。疫情短短幾年，中國葡萄酒產業有了質的飛躍：新生代力量的注入，不斷努力改進種植釀造技術，尋找到了正確的方向，註定了它的崛起。 如今在中國的年輕釀酒師都是科班出身，或是留學歸來的，他們掌握、吸收了很多專業的知識。 而且年輕人大膽、有主見，敢於打破傳統，也對品質和市場有了更高的要求。 必然能帶領中國葡萄酒產業更上一層樓。 在評審中，不少酒款也給我留下了眼前一亮的印象，比如馬瑟蘭、黑皮諾以及一些波爾多風格的混釀。 中國葡萄酒在以一種令人驚歎的速度，變得越來越好喝，也越來越有趣了。 已經打破了往日的瓶頸。

提起馬瑟蘭，不得不說中國釀酒師們目前都在很認真地釀造能代表中國的風格的葡萄酒。 在葡萄酒的世界里，提及法國人們腦海中立馬會浮現勃艮第的黑皮諾，聊起德國就會想到雷司令，說起紐西蘭就會想起長相思當仁不讓穩坐頭把交椅，而在中國馬瑟蘭風頭正盛。

馬瑟蘭品種起源於法國，是20世紀60年代初期在朗格多克產區研究培育出的雜交新品種，選用赤霞珠和歌海娜兩個品種雜交，結合了赤霞珠的架構強壯和果香優雅，以及歌海娜的抗病高產。 但卻因為果粒太小，無法提供當時所需的商業產量而被束之高閣。 馬瑟蘭成為睡美人40年之久，直至後來中法兩國葡萄酒產業合作，2001年落戶河北懷來中法莊園，在中國迎來了新生。 馬瑟蘭因為其自身特性，很適合迎接中國各種氣候條件的挑戰。 它很適合被種植在較為深厚的土壤里，所以很適合寧夏這樣平坦的土地;其高抗病性也不易感染灰腐病，對粉黴病和紅葉蟎不敏感。

馬瑟蘭品種珠串大，但是顆粒小，產出的葡萄酒往往產顏色深，芳香濃郁，酒體飽滿，風味富足，入口猶如一塊絲滑的黑森林蛋糕，天鵝絨般絲滑的單寧芬芳誘人、醇厚優雅，讓人回味無窮。 這些葡萄酒非常適合陳年。 在寧夏賀蘭山東麓，因為其超長日照、礦物土壤、黃金維度，更是出產馬瑟蘭經典之作之地。 其得天獨厚的條件，造就了馬瑟蘭飽滿沉穩、有層次的單一品種風格。 不管是混釀還是單一品種，馬瑟蘭在中國都找到了它的生存之道。

今日，來淺談幾個產區，看看中國葡萄酒的引人之處。

中國現代葡萄酒起源地——山東

山東有不少中國著名的產區如煙台、蓬萊、青島等地。 中國地域遼闊，擁有不同土質的、緯度和海拔，多樣性毋庸置疑。 但極端的天氣才是問題所在。 中國內陸大部分是大陸性氣候，在每個秋季必須煞費苦心地將葡萄藤埋土，保證它們不會被冬天寒冷的氣溫凍死。 這一舉措，不僅成本昂貴，稍微操作不當還會導致葡萄藤死去。 在山東，所幸受海洋影響，與同緯度的內陸相比氣候溫和，夏無酷暑、冬無嚴寒，冬季不需要埋藤，土壤排水性良好，在向南的山坡上很適合釀酒葡萄的生長。 其中膠東半島受海洋性氣候影響最大，因此此處很受酒廠歡迎。 不少酒莊亦坐落於此，例如拉菲酒莊、張裕酒莊、中糧長城酒莊、龍瓏岱酒莊、龍亭酒莊等都在山東產區開啟了中國葡萄酒之旅。

• 龍亭·蘭·馬瑟蘭2021

龍亭酒莊坐落於山東蓬萊，酒莊積極踐行生物動力法，旨在打造具有中國風格的精品葡萄酒。 從種植開始他們就很花功夫：在成年葡萄園中，不澆水，不施化學肥料，採用不同的生物動力配置劑來啟動土壤肥力和提高葡萄的光合效率;他們會將修剪下的葡萄枝條粉碎后，覆蓋在葡萄樹盤內，這樣可以有效地保持水分，提高土壤的微生物和有機質含量;從冬剪開始便計算葡萄的結果數量， 嚴格控制產量;採用花后疏葉等措施，多方面來增加葡萄的香味、風土等物質…… 不得不說，如今中國的新生代釀酒師很勇於打破傳統，加入科學的技術和知識！

這款来自龍亭的馬瑟蘭，葡萄採摘經手工精選，冷浸發酵，在法國細紋橡木桶中陳釀了12個月。該酒擁有撲面而來的蘭花和紫羅蘭花香味，中段還會有車厘子、香草的香氣慢慢浮現，很有層次感。總體感覺很溫潤，很柔，回味長。

中國葡萄酒「波爾多」產區——寧夏

寧夏產區坐落於海拔約1000米、黃河岸邊朝東的新開墾的礫石土地，是中國重要的葡萄酒產區之一。 寧夏屬於典型的大陸性氣候，晝夜溫差達到12-15攝氏度，對於葡萄來說有利於果實糖分的積累、果皮色素的沉澱和風味物質的展現。 這裡年平均降雨量約200毫米，夏末初秋降水量更少，因此抽取河水灌溉變得十分重要。 冬季的氣溫會降至零下15度，每年秋季都需要進行埋土。

賀蘭山是中國少數幾條南北走向的山脈之一，正是因為這樣才有了寧夏賀蘭山東麓的說法。 賀蘭山的存在猶如一道天然屏障，阻擋了來自騰格裡沙漠和西伯利亞的風，為寧夏創造出了一個適宜葡萄發展的環境。 鄰近黃河，又提供了充足的水源。 寧夏賀蘭山東麓產區包括石嘴山產區、賀蘭產區、銀川產區、永寧產區、青銅峽區和紅寺堡產區六大子產區。

夏桐起泡酒廠、銀色高地、迦南美地、賀蘭晴雪、長和翡翠等酒莊都坐落於此。 一些酒莊還釀造出了中國最好的波爾多混釀類型的紅葡萄酒，這些高品質的葡萄酒在大賽上令不少評委感覺出乎所料。

• 賀蘭晴雪加貝蘭珍藏赤霞珠2015

寧夏產區多以波爾多葡萄品種為主，但近年來產生了變化。 賀蘭晴雪除了赤霞珠和經典的波爾多風格出品品質不錯，釀酒師更是大膽引進了馬瑟蘭、瑪律貝克和黑皮諾等品種。 並從2011年起在國際舞臺獲得了不錯的成績。 蘭晴雪加貝蘭珍藏赤霞珠2015擁有豐富的黑醋栗、黑櫻桃、雪松以及香料的香氣，口感細膩，單寧柔順，結構層次飽滿。 是一款極具表現力的葡萄酒。 大家不妨一試！

• 迦南美地酒莊魔方赤霞珠干紅葡萄酒2016

迦南美地酒莊由中國精品葡萄酒行業的領軍人物之一王方於2011年創立。 王方大膽的釀酒風格使酒莊在短短幾年內便贏得了國際聲譽。 早在2021年JS團隊發佈中國葡萄酒百大榜單時，南美地酒庄魔方紅葡萄酒2019便榮登第一位。 此款酒果味和桶味處理均衡，酒體飽滿，口感集中，中強酸度，伴隨著烘烤煙熏味、香料氣息。 單寧收斂，線條感骨感明顯，結構完整，餘味帶有絲絲黑胡椒風味，可以陳年。

• 長和翡翠赤霞珠干紅葡萄酒2017

酒莊位於寧夏賀蘭山東麓核心產區，葡萄園按品種和微環境劃分為17個地塊，嚴格執行不同的針對性種植方案，盡可能展現地塊的獨特風土。這款酒採用法國傳統發酵工藝釀造，酒體呈深寶石紅色，有濃郁的黑加侖、黑醋栗、李子、果醬等香氣，伴有優雅的巧克力、咖啡、黑胡椒等風味。入口圓潤，單寧層次豐富，酒體飽滿，結構強勁，具有良好的陳釀潛質。

中國葡萄酒新機遇——新疆

新疆可以說是中國種植葡萄歷史最悠久的產區之一。 向來，新疆便以其優質的水果品質而著名。 四大主要產區包括吐伊犁河谷、焉耆盆地、天山北麓和吐魯番-哈密盆地。 新疆遠離海洋，是典型的大陸性氣候，而天山山脈把廣闊的新疆產區分為南北兩塊，吐魯番-哈密盆地在其東部。 新疆地區晝夜溫差大，尤其是吐魯番-哈密盆地最高溫度可達50度！日照時間長，降水量少，因此這裡極度乾旱，葡萄園便創立了獨特的灌溉系統，利用了雪山上的融雪來灌溉。 天塞酒莊、蒲昌酒莊、沙地酒莊等均落地於此。

• 天塞珍藏霞多麗2021

天塞酒庄位於新疆天山南麓焉耆盆地產區，引天山雪水灌溉，打造現代生態循環園。 近年來，天塞贏得了不少讚譽。 而這款霞多麗也得到不少酒迷的青睞。這款酒呈金黃色，散發精致成熟的核果類、白桃和油桃的芬芳氣息；經優質法國橡木桶陳釀帶來的奶油、香草、烤麵包以及堅果等氣息層層遞進。結構緊實豐富，口感協調，果味與橡木味融合得恰到好處，回味持久留香。很值得加入必試酒單中！

中國擁有釀造葡萄酒的地域風土優勢，有一群努力的釀酒師。 如今它已經悄悄站上了國際的舞臺，中國葡萄酒值得被更多消費者品嘗和感受來自它的美好。 Cheers!