今晚食乜好? 晚市襯酒攻略 - WineNow HK 專欄文章
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今晚食乜好? 晚市襯酒攻略

2022年05月04日

萬眾矚目嘅晚市已經開返一個星期有多!
大家「餓」咗咁耐,相信已經摩拳擦掌 book 定不少心水餐廳。今次再次訪問左《酒經》嘅所有成員, 一齊睇睇: 今晚食乜好!
圖片來源《食神》

晚市重開 | 「校長」劉致新

食肆恢復晚市了,由兩人一枱變為四人一枱,下週更開放至八人一枱。大家奔走相告,歡喜得好像打贏了戰爭一樣。

本來想去吃日本壽司,廚師發辦,因為晚市的食材比午市好。但剛好朋友從新加坡來,隔離完畢,想吃粵菜,便去這幾個月仍支撑下來沒有停業的菜館吃蒸魚、上湯龍蝦伊麵……我對這些食肆的老闆最敬佩:賠錢服務三個月,真不容易。

大家去光顧那些被逼休業、最近復業的名店時,不要忘了過去三個月正常營業的食肆!(我也沒有埋怨那些休業食肆之意,大家都明白,這是逼不得已的。)

上星期我安排了一次美酒宴,二十人,飲意大利酒,有些是自己的收藏。能和酒友分享有意無意積累下來的酒,看看它們的陳年變化,很有意思,尤其在此波大疫稍緩之時。

今次地點選了在海運大廈的Amelia, 海景無敵。試菜時大家對食物都很喜歡,又有專業sommeliers 團隊 ⋯⋯ 這兩年沒得去意大利,在香港吃吧!這餐廳有很多舊酒,而且價錢不貴。喜歡舊酒又不迷信名莊的朋友,不妨來探索!

我們未來會主辦更多特色晚宴/試酒會,請多關照我們的網頁, www. winenow.com.hk 或者Facebook / Instagram …. 

有一家食肆更勇,二月開張,在IFC 商場。喂!咁沙膽,疫市開張?在IFC 連平日一位難求的「利苑」都宣告休業呀!

真的想不到,這家「唐述」竟然成為疫市奇葩,午市滿堂紅,去過三次,均座無虛席!

第一次,朋友請的。除了試菜,重點是品嘗監制的 house gin, 名為「龍精虎猛」。Bartenders 還設計了幾款cocktails, 用特色的「爵」來飲,又有加入竹葉青的,相當有創意。

「唐述」賣的是創意粵菜,夾雜了外省菜色彩。周世韜師創意十足,看照片就知道了!

飲什麼酒?看菜單,可以估到,宜用果味活潑、年輕、不要太多木味的酒!汽酒一定百搭,小圃的橙酒(橘酒)也非常不錯,Beaujolais 的 Fleurie, 意大利的 Chianti ,或者近期我迷上的西西里 Grillo 都好,簡單一點的 Rosso 又會比 Brunello 容易配!任何 Rose 係絕配。匈牙利乾口 dry Furmint , 德國和阿爾薩斯的乾口 Riesling,  和法國 Bourgogne Pinot Noir/ Chardonnay, 波爾多 Graves 的紅白酒⋯

夏天來了,不妨學學西班牙人,用冰和梳打水配紅酒!或者像德國人,用梳打水兌白酒!
朋友喜歡用永利威玫瑰露兌梳打水,他說比 gin 更好飲!英女王的招牌 cocktail: Dubonnet+Gin, 2:1 加一角檸檬和兩塊冰,應該也可以。她也常飲極乾的 dry Martini, 不過用來佐膳可能太易失態了!

「唐述」有相當不錯的酒單,價錢合理。
以上的校長推介好酒,可以按此訂購

椰子雞湯底 x 本地手切牛 x 雞煲二食 – 小編 P

之前禁晚市,令人最懷念的絕對是打邊爐、惹味雞煲!就算夏天都會大圍文記烚下烚下!打邊爐我不喜到處試菜,因為最緊要靚料而且可以 BYOB (自帶酒)。火鍋店本身開瓶大約百多元,如果消費多甚至 free corkage,當然訂座前最好問下老細啦!

十之八九我都必點椰子雞湯底,香濃又清甜,食足一晚都不會膩!火候掌控好的嫩雞肉,撈上來點少少混醬。食完雞,再烚其他火鍋料。清甜湯頭令本地手切肥牛的牛味可以完全發揮!不同於燶辣菜色,椰子雞湯底對於配酒非常友善,令人可以細緻地飲白酒。紅肉沾醬料時,就可以飲紅酒!

作為「意粉」,我推薦意大利的國民 White Wine。多得這種酒在國際上極普及流行,高級 Soave 其實索價大約兩百多元,品質已經很有保證!Soave 混釀兩款白葡萄,酒體平衡,清爽酸度,加上火山地域的礦物氣息,非常醒神開胃,配清甜椰子嫩雞真是無得彈!喜歡爆汁豆品:蜂巢豆腐、滑豆腐、豆卜、鮮腐竹的朋友,更會發現 Soave 襯到絕。名莊 Pierpan 出品,葡萄來自單一田Calvarino,有明顯的好酒質,有熟梨、甜桃、蜂蜜、茉莉花香氣。
Pieropan Soave Calvarino 2019 ($250) 按此

近四五年大熱的雞煲亦我的最愛!同打邊爐一樣,這種煙霧瀰漫的堂食,好難在屋企盡興地舉行!川式雞煲,按香港人口味多數只是微辣,不過醬料依然濃郁,而且偏甜!雞煲的第二食,即時打邊爐,所有火鍋料都變得非常香口惹味!

最適合配搭來自意大利南部 Campania 的 Aglianico,這款葡萄被稱為意大利的三大呢!黑果濃郁,丹寧充沛扎實,酒體恢弘,陳年後演化出深度的醇厚芳香,因此 Taurasi 產區又稱為 Barolo of the South! 這款酒是名莊 Mastroberardino 的旗艦精品,來自單一葡萄園,在木桶30個月後再瓶陳40個月才大功告成!
Mastroberardino Taurasi Radici Riserva DOCG 2015 ($380) 按此

即叫即燒串燒 – 小編 K

講到晚市最掛住嘅食物,串燒絕對係第一位!厚身淋滑嘅牛舌上面有孜然、五香粉加上微辣嘅醬汁,諗起都餓餓地。一口牛,一口 Saint Cosme Côtes du Rhône 2020 。串燒孜然香味重,同 Shiraz 相襯,乾爽口感帶有黑莓果香,夠晒消膩。
Saint Cosme Côtes du Rhône 2020 ($160) 按此

加多個羊架,對麻香情有獨鍾嘅小編會揀Banshee Pinot Noir 2018,酒體順滑,雲尼拿香同車厘子嘅甜美 ,不得了!串燒大餐收尾當然要有燒波蘿先夠滿足。
Banshee Pinot Noir 2018 ($235) 按此

梗係要打邊爐 – 採購專員 Agent X

作為打邊爐深度愛好者,開返晚市就梗係要約二三好友去珍姐打邊爐。

每次必嗌一定係即炸魚皮,襯上一隻 Jayer-Gilles 嘅 Hautes Côtes de Beaune 白葡萄酒,真係絕!Pinot Gouges 帶來飽滿豐盈的酒體,而 Chardonnay 則更多係果香和礦物感的表達,兩者融合加埋魚皮嘅鬆脆香口,可謂強強聯手。
Jayer-Gilles Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2015 ($485) 按此

鍾意食牛肉嘅朋友一定要叫即日新鮮劏嘅封門柳,肉質嫩滑,稍微淥一下就撈上來食,配上一杯2007年熟晒嘅 Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin 。哇!陳年後嘅 Gevrey-Chambertin ,香料、甘草味道出返黎,酒體相對清爽,襯上肉味香甜封門柳,簡直係享受!
Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin 2007 ($468) 按此

睽違已久的大排檔小炒  – 採購專員 Agent B

可以出門食飯,當然要約三兩好友去食一餐睽違已久嘅大排檔小炒。先來一碟椒鹽九肚同黃金鮮魷,難得四人共進晚餐,少不免要開支香檳慶祝,Pierre Mignon Annee de Madame 2010 就最為適合,以 60% Chardonnay 混調 30% Meunier 及 10% Pinot Noir ,十年浸渣培養,孕育出飽滿口感與酵母風味,俐落酸度同香脆九肚魚相得益彰,充裕果感同咸香鮮魷都相當合拍。
Champagne Pierre Mignon Anneé de Madame Grand Vintage 2010 ($438) 按此

酒過幾巡,伙計繼續為大家上菜,例如京都骨、黑椒牛柳粒、啫啫雞等經典小炒必食菜式,都可以與 Louis-Claude Desvignes Morgon Corcelette 2020 一齊享用,來自只得0.8公頃小地塊,以半百老樹收成釀造,綻放各種誘人紅果香氣,果感十足,酸度清新,同中式餸菜配合度甚高,係開懷暢飲好選擇!
Louis Claude Desvignes Morgon Corcelette 2020 ($258) 按此

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