今晚食乜好? 晚市襯酒攻略

萬眾矚目嘅晚市已經開返一個星期有多!
大家「餓」咗咁耐，相信已經摩拳擦掌 book 定不少心水餐廳。今次再次訪問左《酒經》嘅所有成員, 一齊睇睇: 今晚食乜好！
圖片來源《食神》

晚市重開 | 「校長」劉致新

食肆恢復晚市了，由兩人一枱變為四人一枱，下週更開放至八人一枱。大家奔走相告，歡喜得好像打贏了戰爭一樣。

本來想去吃日本壽司，廚師發辦，因為晚市的食材比午市好。但剛好朋友從新加坡來，隔離完畢，想吃粵菜，便去這幾個月仍支撑下來沒有停業的菜館吃蒸魚、上湯龍蝦伊麵……我對這些食肆的老闆最敬佩：賠錢服務三個月，真不容易。

大家去光顧那些被逼休業、最近復業的名店時，不要忘了過去三個月正常營業的食肆！(我也沒有埋怨那些休業食肆之意，大家都明白，這是逼不得已的。）

上星期我安排了一次美酒宴，二十人，飲意大利酒，有些是自己的收藏。能和酒友分享有意無意積累下來的酒，看看它們的陳年變化，很有意思，尤其在此波大疫稍緩之時。

今次地點選了在海運大廈的Amelia, 海景無敵。試菜時大家對食物都很喜歡，又有專業sommeliers 團隊 ⋯⋯ 這兩年沒得去意大利，在香港吃吧！這餐廳有很多舊酒，而且價錢不貴。喜歡舊酒又不迷信名莊的朋友，不妨來探索！

我們未來會主辦更多特色晚宴/試酒會，請多關照我們的網頁, www. winenow.com.hk 或者Facebook / Instagram …. 

有一家食肆更勇，二月開張，在IFC 商場。喂！咁沙膽，疫市開張？在IFC 連平日一位難求的「利苑」都宣告休業呀！

真的想不到，這家「唐述」竟然成為疫市奇葩，午市滿堂紅，去過三次，均座無虛席！

第一次，朋友請的。除了試菜，重點是品嘗監制的 house gin, 名為「龍精虎猛」。Bartenders 還設計了幾款cocktails, 用特色的「爵」來飲，又有加入竹葉青的，相當有創意。

「唐述」賣的是創意粵菜，夾雜了外省菜色彩。周世韜師創意十足，看照片就知道了！

飲什麼酒？看菜單，可以估到，宜用果味活潑、年輕、不要太多木味的酒！汽酒一定百搭，小圃的橙酒（橘酒）也非常不錯，Beaujolais 的 Fleurie, 意大利的 Chianti ，或者近期我迷上的西西里 Grillo 都好，簡單一點的 Rosso 又會比 Brunello 容易配！任何 Rose 係絕配。匈牙利乾口 dry Furmint , 德國和阿爾薩斯的乾口 Riesling,  和法國 Bourgogne Pinot Noir/ Chardonnay, 波爾多 Graves 的紅白酒⋯

夏天來了，不妨學學西班牙人，用冰和梳打水配紅酒！或者像德國人，用梳打水兌白酒！
朋友喜歡用永利威玫瑰露兌梳打水，他說比 gin 更好飲！英女王的招牌 cocktail: Dubonnet+Gin, 2:1 加一角檸檬和兩塊冰，應該也可以。她也常飲極乾的 dry Martini, 不過用來佐膳可能太易失態了！

「唐述」有相當不錯的酒單，價錢合理。
以上的校長推介好酒，可以按此訂購

椰子雞湯底 x 本地手切牛 x 雞煲二食 – 小編 P

之前禁晚市，令人最懷念的絕對是打邊爐、惹味雞煲！就算夏天都會大圍文記烚下烚下！打邊爐我不喜到處試菜，因為最緊要靚料而且可以 BYOB (自帶酒)。火鍋店本身開瓶大約百多元，如果消費多甚至 free corkage，當然訂座前最好問下老細啦！

十之八九我都必點椰子雞湯底，香濃又清甜，食足一晚都不會膩！火候掌控好的嫩雞肉，撈上來點少少混醬。食完雞，再烚其他火鍋料。清甜湯頭令本地手切肥牛的牛味可以完全發揮！不同於燶辣菜色，椰子雞湯底對於配酒非常友善，令人可以細緻地飲白酒。紅肉沾醬料時，就可以飲紅酒！

作為「意粉」，我推薦意大利的國民 White Wine。多得這種酒在國際上極普及流行，高級 Soave 其實索價大約兩百多元，品質已經很有保證！Soave 混釀兩款白葡萄，酒體平衡，清爽酸度，加上火山地域的礦物氣息，非常醒神開胃，配清甜椰子嫩雞真是無得彈！喜歡爆汁豆品：蜂巢豆腐、滑豆腐、豆卜、鮮腐竹的朋友，更會發現 Soave 襯到絕。名莊 Pierpan 出品，葡萄來自單一田Calvarino，有明顯的好酒質，有熟梨、甜桃、蜂蜜、茉莉花香氣。
Pieropan Soave Calvarino 2019 ($250) 按此

近四五年大熱的雞煲亦我的最愛！同打邊爐一樣，這種煙霧瀰漫的堂食，好難在屋企盡興地舉行！川式雞煲，按香港人口味多數只是微辣，不過醬料依然濃郁，而且偏甜！雞煲的第二食，即時打邊爐，所有火鍋料都變得非常香口惹味！

最適合配搭來自意大利南部 Campania 的 Aglianico，這款葡萄被稱為意大利的三大呢！黑果濃郁，丹寧充沛扎實，酒體恢弘，陳年後演化出深度的醇厚芳香，因此 Taurasi 產區又稱為 Barolo of the South! 這款酒是名莊 Mastroberardino 的旗艦精品，來自單一葡萄園，在木桶30個月後再瓶陳40個月才大功告成！
Mastroberardino Taurasi Radici Riserva DOCG 2015 ($380) 按此

即叫即燒串燒 – 小編 K

講到晚市最掛住嘅食物，串燒絕對係第一位！厚身淋滑嘅牛舌上面有孜然、五香粉加上微辣嘅醬汁，諗起都餓餓地。一口牛，一口 Saint Cosme Côtes du Rhône 2020 。串燒孜然香味重，同 Shiraz 相襯，乾爽口感帶有黑莓果香，夠晒消膩。
Saint Cosme Côtes du Rhône 2020 ($160) 按此

加多個羊架，對麻香情有獨鍾嘅小編會揀Banshee Pinot Noir 2018，酒體順滑，雲尼拿香同車厘子嘅甜美 ，不得了！串燒大餐收尾當然要有燒波蘿先夠滿足。
Banshee Pinot Noir 2018 ($235) 按此

梗係要打邊爐 – 採購專員 Agent X

作為打邊爐深度愛好者，開返晚市就梗係要約二三好友去珍姐打邊爐。

每次必嗌一定係即炸魚皮，襯上一隻 Jayer-Gilles 嘅 Hautes Côtes de Beaune 白葡萄酒，真係絕！Pinot Gouges 帶來飽滿豐盈的酒體，而 Chardonnay 則更多係果香和礦物感的表達，兩者融合加埋魚皮嘅鬆脆香口，可謂強強聯手。
Jayer-Gilles Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2015 ($485) 按此

鍾意食牛肉嘅朋友一定要叫即日新鮮劏嘅封門柳，肉質嫩滑，稍微淥一下就撈上來食，配上一杯2007年熟晒嘅 Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin 。哇！陳年後嘅 Gevrey-Chambertin ，香料、甘草味道出返黎，酒體相對清爽，襯上肉味香甜封門柳，簡直係享受！
Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin 2007 ($468) 按此

睽違已久的大排檔小炒  – 採購專員 Agent B

可以出門食飯，當然要約三兩好友去食一餐睽違已久嘅大排檔小炒。先來一碟椒鹽九肚同黃金鮮魷，難得四人共進晚餐，少不免要開支香檳慶祝，Pierre Mignon Annee de Madame 2010 就最為適合，以 60% Chardonnay 混調 30% Meunier 及 10% Pinot Noir ，十年浸渣培養，孕育出飽滿口感與酵母風味，俐落酸度同香脆九肚魚相得益彰，充裕果感同咸香鮮魷都相當合拍。
Champagne Pierre Mignon Anneé de Madame Grand Vintage 2010 ($438) 按此

酒過幾巡，伙計繼續為大家上菜，例如京都骨、黑椒牛柳粒、啫啫雞等經典小炒必食菜式，都可以與 Louis-Claude Desvignes Morgon Corcelette 2020 一齊享用，來自只得0.8公頃小地塊，以半百老樹收成釀造，綻放各種誘人紅果香氣，果感十足，酸度清新，同中式餸菜配合度甚高，係開懷暢飲好選擇！
Louis Claude Desvignes Morgon Corcelette 2020 ($258) 按此