專欄文章

呷一口優質 Prosecco ，預先感受威尼托的美麗風光：未出發，先興奮！

2022年12月23日

香港的冬天陽光，特別有懶洋洋的假日感覺，享受一下日光很舒服！

準備歐遊或者去意大利渡假，很多人都會去威尼斯這個必經之地到此一遊。(旅遊攻略可以按此參考前文)

水都威尼斯和周邊的幾個小鎮，其實是「國民氣泡酒」Prosecco DOC 的家鄉。本地人當然必點，歇息小休、餐前開胃都少不了 Prosecco 的身影。

現在計劃行程的時候，也可以呷一口優質 Prosecco — 未出發，先興奮。預先感受美麗風光，期待一下著名景點！

講到 Prosecco DOC，分享一下有趣的故事。威尼托大區的當地人，都會推薦 Treviso (特里維素大省)這產區，這地方的古名叫Marca Gioiosa et Amorosa，意思是「歡欣與愛的地方」。

產區有一個知名品牌 La Gioiosa，就是以此為名，旗下的經典酒款 La Gioiosa Prosecco DOC Treviso Brut NV 就是充滿著喜樂活潑的風格，帶優雅的花香及金蘋果味，很有質素，是優質的意式氣泡酒！順帶一提的有趣事，La Gioiosa 的老闆 Moretti Polegato家族，其實就是 Geox 皮鞋公司的創辦人，哈哈！

愛飲 Prosecco DOC 的酒友們，都應該關注到這分級制度的新動向 — 最新成立的 Prosecco DOC Rosé 。2020年起，意大利農業部允許 Prosecco DOC Rosé 的生產，非常有特色！

(1) 酒型：必須是 Spumate (氣泡酒)。甜度風格可以是全乾型 (Brut Nature) 至微甜型 (Extra Dry)不等。

(2) 葡萄使用：至少85%的 Glera 和10-15％的 Pinot Nero 製成。因此，Prosecco DOC Rosé 具備了原本 Prosecco 的清爽特質，再加上紅莓果的香氣和口感，更立體複雜、有層次感。

(3) 釀造方法：也是缸中發酵法(Tank Method / Charmat Method)。不過，二次發酵必須達60日 (比以往的Prosecco DOC 多一個月)。

(4) 年份：Prosecco DOC Rosé是有年份的，必須要有85%以上的該年的原酒。

已經有不少酒莊推出了Prosecco DOC Rosé：Villa Sandi Il Fresco 2021、Ponte 1948 2021、 Torresella 2020。比傳統 Prosecco 多一點樂趣和變化之餘，又展示了自家酒廠的風格。自飲享受、或者與酒友盲品一番，都很有意思！

Prosecco DOC 產區的近年發展，活躍和積極了很多。除了新DOC的推出，筆者也留意到一些關注風土、持續耕釀的潮流。

頗有聲望的酒莊 Pizzolato，一直致力於有機耕釀，在2020年推出了具有環保概念的酒樽設計「M-Use系列」，即是多功能 (multiple-use) 的意思。精心設計的酒樽，令人享受完瓶中美酒之後，還會保留酒樽並且重新使用。減少浪費，鼓勵「Reuse, Reduce, Recycle」。酒莊好有心，整理很多小Tips (例如燈、水瓶) 教人如何重用靚酒樽，氛圍感好高級，令人驚艷!