點樣形容一支優秀的甜酒呢？

面對反反復復、令人無所適從的天氣，筆者喜歡返璞歸真，喜歡享受甜酒，冰爽解悶，對抗 emo。

在香港推廣和售賣甜酒，比其他地方都更有難度。這也不出奇，我們對甜的要求，是真的很高，也刁鑽。有個笑話可見一斑 — 廣東人對糖水的最高評價是「唔喺好甜！」。

一支優秀的甜酒，要做到酸甜均衡，甜而不膩，而且要複雜的風味與香氣，平衡的口感。就如楊枝甘露之所以如此成功，因為芒果汁帶來酸度、槳口質地，椰奶帶來豐腴香氣和奶感厚度，西柚汁帶來丹寧的酸澀感。

口感豐富，質感立體，五味之間的互補，品鑒各類甜酒(葡萄酒、力嬌酒甚至雞尾酒) 也可用這個思路。

選購甜的葡萄白酒，筆者認為酸度是首先考慮的重要元素。

首選涼爽產區的高酸葡萄，酸度可以平衡甜度，支撐口感，更容易做到甜而不膩的活潑醒神的風格。

另外，價格相宜的話，可以選擇年份足（即是舊酒），熟成後的風味更加複雜和豐富，酒體像天然蜜糖似的醇厚漿口。

或者看酒型，可以選擇汽酒（Sparkling Wine）、加烈酒（Fortified Wine）。汽酒的綿密氣泡，或者加烈酒的酒精感，都在口腔扮演著刺激元素，平衡糖分、豐盈口感。

筆者今次不詳談各類法定分級 (例如德國及匈牙利的甜度標籤)，先簡介釀造甜酒的幾種方法。
• 遲摘 (Late harvest) 令葡萄收水皺縮
• 貴腐霉菌 (Noble rot) 令果實枯萎脫水 — 是很高要求的自然環境才有的好菌!
• 稻草 (Straw wine / Raisin wine) 風乾令葡萄脫水
• 葡萄結冰後榨汁的冰酒 (Ice wine) —— 大家有無試過把檸檬茶在急凍櫃結成半冰狀態，隔著冰渣倒出來的「糖水」特別甜?這些都是用脫離水分來集中果糖的天然做法。

有些砵酒 (Port)、雪莉酒 (Sherry)、苦艾酒 (Vermouth) 是甜的，這些以葡萄酒為基酒，加了烈酒的甜酒，更準確來講，叫加烈酒（Fortified Wine）。在葡萄汁發酵中途，加入烈酒 (高達77% abv) 來殺死酵母，制止了糖分繼續轉化成酒精，殘留果糖帶來了濃郁甜度。但請注意，不是所有加烈酒都是甜酒。筆者趁這幾天連續藉此介紹幾款甜酒，如有興趣，請看留言處的產品連結

① La Spinetta Moscato d’Asti DOCG 2024

原價$228 | 特價$168 – 按此購買

因著 Barbaresco 和 Barolo 的優質，熱愛 Piemonte 的酒友對 La Spinetta 的名號必定如雷貫耳。其實，La Spinetta 以 Moscato d’Asti 起家，也是因此揚名。

早在70年代，在海拔300米山丘先驅性地使用單一葡萄園的麝香葡萄來做汽酒。氣泡綿密細緻，有極優秀及明亮的酸度，恰如其分地平衡了甜度，餘韻很持久，而且獨特又精緻的礦物質感，打造了立體明顯的酒體結構和深度 — 這是 La Spinetta 的標誌強項!

酒標畫了白色山楂花，來自「 Biancospino (山楂花) 」單一葡萄園 。鋼桶發酵1個月。蜜柑、熟青檸、荔枝、青蘋果、鮮桃、鮮蜂蜜、葵花的香氣濃郁複雜，芳香又不失優雅。少少地返貨十多瓶，一到貨即日便賣得七七八八，老闆即時開了一瓶大家來開心一下，現在只剩最後3瓶。

(已售罄) 另一款「雀仔」的藍色酒標畫了黃色小鳥，其實是鵪鶉，來自「Bricco Quaglia」單一葡萄園，因為山上 (Bricco) 有很多鵪鶉 (Quail) 而命名。鋼桶發酵3個月。白桃、熟荔枝、鮮紅蘋果、蜜糖、熱帶水果的香氣濃郁複雜，有點鼠尾草等香草氣息，酒體圓潤彈牙。Bricco Quaglia 這款酒的意義重大，是意大利的第一瓶用單一葡萄園釀造的麝香葡萄汽酒。

② L’Armangia Moscato d’Asti Canelli DOCG, Piemonte NV

原價$228 | 特價$168 – 按此購買

人氣大熱、口碑之選！無數酒客以箱為單位回購甚至預定的「日常飲品」。綿密細泡，開瓶時爆發豐盛的荔枝、啤梨、金蘋果、蜜桃、菠蘿、蜂蜜、鼠尾草等鮮甜香氣。細緻泡沫，圓潤的酸爽口感，餘韻有濃郁花香。斷貨半年後，熱烈回歸!

③ Sciara, Zibibbo (Moscato), Etna 2021

原價$320 | 特價$258 – 按此購買

來自西西里 Etna 火山的汽酒，出自「香港之光」人氣釀酒師 Stef Yim (炎詩朗)之手。當地叫麝香葡萄 Moscato 做 Zibibbo。濃郁的菠蘿、白桃、啤梨、橙皮及甜柑風格，還有絲絲的烤焗甜芝士香氣。種植和釀酒過程非常天然，而且沒有人工化肥及農藥。因為 Etna 山勢之不容易，投入大量人手，2021年出品只有三千多瓶。

④ Fangareggi Melodia, Emilia-Romagna NV

原價$188 | 特價$150 – 按此購買

這款畫了蛇群酒標的甜汽酒，來自 Emilia 地區的小家族酒莊。Fangareggi 酒莊自1800年便釀酒，而且專攻汽酒。這款甜汽酒由手工採摘的 50% Malvasia 和 50% Moscato 葡萄混釀而成。雖然，今個蛇年已經過了四分之一，筆者還是想藉此講講不同文化的「蛇」。意大利中部的 Abruzzo 有個小鎮被叫做「蛇城」，當地居民善於養蛇，每年有個著名慶典叫「遊蛇節」，他們會將活蛇放在聖人雕像上展示，然後抬着在鎮上遊行，吸引很多本國及全球遊客去開眼界。

⑤ A.J. Adam Hofberg Grand Cru Riesling Spätlese, Mosel 2014

原價$350 | 特價$280 – 按此購買

這款 Spätlese 2014 是遲收葡萄的輕甜白酒。精緻、濃郁、香甜的熟蘋果和熟梨子的風味，還有清新的鮮菠蘿、生薑、香料和杏仁的香氣，加上乾淨輕盈的礦物感，酸度適中，充滿年輕果感和活力。開瓶會慢慢有美麗變化，口感豐富，牛油香氣後縈繞著蜜餞柑橘類水果的味道，餘味悠長而濃郁。老酒愛好者和收藏家可以考慮瓶陳多十年八載。

Hofberg Grand Cru 是最偉大的 Mosel 葡萄田之一，這個非常悠久的葡萄園樹齡達30-65歲，有些並未曾嫁接。如果您不熟悉 Mosel ，或者未有心水的雷司令，A.J. Adam 是一個很好的「閉眼入」的悠久酒莊，Hofberg Grand Cru 更是信心保證。

⑥ Domdechant Werner Hochheimer Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau 2011

原價$800 | 特價$680 – 按此購買
兩支$1200 – 按此購買

貴腐甜酒 (Noble Wine) 被譽為「酒中之王，王者之酒」。釀造困難，風味複雜，價格很高並且數量稀少。用貴腐霉菌 Noble Rot 感染的葡萄釀造。霉菌感染果實後，會吸收果肉水分，使果實乾癟萎縮，留下的糖分形成很甜的貴腐葡萄。

當中又以 TBA 這個級別最金貴，全寫 Trockenbeerenauslese，意思是「果乾逐粒挑選」，不是用成串葡萄採摘，比一般貴腐酒更複雜。採收更遲，葡萄產量更低，同時，風味更加濃郁。通常一瓶 TBA 需要6-7個工人輪流採收一整天。枯萄出汁率非常低，需要多次壓榨, 平均10棵樹才夠一瓶酒。又因為酒液含糖高，發酵過程更慢。一般貴腐酒釀造數月，而 TBA 長達一年。總之，就是繁複和重本。這款 TBA 有些年份，筆者飲過確實優秀又美味，單飲慢品極好。糖度雖高，全靠有雷司令的高酸度平衡，甜而不膩。酒體豐滿圓潤，陳年潛力巨大。豐厚複雜的桂花和洋槐香氣，以及果脯、堅果、香草和蜂蜜氣息。

Kopke Vintage Port, Quinta S. Luiz 2012

(已售罄) 原價$800 | 特價$620

Kopke 是最世界第一家、最古老的砵酒廠 (Port Wine House)。1638年由德籍父子 Christiano 和 Nicolau Kopke 在葡萄牙的杜羅河谷建立。酒莊最著名特色，就是植有很多百年老樹的 Quinta São Luiz 葡萄園。這是2012年的單一年份砵酒，市面現在都是2018-2020年的貨了。葡萄來自著名 Quinta São Luiz 葡萄園的老樹，全人手採摘，使用白蘭地加烈、停止發酵。濃郁的紫羅蘭色，有黑莓、藍莓和煙燻味，最重要是那強勁的酸度、醇厚單寧與絲滑口感的完美結合，餘味持久。現飲一流，當然還可以陳年。